白湯（パイタン）スープとは？ 白湯（パイタン）は中国語に由来する言葉で、料理の世界では「白いスープ」 […]
料理テクニック
チンタン（清湯）スタイルのラーメンスープ — 清湯・チンタン
ラーメンは日本を代表する料理であり、その濃厚で奥深いスープがよく称賛されます。さまざまなスープの中で […]
アジア料理の肉を柔らかく仕上げるには？重曹を使う方法
豊かな味わいと多彩な調理技法をもつアジア料理では、食材の食感がとても大切にされます。もちろん、肉も例 […]
もち米って何？どうやって炊く？
世界各地にはさまざまな種類のもち米があり、なかでもタイ、中国、日本のものがよく知られています。 この […]
アジア料理を始めるのに欠かせない必須食材
料理初心者の方でも、中華料理やアジア料理に挑戦してみたいベテラン料理人の方でも、当サイトで私が最もよ […]
ラーメン徹底解説 ― 簡単ラーメンレシピ
ラーメンとは？ ラーメンは日本料理に根ざした麺料理で、主に小麦の麺、スープ、タレ（ソース […]
アジア料理のためのお肉の切り方｜「繊維に逆らって」切る理由とコツ
レシピを読んだり、何度も何度も耳にしたことがあるでしょう。お肉は必ず「繊維に逆らって（contre […]
ライスヌードル
ライスヌードルとは？ ライスヌードルは、米粉・水・塩から作られる麺です。主に東南アジアで食べられてい […]
手巻き寿司（テマキ）— 円すい形の寿司
寿司好きの皆さん必見。この記事はあなたのためです！ 日本料理の不動のスターといえば言わずと知れた寿司 […]
寿司の起源
寿司の食べ方に間違いなんてない 刺身のように生で食べるのが好きな方も（刺身は寿司ではありませんが）、 […]
