Has dalam babi yang diasinkan, dilapisi lada Kampot dan cabai Espelette, lalu dikeringkan selama sebulan di ruang bawah tanah: daging kering yang sangat sederhana untuk dibuat sendiri di rumah
Diiris sangat tipis dan ditata di atas papan saji sebagai teman minuman pembuka, has dalam babi kering ini cepat habis. Lada hitam Kampot memberikan sensasi hangat, cabai Espelette menambahkan rasa pedas ringan, sementara dagingnya tetap empuk saat digigit. Sajian ini juga cocok melengkapi sepiring aneka daging olahan. Yang paling mengejutkan adalah betapa sederhananya pembuatannya: garam kasar, dua jenis rempah, dan kesabaran selama sebulan.
Apa Itu Has Dalam Babi Kering?
Ini adalah has dalam babi utuh yang ditimbun garam kasar selama 8 jam, dibilas dan ditepuk-tepuk hingga kering, lalu dilapisi lada hitam Kampot dan cabai Espelette. Setelah itu, daging dikeringkan selama sekitar sebulan di ruang penyimpanan anggur, tanpa dimasak sama sekali.
Has dalam babi, yang dikenal empuk dan bercita rasa lembut, sangat cocok untuk dikeringkan. Dengan kedua rempah ini, daging tersebut menjadi sajian daging olahan yang istimewa dan berbumbu mantap.
Daging Kering Sejak Berabad-abad Lalu
Pengeringan daging merupakan metode pengawetan yang sudah ada sejak berabad-abad lalu. Sebelum teknologi pendinginan ditemukan, cara ini memungkinkan daging disimpan lebih lama sekaligus memperkaya cita rasanya.
Di Eropa, setiap daerah memiliki tradisi dan teknik pengeringan tersendiri, yang sering kali diwariskan secara turun-temurun.
Bahan Utama Has Dalam Babi Kering
Pilih has dalam babi berkualitas, idealnya dari peternakan setempat: daging yang baik tetap empuk dan kaya rasa setelah dikeringkan. Penjual daging dapat membantu Anda memilih potongan terbaik.
Garam kasar digunakan untuk pengasinan. Lada hitam Kampot dan cabai Espelette adalah dua bahan kunci dalam resep ini: pilih yang berkualitas baik, karena keduanyalah yang memberikan aroma pada daging.
Panduan Teknis
Ruang penyimpanan anggur menyediakan lingkungan yang baik untuk pengeringan, dengan suhu stabil dan kelembapan terkendali. Jika Anda tidak memilikinya, tempat yang sejuk, cukup lembap, dan berventilasi baik bisa digunakan.
Pengeringan memerlukan waktu sekitar sebulan. Periksa kondisi daging secara berkala untuk memastikan daging mengering dengan baik dan merata.
Jaga kebersihan semua peralatan dan permukaan yang bersentuhan dengan daging untuk menghindari kontaminasi.
Resep yang dibagikan di Facebook oleh Ce Line
Bahan-bahan
- 700 g has dalam
- Garam kasar untuk penggaraman
- Lada hitam Kampot
- Cabai Espelette
Petunjuk
- Baluri seluruh has dalam dengan garam kasar untuk proses penggaraman.
- Diamkan selama 8 jam.
- Bilas has dalam di bawah air mengalir untuk menghilangkan garamnya.
- Tepuk-tepuk has dalam dengan kain bersih hingga benar-benar kering.
- Balurkan lada hitam Kampot dan cabai Espelette ke seluruh permukaan has dalam.
- Letakkan has dalam di lemari penyimpanan anggur tanpa dibungkus kain.
- Biarkan mengering selama 1 bulan.
