Un baba ganoush con melanzane in padella, aromatizzato con harissa in polvere e ravvivato dal limone. Una melanzana che si ammorbidisce lentamente nell’olio caldo, una miscela di harissa in polvere che colora la padella, poi il limone che ravviva il tutto. Questo baba ganoush unisce una consistenza cremosa, una piccantezza […]
Uova alla fiorentina in padella, senza muffin né cottura in camicia: le uova cuociono negli spinaci, con una salsa olandese al frullatore servita a parte. Il tuorlo morbido si mescola agli spinaci lucidi, con funghi ben dorati, aglio e un tocco di peperoncino rosso. Questa versione in padella conserva lo […]
Un latte d’oro alla curcuma, senza zuccheri aggiunti: una bevanda calda speziata, pronta in 5 minuti. La curcuma colora la tazza di un giallo intenso, lo zenzero dona una leggera nota piccante e la cannella addolcisce il finale. Questo golden milk è una bevanda calda a base vegetale, arricchita di spezie, […]
Una zuppa di funghi al mascarpone, senza farina né patate, addensata con l’agar-agar. Le fettine di funghi dorate apportano note tostate, il mascarpone rende il brodo setoso e il rosmarino aggiunge una nota resinosa. Questa zuppa di funghi al mascarpone è una versione a basso contenuto di carboidrati, senza farina […]
Un’insalata greca che punta all’essenziale: pomodori, cetriolo, feta sbriciolata e due tipi di olive, senza lattuga né peperone. Pomodori succosi, cetriolo croccante, feta sbriciolata e due tipi di olive, il tutto legato da un olio extravergine d’oliva che si mescola al succo dei pomodori. L’origano fresco stropicciato all’ultimo momento stuzzica […]
Un purè di pastinaca senza patate, delicato e morbido, mantecato con olio d’oliva o burro. La pastinaca schiacciata rimane morbida e leggermente dolce, arricchita da olio d’oliva fruttato o burro. Questo purè punta all’essenziale, senza panna né patate, per lasciare spazio al gusto terroso di questo ortaggio a radice. Si […]
Un pesto rosso senza pomodoro: il colore e il gusto vengono dal peperone rosso arrostito, dall’aglio confit e dalla crema di mandorle. Il peperone rosso arrostito rilascia il suo succo dolce, l’aglio cotto al forno diventa cremoso e la crema di mandorle armonizza il tutto in un composto rosso denso. […]
Un’insalata di uova cremosa, legata con maionese e insaporita con senape, capperi e peperoncino in fiocchi. La salsa cremosa avvolge i pezzetti di uovo, la senape pizzica, i capperi creano un contrasto con la loro acidità sapida e il peperoncino in fiocchi lascia una decisa sensazione piccante. Questa insalata di […]
Una feijoada al forno, scura e con carne sfilacciata, a base di sottospalla di manzo, pancetta affumicata e merguez o chorizo, con meno fagioli. Dopo 7 ore in forno a 160 °C, questa feijoada diventa uno stufato scuro e lucido, con una delicata nota affumicata e spezie calde. La carne si sfilaccia […]
Una versione chetogenica del coq au vin, senza farina: pollo stufato al vino rosso con pancetta, carote ed erbe fresche. Il vino rosso si riduce sui succhi di cottura dorati, la pancetta affumicata profuma la cucina e la salsa scura avvolge i pezzi di pollo. Questa versione sostituisce la farina […]
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