필리핀을 대표하는 클래식 요리: 간장과 팔각으로 푹 조린 부드러운 소고기를 마늘밥과 함께 즐기는 든든한 한 그릇 마닐라에서 소고기 파레스는 소스가 숟가락에 살짝 감기고 밥에서 아직 김이 모락모락 오를 때 가장 맛있게 나옵니다. 소고기는 야들야들하고, 팔각 향은 금세 은은하게 퍼지며, 곁들인 국물은 전체 맛을 깔끔하게 정리해 줍니다. 전통 곁들임인 마늘밥은 또 […]
수프 및 육수
정통 감자탕
김이 모락모락 오르는 돼지뼈 탕. 고춧가루로 붉게 물들이고 들깨로 걸쭉하게 풀어, 포슬하게 익은 감자를 듬뿍 넣었습니다. 냄비가 보글보글 끓어오르고, 고춧가루로 붉게 물든 표면에는 젤라틴의 윤기가 반짝입니다. 들깨와 된장의 구수한 향이 김을 타고 올라옵니다. 숟가락이 닿자 감자 하나가 포슬하게 갈라집니다. 식탁을 둘러앉아 뼈에 붙은 고기를 발라 먹는 동안, 신선한 깻잎은 뜨거운 […]
고토 – 필리핀식 소고기 콘지
소 양과 생강 향 진한 육수를 넣고 오래 뭉근히 끓인, 깊고 포근한 필리핀식 콘지. 바삭한 튀긴 마늘, 쪽파, 칼라만시를 곁들여 완성합니다. 생강 향이 은은하게 퍼지는 비단결 같은 쌀죽 위로 김이 피어오릅니다. 노릇하게 튀긴 마늘은 숟가락에 닿을 때마다 바삭하게 부서지고, 쪽파는 산뜻한 초록빛을 더합니다. 그 사이로 소의 위인 tuwalya, 즉 소 […]
정통 불랄로(Bulalo) – 필리핀식 소 사태뼈 국물
소 사태, 옥수수, 청경채를 오래 뭉근히 끓여 깊고 든든한 풍미를 내는 필리핀식 맑은 국물입니다. 그릇에는 맑고 황금빛 국물이 피어오르는 김을 올립니다. 소고기의 또렷한 향이 양파의 달큰함, 통후추의 산뜻한 숨결과 어우러집니다. 사태살은 길게 찢어질 만큼 매우 부드럽게 풀어지고, 고운 골수는 부드럽게 녹아 갓 지은 밥과 어우러집니다. 여기에 파티스(patis) 한 방울과 칼라만시(calamansi)를 […]
정통 바쿠테
향신료 향이 은은한 국물에 돼지갈비를 천천히 고아 낸, 깊고 든든한 한 그릇. 클랑의 아침 노점에서는 바쿠테가 지금도 보글보글 끓는 채로 나옵니다 : 짙은 갈색 육수가 가득 담긴 토기 냄비에서 후추와 광둥식 약재 향을 머금은 김이 피어오르고, 통마늘은 국물 위에 둥둥 떠 있습니다. 푹 익은 갈비는 젓가락으로 살짝 건드리기만 해도 뼈에서 부드럽게 […]
정통 누룽지백숙
통닭을 오래도록 푹 고아낸 뒤, 마지막에 바삭한 누룽지를 더해 완성하는 따뜻한 한국식 보양 국물 요리. 누룽지백숙은 첫 숟가락부터 속을 따뜻하게 달래 주는 국물 요리입니다. 통닭을 육수가 비단처럼 부드럽고 향긋해질 때까지 푹 끓입니다. 그런 다음 노릇노릇하고 바삭한 누룽지를 큼직하게 부숴 넣고 살살 섞어 줍니다. 처음에는 가장자리가 바삭하게 씹히던 누룽지 조각들이 육수를 […]
정통 락사
매콤한 코코넛 육수에 새우와 닭고기, 쌀국수와 신선한 허브를 올린 진하고 향긋한 락사. 무엇보다 먼저 향이 다가온다. 코코넛 크림이 매운 열기 속에서 활짝 퍼지며 쿠알라룸푸르 푸드코트의 큰 냄비 위로 소용돌이친다. 한 숟가락이면, 이 요리가 말없이 전하는 메시지가 드러난다 : laksa lemak은 ‘한 그릇, 여러 문화’라 부를 만한 수프. 수세기 이주와 통혼, 해상 […]
정통 톰쌉 – 이산식 새콤매콤 수프
향긋하고 매콤한 태국식 톰쌉. 오래 끓인 돼지 육수에 볶은 허브 페이스트, 라임, 고추 플레이크가 어우러진 수프입니다. saap을 이산 방언으로 말하면 이미 답이 나옵니다 : 곧 ‘맛있다’는 뜻이죠. 여기에 동사 tom(‘끓이다’)을 더하면 톰쌉. 강렬한 향으로 태국 북동부를 한 그릇에 응축한 수프입니다. 톰얌은 세계 곳곳의 엽서와 레스토랑 메뉴판을 장식하는 대표 메뉴죠. 덜 알려진 […]
팟 퐁 커리 – 태국식 게 커리
진한 맛의 태국식 게 커리, 구운 고추 페이스트와 분유, 아삭한 허브가 어우러져 풍미 가득한 메인 요리입니다. 방콕의 골목길에 해질 무렵 떠도는 구운 커리 향과 바닷바람을 따라가 보세요. 아마도 웍에서 게가 지글지글 익는 곳 앞에 멈추게 될 거예요. 요리사는 진한 노란색 커리 반죽을 부어 몇 초 만에 샛노란 소스가 게 다리와 […]
정통 필리핀 시니강
필리핀의 시니강을 만나보세요. 부드러운 돼지고기와 다양한 채소가 어우러진 새콤하고 따뜻한 국물 요리입니다. 참여형 가이드 TasteAtlas가 시니강을 2021년 최고의 채소 수프로 선정했을 때, 필리핀 사람들은 놀라기보다는 조용한 인정받음에 더 가까운 감정을 느꼈습니다. 오래전부터 이 뜨거운 스튜 한 그릇은 흐린 오후에 가장 먼저 찾는 답이었습니다. 토기 냄비에서 새콤한 김이 피어오르고, 한쪽에는 밥이 […]
