マフィンもポーチドエッグ作りも不要の、フライパンで作るエッグ・フロレンティーン ：ほうれん草の中で卵に火を通し、ミキサーで作るオランデーズソースを別添えにします。
とろりとした黄身がつややかなほうれん草に絡み、こんがり焼いたマッシュルーム、にんにく、ほのかな赤唐辛子の辛みが加わります。このフライパン版は、エッグ・フロレンティーンらしさを残しながら、イングリッシュマフィンも、別鍋で卵をポーチする手間も省き、野菜の中で卵を直接加熱します。2人分が20 分で完成し、ブランチにも気軽な夕食にもぴったり。20 分で作れる食事にふさわしい一品です。私のケト向け朝食レシピにも加えておきたい料理です。
エッグ・フロレンティーンとは ？
料理で「フロレンティーン風」という表現は、一般にほうれん草を使っていることを意味します。定番のスタイルは、ほうれん草の上にポーチドエッグをのせ、ソースをかけたもの。土台にイングリッシュマフィンを使うこともよくあります。
このレシピでは、卵を別にポーチする必要はありません ：しんなりさせたほうれん草にくぼみを作り、そこに卵を割り入れます。ブラウンマッシュルームが肉厚な食感を添え、にんにくと唐辛子が味にメリハリをつけ、ペコリーノまたはパルメザンが塩気を加え、ニュートリショナルイーストがうま味を引き立てます。ホワイトビネガーまたはりんご酢、ドライタイム、ドライオレガノを使い、ミキサーで乳化させるオランデーズソースは別添えにします。
定番の特徴と今回のアレンジ
定番では、卵をポーチしてパンの上にのせることがよくあります。ここでは、もっと手軽に作ります ：大きなフライパンで野菜をしっかり焼き、そのまま卵に火を通すので、洗い物も少なく、難しい技術もいりません。
ほうれん草、卵、ソースという定番の核は残しつつ、パンは省きます。マッシュルーム、にんにく、唐辛子、チーズを加え、オランデーズソースは直接かけず、小さな器に入れて添えます。
主な材料
このフライパン料理の主役は卵2個。野菜のベースには生のほうれん草350 gを使います。辛口タイプやスペイン種などの生の赤唐辛子1本が、香りのよいはっきりした辛みを添え、ブラウンマッシュルーム250 gが歯ごたえとうま味の奥行きを加えます。にんにく4〜5片は、細かくしすぎないように切るかすりおろし、焦がさずに全体を香りづけします。ケルト海塩ひとつまみと、アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油を少量加え、強めの火で調理します。
仕上げには、すりおろしたペコリーノまたはパルメザンをひとつかみ。ペコリーノなら羊乳ならではの風味、パルメザンなら乳の豊かなコクが加わります。フレーク状のニュートリショナルイースト大さじ3は、チーズのような風味とうま味を添えますが、チーズのようには溶けません。食べる直前に振りかけ、グルテンを避けるために商品表示も確認してください。
ミキサーで作るオランデーズソースは、乳化を助ける卵黄2個と、溶かしバター100 gが基本です。バターは温かい状態から熱い程度で使い、熱しすぎないようにします。ホワイトビネガーまたはりんご酢大さじ1で脂の重さを和らげ、ドライオレガノ小さじ1、ドライタイム小さじ1、黒こしょう小さじ1/2、ケルト海塩小さじ1/2で、チーズの風味を圧迫せずにソースの味を整えます。
調理のポイントと盛りつけ
大きなフライパンひとつでベースを作ります。マッシュルームはたっぷりの水で洗わず、ブラシで汚れを落としてから、しっかり焼き色をつけます。にんにくは加熱しすぎないようにし、続いてほうれん草をひとつかみずつ加え、しんなりさせます。野菜の中にくぼみを2つ作り、卵を入れます ：ふたをして弱火なら6〜8 分が目安で、黄身の表面に白い膜がかかることがあります。ふたをしなければ約12 分で、黄身の色がよりはっきり残ります。白身が固まり、黄身はまだ柔らかい状態が目安です。その後、チーズを短時間で溶かし、最後にニュートリショナルイーストを加えます。
卵が好みの焼き加減に近づいたら、オランデーズソースを作ります ：卵黄と酢をミキサーで混ぜ、まだ温かい溶かしバターをごく細く、ゆっくりと注いで乳化させてから、タイム、オレガノ、こしょう、塩を加えます。加熱殺菌されていない卵黄を含むため、すぐに提供するか、ふた付きの容器に入れて速やかに冷蔵してください。生卵を避ける必要がある場合は、ソースには加熱殺菌済みの卵黄を使い、フライパンの卵にもしっかり火を通してください。フライパンごと食卓に出し、器に入れたソースを添えて、1人につき卵1個と野菜を取り分けます ：1人分の栄養価の目安は、576 kcal、糖質11 g、たんぱく質18 g、脂質52 g（うち飽和脂肪酸29 g）、食物繊維6 gです。
