Une soupe de nouilles udon rapide et efficace pour les fanas de bouillons garnis à la japonaise !
Dans le monde des nouilles, les Kitsune udon font partie de ces plats hyper-réconfortants qui mêlent toute une série de saveurs et d’ingrédients typiques du pays du soleil levant. Laissez-vous tenter par un de ces grands classiques de la cuisine japonaise !
Qu’est-ce que sont les Kitsune udon ?
Les Kitsune udon, c’est un plat d’exception au Japon, où il a d’ailleurs beaucoup de succès… Et avec raison ! Concrètement, vous avez affaire à une soupe de nouilles udon, épaisses et moelleuses, dans un bouillon dashi. Le tout est généralement agrémenté de tofu frit (qu’on appelle “aburaage”) assaisonné à la sauce soja et au mirin, de narutomaki coupés en fines tranches et d’oignons verts.
Amateurs de soupes et bouillons type ramen, vous êtes avertis. On les sert souvent chauds, mais il peut également être consommé frais l’été. Bref, un plat riche et gourmand mêlant le moelleux des nouilles à la douceur du bouillon et du tofu frit.
Les Japonais étant forts de culture et de traditions, vous vous demandez sûrement quelle est la signification du terme “kitsune”. Celui-ci signifierait littéralement “renard”. Mais alors, pourquoi cette référence précise allez-vous me dire ? Il y aurait plusieurs théories expliquant ceci. L’une d’entre elles dit que le tofu frit serait souvent considéré comme l’aliment préféré du renard dans les contes populaires japonais.
Une autre se précise en rapportant que la couleur du tofu frit fait sensiblement penser à celle du pelage du renard. D’ailleurs, dans beaucoup de recettes japonaises traduites littéralement, on dit “cuire jusqu’à la couleur du renard’ pour dire “cuire jusqu’à ce qu’il soit doré”. Tiré par les cheveux, peut-être, mais ce sont bien les anecdotes qu’on associe aux Kitsune udon.
D’où viennent les Kitsune udon ?
On dit que les Kitsune udon trouvent leurs origines à Osaka en 1893, soit pendant la période de Meiji. Dans un commerce spécialisé dans les udon, appelé originellement “Mastubaya”, un client aurait placé un morceau d’aburaage servi en accompagnement sur les udon nature et aurait alors apprécié la combinaison des deux ingrédients. C’est un peu ainsi que la machine a été lancée.
Les habitants d’Osaka étant particulièrement fiers de leur riche culture du bouillon et du konamon (aliment à base de farine), les Kitsune udon représentent donc parfaitement bien le savoir-faire du coin en réunissant ces deux éléments-là.
Ingrédients principaux des Kitsune udon
Le Dashi: C’est la base même de la soupe dans laquelle on plongera les nouilles. Le dashi est un élément typiquement japonais à la saveur umami qu’on utilise souvent dans la préparation des soupes, dont la fameuse soupe Miso ! On joue dans les saveurs discrètes, à l’opposé du kimchi jjigae coréen, par exemple
Les nouilles udon: Indispensable pour cette recette-ci. En plus d’être polyvalentes et adaptables à un bon nombre de plats, on les aime particulièrement pour leur épaisseur et leur texture qui assurent tout le côté gourmand de cette recette-ci. Pour bien cerner les atouts et les différences, je vous invite à consulter mon guide des nouilles asiatiques.
Le tofu frit: Dans la plupart des recettes, on l’appelle “aburaage”. Ce sont des pochettes de tofu frit prêt à emploi, mais c’est limite plus simple de le faire soi-même car l’aburaage est difficile à trouver la plupart du temps. Ce n’est pas bien sorcier, l’assaisonnement se compose simplement de sauce soja light, de mirin, de saké et de sucre, je vous détaille le tout dans la recette.
Le kamaboko: Elle est optionnelle, mais c’est une autre garniture type surimi qu’on retrouve dans les Kitsune udon traditionnelles. On utilise généralement les kamaboko “narutomakis“, plus esthétiques visuellement.
Authentique Kitsune Udon
Ingrédients
- 300 g de nouilles udon précuites
Base de soupe
- 2.5 cuillères à soupe de mirin
- 2 cuillères à soupe de sauce soja light
- 1 sachet de dashi en poudre (ou fait maison, en utilisant la même quantité que l'eau décrite plus bas)
- 1 pincée de sel
- 600 ml d’eau
Tofu frit assaisonné
- 3 morceaux de tofu frit fin
Assaisonnement pour tofu frit assaisonné
- 150 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe de sauce soja light
- 1.5 cuillère à soupe de mirin
- 1.5 cuillère à soupe de saké
- 1 cuillère à café de sucre
Garnitures (optionnel)
- Narutomaki en fines tranches
- oignons verts hachés
Procédé
Base de soupe
- ajoutez de l’eau et le dashi en poudre dans une casserole. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez infuser 4 minutes.1 sachet de dashi, 600 ml d’eau
- Ajoutez le sel, la sauce soja et le mirin.2.5 cuillères à soupe de mirin, 1 pincée de sel, 2 cuillères à soupe de sauce soja light
- Ramenez à ébullition puis retirez du feu. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire.
- Faites bouillir les nouilles udon précuites selon les instructions du paquet300 g de nouilles udon
- Rincez les nouilles sous le robinet après cuisson et égouttez. Servez dans un bol à soupe.
Tofu frit assaisonné
- Retirez l’excès d’huile du tofu frit en le pressant avec du papier absorbant. Dans une casserole, placez le tofu frit et les assaisonnements.3 morceaux de tofu frit fin, 150 ml d’eau, 1 cuillère à soupe de sauce soja light, 1.5 cuillère à soupe de mirin, 1.5 cuillère à soupe de saké, 1 cuillère à café de sucre
- Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé.
Assemblage
- Versez la soupe chaude sur les nouilles udon .
- Ajoutez dessus le tofu frit assaisonné, les garnitures de narutomaki et jeunes oignonsNarutomaki, oignons verts
