원팟

다진 돼지고기와 부드럽게 익힌 채소, 홈메이드 카레 루로 농도를 맞추고 단짠의 감칠맛을 더한 일본식 가정식 카레. 따끈한 밥 한 그릇에 먹음직스럽게 얹어낸 카레 한 국자, 그리고 부드러운 단호박, 감자, 가지. 소스에 잘 어우러진 다진 돼지고기와 은은한 생강·마늘 향, 여기에 케첩, 우스터소스, 사과, 처트니가 더해져 풍성한 감칠맛과 단짠의 조화를 이룹니다. 직접 […]

신선한 생밤과 함께 지어 은은하게 간을 맞추고 검은깨를 솔솔 뿌려 낸, 가을을 대표하는 일본식 솥밥 요리. 가게 진열대에 첫 햇밤이 등장하면 따끈한 밥 한 그릇이 절로 생각납니다. 쿠리 고한은 단순한 재료만으로 그 기대를 완벽하게 채워줍니다. 윤기 흐르는 차진 밥알, 부드럽고 노란 밤 조각, 솥뚜껑을 열 때 피어오르는 은은한 김까지. 약간의 […]

시로다시 육수와 두유를 베이스로 닭고기, 두부, 채소, 버섯을 듬뿍 넣어 완성하는 부드럽고 든든한 일본식 두유 전골입니다. 날씨가 쌀쌀한 날, 식탁 위 도나베(뚝배기) 속 뽀얀 국물 위로 은은한 김이 피어오릅니다. 무가당 두유, 백된장(시로미소), 그리고 다시 육수가 어우러져 무겁지 않으면서도 부드럽고 깊은 감칠맛을 냅니다. 닭고기, 두부, 유부, 채소가 은근한 약불에서 천천히 익어가고, […]

하카타식 닭고기 전골: 맑은 물로 우려낸 진한 육수, 식탁에서 바로 익혀 먹는 신선한 채소, 그리고 입맛을 돋우는 다이다이 폰즈. 쌀쌀한 날씨, 식탁 한가운데에 놓인 냄비에서 모락모락 김이 피어오릅니다. 먼저 소금만 살짝 친 맑은 첫 육수를 한 모금 마시면, 군더더기 없이 진하게 응축된 닭고기 본연의 풍미가 고스란히 전해집니다. 그다음부터는 다채로운 맛의 […]

고춧가루의 칼칼한 매운맛을 살려 감자, 당근, 떡과 함께 푹 끓여내고 식탁 한가운데 올려 나눠 먹는 한국식 닭조림. 냄비가 식탁 한가운데 놓이는 순간, 고춧가루로 붉게 물든 국물이 먼저 눈길을 끌고 김은 마늘과 쪽파 향을 방 안 가득 퍼뜨립니다. 닭은 뼈째 푹 졸여 살이 저절로 발라질 만큼 부드럽고, 감자는 가장자리가 살짝 풀어지며 […]

얇게 썬 소고기나 돼지고기, 포슬하게 익은 감자와 양파를 달콤짭짤한 국물에 자작하게 조린 일본식 스튜 냄비 안에서는 간장이 국물에 색을 더하고, 미림이 맛의 각을 부드럽게 다듬어 줍니다. 감자는 얇게 저민 고기와 부드럽게 익은 양파, 반투명한 곤약 가닥과 함께 달콤짭짤한 국물을 천천히 머금습니다. 감자는 호쿠호쿠, 즉 포슬포슬하면서도 부드러운 식감이 되고, 시라타키는 입안에서 […]

소갈비를 오래도록 푹 고아 맑고 황금빛으로 우러난, 깊고 담백한 맛의 한국식 탕. 김이 모락모락 오르는 한 그릇이 눈앞에 놓인다. 국물은 황금빛을 띠며 거의 투명하고, 살이 붙은 갈비는 젓가락만 닿아도 부드럽게 풀린다. 오래 고아낸 뼈의 진한 향과 무의 은은한 단내가 함께 피어오른다. 펄펄 끓는 상태로 내어도, 이 한국 요리의 탕은 의외로 […]

달콤한 옥수수와 옥수수 심지가 버터나 육수 없이도 냄비 가득 향을 채우는 일본의 여름 밥. 무더운 날씨에 옥수수의 단맛이 절정에 오르는 지금이야말로 밥에 넣기 딱 좋은 때입니다. 토모로코시 고한은 냄비에 버터 한 조각도 들어가지 않았는데도 마치 버터를 바른 옥수수처럼 고소한 향이 납니다. 밥 위에 올린 생옥수수 알갱이와 알갱이를 떼어낸 심지가 증기에 […]

가고시마의 향토 밥 요리로, 포슬포슬한 고구마 큐브를 쌀과 함께 지어 소금 한 꼬집과 검은깨로 담백하게 맛을 낸다. 저녁 공기가 서늘해질 무렵이면, 김이 모락모락 나는 밥 한 그릇에 노릇한 고구마 큐브가 박힌 것만으로도 식탁이 절로 따뜻해진다. 향은 밤을 닮아 은은하면서도 절제되어 있어 디저트와는 거리가 멀다. 소금 한 꼬집이 쌀알의 맛을 또렷하게 […]

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 해물 파전으로, 식초를 더한 간장 소스와 함께 뜨겁게 즐깁니다. 비는 창문에 닿기도 전에 팬 안에서 먼저 내리는 듯합니다. 기름은 자글자글 소리를 내고, 반죽은 들썩이며, 쪽파는 천천히 숨이 죽으면서 푸르고 은은한, 어딘가 달큰한 향을 퍼뜨립니다. 잘 만든 파전은 길쭉한 쪽파가 가지런히 놓이고, 그 사이를 이어 줄 만큼의 […]