私のケトレシピ一覧もご覧ください。
フライパンで作るエッグ・フロレンティーン、オランデーズソース添え
材料
蒸し煮
- 2 卵
- 350 g 生のほうれん草
- 1 赤唐辛子（チリまたはスペイン産唐辛子）
- 250 g ブラウンマッシュルーム
- 4 – 5 片 にんにく
- 1 つまみ 塩（ケルト海塩）
- 1 回し アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油 加熱調理用
トッピング
- 1 つかみ（たっぷり） ペコリーノチーズ またはパルメザンチーズ
- 3 大さじ ニュートリショナルイーストフレーク
ソース
- 2 卵黄
- 100 g バター（グラスフェッド）
- 1 大さじ ホワイトビネガーまたはりんご酢
- 1 小さじ オレガノ（乾燥）
- 1 小さじ タイム（乾燥）
- 0.5 小さじ 黒こしょう
- 0.5 小さじ 塩（ケルト海塩）
指示
ソース
- 小鍋にバターを入れて溶かす。後で熱々ではなく、ぬるく温かい状態で使うので、火を強くしすぎないこと。溶けたらいったん置いておく。100 g バター（グラスフェッド）
- その間にソースの仕上げの準備をする（ソースは食べる直前に仕上げる）。ハーブを計量する。卵白と卵黄を分け、卵黄をハンドブレンダー用の計量容器に入れ、酢を加える。2 卵黄, 1 大さじ ホワイトビネガーまたはりんご酢, 1 小さじ オレガノ（乾燥）, 1 小さじ タイム（乾燥）
蒸し煮
- マッシュルームは小さなブラシで汚れを落とす（水洗いしないこと！）。大きいものは大きめに切り、小さいものはできるだけ丸ごと使う。後で表面を焼きつけ、うまみのある水分をできるだけ中に閉じ込めるため。加熱すると縮むので、一口には少し大きすぎるくらいの大きさにする。フライパンを熱して油を入れる。マッシュルームを焦がさないように注意しながら、強火で炒める。250 g ブラウンマッシュルーム, 1 回し アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油
- にんにくを刻むか粗くすりおろして加える（細かすぎると焦げるので注意）。マッシュルームにしっかり焼き色がつき、十分に縮んだら、にんにくと一緒にフライパンから取り出し、いったん置いておく。4 – 5 片 にんにく
- その間に唐辛子を洗って切る。1 赤唐辛子（チリまたはスペイン産唐辛子）
- ほうれん草を洗い、少し置いて水気を切る。350 g 生のほうれん草
- フライパンに油をもうひと回し入れ、赤唐辛子を炒める。数分後、ほうれん草を2つかみ加え、混ぜながら少ししんなりさせてから、さらに加える。ほうれん草がすべてフライパンに入り、しんなりするまで繰り返す。
- 炒めたマッシュルームをほうれん草の上にのせる。くぼみを作り、そこに卵を割り入れる。2 卵
- 火を弱め、白身が固まり、黄身はまだ柔らかい状態になるまで加熱する。ふたをする場合は6〜8分が目安。この場合、黄身の表面に白い膜ができる。黄身の鮮やかな黄色を保ちたい場合は、ふたをせずに約12分を目安に加熱する。
- チーズを散らし、少し待って溶かす。ニュートリショナルイーストを使う場合は、仕上げにフレークを散らし、好みで塩を少し加える。1 つかみ（たっぷり） ペコリーノチーズ, 3 大さじ ニュートリショナルイーストフレーク, 1 つまみ 塩（ケルト海塩）
ソース
- 卵がもうすぐ好みの加減に火が通る頃に、ソースを仕上げる。ハンドブレンダーを卵黄に当てて撹拌する。白っぽくなり、少しとろみがつく。
- 撹拌を続けながら、小鍋のバターを数滴加える。小鍋のバターは温かく、熱すぎない状態にしておく（指を入れられるぎりぎりの温度が目安）。少しずつバターを加える量を増やしながら、撹拌を続ける（ハンドブレンダーを少し上下にも動かす）。ハーブ、こしょう、塩を加える。0.5 小さじ 黒こしょう, 0.5 小さじ 塩（ケルト海塩）
- ソースを小さな器に入れ、蒸し煮を作ったフライパンに添えて食卓へ出す。各自でソースをかけていただく。
