Indivia belga arrostita con olio d’oliva, ricoperta di funghi dorati, formaggio erborinato sbriciolato e noci, poi passata in forno.
Questa indivia belga al forno arriva in tavola con i bordi dorati, sotto uno strato di funghi rosolati, formaggio erborinato fuso e noci tostate. L’amaro dell’indivia si attenua, il formaggio insaporisce e avvolge, le noci regalano croccantezza. A differenza del classico gratin di indivia belga, questo si prepara senza prosciutto né besciamella : l’indivia cuoce semplicemente con olio d’oliva. Calcola 35 minuti in forno per 2 a 4 porzioni. Da inserire tra i miei piatti chetogenici.
Che cos’è l’indivia belga gratinata al forno ?
I cespi di indivia belga, tagliati nel senso della lunghezza, cuociono da soli in forno, irrorati con olio extravergine d’oliva. Nel frattempo, i funghi prataioli si fanno dorare in padella con paprika, origano e cipolla in polvere. Si aggiungono alla pirofila verso fine cottura, insieme al formaggio erborinato e alle noci.
Il formaggio erborinato fonde qua e là e si attacca ai funghi, i bordi dell’indivia si dorano leggermente e il fondo di cottura resta ristretto. I funghi apportano l’umami, le noci la croccantezza.
Origine di questa versione
Il gratin d’indivia belga è un piatto casalingo del nord della Francia e del Belgio, dove l’indivia cresce in inverno. Questa versione mantiene l’indivia cotta al forno e il formaggio fuso, ma sostituisce il resto con un abbinamento più diretto : funghi, formaggio erborinato e noci.
Il formaggio erborinato e le noci si abbinano spesso su un tagliere di formaggi, e l’indivia li accompagna bene in insalata. Al forno, il trio dà vita a un piatto caldo con un condimento più leggero.
Gli ingredienti principali
Prevedi 3 o 4 cespi di indivia belga e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva per condirli uniformemente. I funghi prataioli, 250 g, vanno tagliati in pezzi grossi, un po’ più grandi di un boccone, perché si restringono in cottura. Qui si usano freschi e non richiedono ammollo ; per quelli secchi, scopri come reidratare i funghi.
Per il formaggio erborinato, 150 g, puoi scegliere il roquefort, intenso e sapido, oppure la fourme d’Ambert, più delicata. Due manciate di noci, spezzettate a mano o nel mortaio, si dorano in superficie come le nocciole tostate : tienile d’occhio.
I funghi si rosolano in 3 cucchiai di olio di avocado, olio d’oliva delicato o olio di girasole alto oleico, poi si condiscono a fine cottura con paprika, origano secco e cipolla in polvere, 1 cucchiaino ciascuno per questi ultimi due.
Indicazioni di cottura e servizio
Preriscalda il forno a 200 °C. Taglia i cespi di indivia nel senso della lunghezza, quelli piccoli a metà, quelli grandi in tre o quattro spicchi, ed elimina o incidi la base dura perché si ammorbidisca. Irrorali generosamente con olio d’oliva e inforna per 35 minuti. Dopo un quarto d’ora, rosola i funghi a fuoco piuttosto vivace finché non saranno dorati, come dei funghi brasati ben coloriti, poi scolali in un colino.
Quando mancano 10 a 15 minuti, estrai la pirofila, distribuisci i funghi, sbriciola il formaggio erborinato e completa con le noci, poi rimetti in forno. Servi ben caldo, con un’insalata di cavolo giapponese per un tocco di freschezza. Una porzione apporta 341 kcal e 5 g di carboidrati netti.
Scopri tutte le mie ricette chetogeniche.
Indivia belga gratinata con formaggio erborinato e funghi
Stampa ricetta Salva su Pinterest Aggiungi alla mia listaIngredienti
- 3 a 4 cespi di indivia belga
- 250 g di funghi champignon
- 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
- 1 cucchiaino di paprika in polvere
- 1 cucchiaino di origano essiccato
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di paprika in polvere
- 150 g di formaggio erborinato io avevo del Roquefort
- 2 manciate di noci
- 3 cucchiai di olio di avocado, d’oliva dal gusto delicato o di girasole alto oleico, per rosolare i funghi
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 200 gradi.
- Lavare e tagliare i cespi di indivia nel senso della lunghezza. Tagliare quelli piccoli a metà, quelli grandi in 3 o 4 spicchi.3 a 4 cespi di indivia belga
- Eliminare la base, tagliare via la parte dura oppure praticarvi delle incisioni. Se rimane intera, non si ammorbidisce bene. Un tempo la si eliminava completamente perché era amara. Oggi lo è molto meno.
- Disporre l’indivia nella pirofila e irrorarla generosamente con olio extravergine d’oliva.2 cucchiai di olio d’oliva
- Infornare impostando il contaminuti su 35.
- Dopo un quarto d’ora, iniziare a preparare il resto. Tagliare i funghi lasciandoli a pezzi grossi. Appena più grandi di un boccone (quello che si riesce a mettere facilmente in bocca in 1 volta), perché si ridurranno ancora.250 g di funghi champignon
- Scaldare l’olio nella padella e far dorare i funghi su tutti i lati a fuoco piuttosto vivace. Aggiungere alla fine la paprika in polvere, l’origano e la cipolla in polvere.3 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di paprika, 1 cucchiaino di origano, 1 cucchiaino di cipolla, 1 cucchiaino di paprika
- Nel frattempo, spezzettare grossolanamente le noci, a mano o nel mortaio.2 manciate di noci
- Lasciare scolare i funghi in uno scolapasta o in un piccolo setaccio.
- Quando mancano da 10 a 15 minuti allo scadere del contaminuti, estrarre brevemente la pirofila dal forno. Distribuirvi sopra i funghi. Sbriciolarvi sopra il formaggio e completare con le noci.150 g di formaggio erborinato
- Rimettere in forno per il tempo restante.
