Preriscaldare il forno a 200 gradi.

Lavare e tagliare i cespi di indivia nel senso della lunghezza. Tagliare quelli piccoli a metà, quelli grandi in 3 o 4 spicchi.

Eliminare la base, tagliare via la parte dura oppure praticarvi delle incisioni. Se rimane intera, non si ammorbidisce bene. Un tempo la si eliminava completamente perché era amara. Oggi lo è molto meno.

Disporre l’indivia nella pirofila e irrorarla generosamente con olio extravergine d’oliva.

Infornare impostando il contaminuti su 35.

Dopo un quarto d’ora, iniziare a preparare il resto. Tagliare i funghi lasciandoli a pezzi grossi. Appena più grandi di un boccone (quello che si riesce a mettere facilmente in bocca in 1 volta), perché si ridurranno ancora.

Scaldare l’olio nella padella e far dorare i funghi su tutti i lati a fuoco piuttosto vivace. Aggiungere alla fine la paprika in polvere, l’origano e la cipolla in polvere.

Nel frattempo, spezzettare grossolanamente le noci, a mano o nel mortaio.

Lasciare scolare i funghi in uno scolapasta o in un piccolo setaccio.

Quando mancano da 10 a 15 minuti allo scadere del contaminuti, estrarre brevemente la pirofila dal forno. Distribuirvi sopra i funghi. Sbriciolarvi sopra il formaggio e completare con le noci.

Rimettere in forno per il tempo restante.