In Thailandia il cibo è il fulcro di ogni momento conviviale e spesso diventa di per sé il motivo della festa. Merito sia dell’indole cordiale e socievole dei thailandesi, sia del modo in cui le pietanze vengono ordinate, servite e gustate. Familiari e amici si riuniscono e si connettono proprio […]
Probabilmente avrai letto ricette e sentito ripetere innumerevoli volte che la carne va sempre tagliata «contro le fibre». Ma cosa significa esattamente? Cosa sono di preciso « le fibre » e perché è così importante tagliare nel verso contrario ? In sostanza, « le fibre » si riferiscono alla direzione in cui sono allineate le […]
Ah, la cucina vietnamita! Una delizia che accarezza i sensi, vero? Lasciate che vi sveli il segreto del suo fascino: un intreccio armonioso di ingredienti che danzano all’unisono. Immaginate una galleria di profumi invitanti: le note eleganti del pho, la freschezza di menta, coriandolo, culantro, citronella, ossa di manzo che […]
La storia della cucina giapponese La cucina giapponese affonda le sue radici nelle tradizioni di Corea e Cina. Tre parole chiave la definiscono: semplicità, estetica e stagionalità. Oggi è stimata e amata in tutto il mondo. Vanta oltre 1 500 ingredienti diversi, con il riso come assoluto protagonista. La cucina […]
Non esiste un consenso assoluto sul numero esatto delle grandi cucine cinesi. Alcuni ne contano tre, altri quattro, cinque, sette, persino otto. Ma nemmeno otto potrebbero abbracciare tutta la diversità culinaria di questo Paese: la Cina conta più di trenta province, ognuna con le proprie specialità e metodi di preparazione, […]
Che cos’è un wok? Il wok si presenta come una pentola profonda dal fondo arrotondato, a forma di calotta sferica. Questo utensile è diffuso in Cina, popolare sia nelle regioni dell’Est, del Sud, sia in tutto il Sud-est asiatico, oltre che in altre parti del mondo. Elemento di punta della […]
La pastella per tempura è una pastella giapponese usata per friggere… di tutto. Dalle verdure alla carne, passando per i gamberi e il sushi: nulla sfugge alla sacra Tempura. È uno degli stili di cucina più popolari in Giappone. Alla base si prepara con farina di frumento o di riso, […]
Cosa sono i noodles di riso? I noodles di riso sono noodles prodotti a partire da farina di riso, acqua e sale. Vengono consumati principalmente nel Sud-est asiatico, ma si trovano anche in alcune zone della Cina. Tradizionalmente vengono serviti in una zuppa calda con varie guarnizioni, una più deliziosa […]
Che cos’è l’aceto di riso e qual è la sua origine? Il aceto di riso è un condimento ottenuto dal vino di riso: si usa per insaporire pietanze, preparare salse e condire diversi alimenti. Il suo gusto è più delicato e leggermente dolce rispetto agli aceti tradizionali. In Asia è […]
È sorprendente come un unico ingrediente possa rivoluzionare una cucina intera: è la storia di un piccolo, umile peperoncino rosso che ha segnato il destino gastronomico della Corea. Senza di lui, il Paese non avrebbe i famosi gochujang e gochugaru, due elementi oggi imprescindibili della cucina coreana. Origine e produzione […]
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