小鍋にバターを入れて溶かす。後で熱々ではなく、ぬるく温かい状態で使うので、火を強くしすぎないこと。溶けたらいったん置いておく。

その間にソースの仕上げの準備をする（ソースは食べる直前に仕上げる）。ハーブを計量する。卵白と卵黄を分け、卵黄をハンドブレンダー用の計量容器に入れ、酢を加える。

マッシュルームは小さなブラシで汚れを落とす（水洗いしないこと！）。大きいものは大きめに切り、小さいものはできるだけ丸ごと使う。後で表面を焼きつけ、うまみのある水分をできるだけ中に閉じ込めるため。加熱すると縮むので、一口には少し大きすぎるくらいの大きさにする。フライパンを熱して油を入れる。マッシュルームを焦がさないように注意しながら、強火で炒める。

にんにくを刻むか粗くすりおろして加える（細かすぎると焦げるので注意）。マッシュルームにしっかり焼き色がつき、十分に縮んだら、にんにくと一緒にフライパンから取り出し、いったん置いておく。

その間に唐辛子を洗って切る。

ほうれん草を洗い、少し置いて水気を切る。

フライパンに油をもうひと回し入れ、赤唐辛子を炒める。数分後、ほうれん草を2つかみ加え、混ぜながら少ししんなりさせてから、さらに加える。ほうれん草がすべてフライパンに入り、しんなりするまで繰り返す。

炒めたマッシュルームをほうれん草の上にのせる。くぼみを作り、そこに卵を割り入れる。

火を弱め、白身が固まり、黄身はまだ柔らかい状態になるまで加熱する。ふたをする場合は6〜8分が目安。この場合、黄身の表面に白い膜ができる。黄身の鮮やかな黄色を保ちたい場合は、ふたをせずに約12分を目安に加熱する。

チーズを散らし、少し待って溶かす。ニュートリショナルイーストを使う場合は、仕上げにフレークを散らし、好みで塩を少し加える。

卵がもうすぐ好みの加減に火が通る頃に、ソースを仕上げる。ハンドブレンダーを卵黄に当てて撹拌する。白っぽくなり、少しとろみがつく。

撹拌を続けながら、小鍋のバターを数滴加える。小鍋のバターは温かく、熱すぎない状態にしておく（指を入れられるぎりぎりの温度が目安）。少しずつバターを加える量を増やしながら、撹拌を続ける（ハンドブレンダーを少し上下にも動かす）。ハーブ、こしょう、塩を加える。

ソースを小さな器に入れ、蒸し煮を作ったフライパンに添えて食卓へ出す。各自でソースをかけていただく。