Asparagus putih yang dimasak lalu dipotong, telur, potongan kecil bakon kalkun atau ham, dipadukan dengan saus mayones, moster, dan paprika bubuk.
Salad asparagus ini disajikan dingin dan segar : asparagus putih yang empuk, saus lembut dengan moster dan paprika bubuk, telur dengan kuning yang masih lembut, serta sentuhan asin dari daging olahan. Sajikan sebagai hidangan pembuka atau salad lengkap, dengan potongan kecil bakon kalkun yang ditumis atau ham. Untuk dua orang, siapkan waktu memasak 15 menit, termasuk waktu merebus dan mendiamkan asparagus. Temukan resep ini bersama sup dan salad keto saya.
Apa Itu Salad Asparagus ?
Ini adalah salad campur yang disajikan dingin, dengan asparagus putih yang sudah dimasak dan dipotong-potong sebagai bahan utama. Asparagus dipadukan dengan dua telur rebus matang atau yang kuningnya masih agak lembut, potongan kecil bakon kalkun yang ditumis atau ham yang diiris memanjang, lalu diberi saus dari mayones, moster, paprika bubuk, serta sedikit cuka atau perasan lemon.
Saus harus melapisi potongan asparagus tanpa membuatnya terendam, dan bagian pucuk yang rapuh perlu diaduk perlahan. Daun kucai kering dan peterseli segar memberi sentuhan hijau sebagai pelengkap ; untuk cara lain menggunakan kucai, cobalah mentega bunga kucai.
Asal Usul Versi Ini
Asparagus putih menjadi penanda musim semi di pasar : musimnya yang singkat membuatnya diperlakukan dengan saksama, mulai dari memilih batang yang padat dengan pucuk yang rapat hingga mengupasnya dengan hati-hati. Perpaduan asparagus, telur, dan ham merupakan bagian dari masakan musiman yang akrab, baik sebagai hidangan pembuka di bistro maupun makan siang di rumah.
Versi ini menggunakan potongan kecil bakon kalkun yang ditumis, atau ham bagi yang mengonsumsi daging babi, lalu semuanya dipadukan dengan saus mayones dan moster. Untuk versi paleo yang ketat, hilangkan paprika bubuk dari saus.
Bahan-Bahan Utama
Siapkan 750 g asparagus untuk dua orang ; pilih batang yang padat, pucuk yang rapat, dan pangkal yang tidak terlalu kering. Rebus dalam air yang diberi perasan lemon, atau satu sendok makan cuka putih atau cuka apel. Sisihkan 2 batang asparagus, kulit kupasannya, pangkal batang, dan air rebusannya : semuanya bisa diolah menjadi sup yang sangat lezat.
Dua butir telur memberi rasa gurih yang lembut, dengan tingkat kematangan sesuai selera ; untuk kuning telur yang lembut, usahakan teksturnya seperti telur rebus setengah matang. Tumis 100 g potongan kecil bakon kalkun dengan sedikit minyak alpukat, minyak zaitun berasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat. Jika diganti dengan 100 g ham, cukup potong ham memanjang atau berbentuk dadu.
Sausnya hanya memerlukan beberapa bahan : 1 sendok makan mayones, 1 sendok teh moster Dijon atau moster halus, 1 sendok teh paprika bubuk, dan 1 sendok teh cuka putih atau cuka apel, atau perasan seperempat buah lemon. Mayones Jepang bisa digunakan sebagai pengganti mayones biasa.
Panduan Teknik dan Penyajian
Cuci asparagus dengan hati-hati karena pasir sering terselip di bagian pucuknya, lalu letakkan mendatar dan kupas dengan pengupas sayur dari pucuk ke pangkal, kemudian potong sekitar 1 cm bagian pangkalnya. Baringkan di dalam panci dengan kulit kupasan dan potongan pangkal di atasnya, tambahkan perasan lemon dan sedikit lebih dari satu liter air hingga terendam. Rebus selama 5 menit, lalu diamkan selama 10 menit : ujung pisau harus bisa menembus bagian yang tebal dengan mudah.
Sementara itu, rebus telur selama 6 hingga 8 menit, bilas dengan air dingin dan kupas selagi masih hangat, lalu tumis bakon kalkun atau potong ham. Potong-potong asparagus yang sudah dingin, buang kulit yang masih sulit dipotong dengan pisau, tiriskan dan keringkan dengan tisu dapur agar saus melekat. Campur saus dengan sejumput garam, balurkan pada asparagus, tambahkan potongan telur, daging olahan, dan daun bumbu, lalu sajikan dingin. Satu porsi mengandung sekitar 458 kkal dan 9 g karbohidrat bersih.
Hidangan serupa lainnya dapat ditemukan dalam kumpulan resep rendah karbohidrat saya.
Bahan-bahan
- 750 g asparagus
- 0.5 lemon ambil airnya, untuk merebus asparagus
- 1 sendok makan cuka putih atau cuka apel, sebagai pengganti lemon untuk merebus asparagus
- 2 telur
- 100 g potongan kecil daging kalkun asap
- 100 g ham sebagai pengganti potongan kecil daging kalkun asap
- 1 sendok makan mayones
- 1 sendok teh moster Dijon atau moster bertekstur halus
- 1 sendok teh paprika bubuk
- 1 sendok teh cuka putih atau cuka apel, untuk saus
- 0.25 lemon ambil airnya, sebagai pengganti cuka dalam saus
- Kucai kering
- Peterseli segar
- Minyak alpukat minyak zaitun bercita rasa lembut atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat, untuk menumis potongan kecil daging kalkun asap
Petunjuk
- Cuci asparagus dengan hati-hati agar tidak patah, terutama bagian pucuknya yang bisa menyimpan banyak pasir. Kupas dengan pengupas sayur (baringkan asparagus, letakkan satu jari di bawah pucuknya, lalu kupas dari pucuk ke pangkal dengan gerakan panjang). Potong sekitar 1 cm bagian pangkalnya. Masukkan asparagus ke dalam panci, lalu letakkan kulit kupasan dan potongan pangkalnya di atasnya.750 g asparagus
- Tambahkan air perasan 1 lemon (peras terlebih dahulu ke dalam wadah terpisah agar tidak perlu mengambil bijinya satu per satu nanti). Tambahkan air hingga asparagus terendam. Air yang dibutuhkan sedikit lebih dari 1 liter.0.5 lemon, 1 sendok makan cuka putih
- Rebus asparagus selama 5 menit, lalu diamkan selama 10 menit lagi.
- Sementara itu, rebus telur selama 6 hingga 8 menit (hingga kuningnya masih agak lembut atau matang sempurna). Setelah direbus, bilas sebentar di bawah air keran dingin. Kupas telur setelah agak dingin.2 telur
- Sementara itu, tumis potongan kecil daging kalkun asap dengan sedikit minyak. Atau potong ham memanjang atau berbentuk dadu.100 g potongan kecil daging kalkun asap, 100 g ham, Minyak alpukat
- Setelah asparagus dingin, potong-potong. Jika pisau sulit menembus asparagus, berarti masih ada kulit yang terlalu tebal. Kupas bagian kulit tersebut. Tiriskan potongan asparagus, lalu keringkan dengan menepuk-nepuknya menggunakan tisu dapur.
- Campurkan mayones, moster, air jeruk nipis, paprika bubuk, dan garam dalam wadah. Aduk bersama asparagus hingga rata. Potong telur kecil-kecil. Masukkan telur bersama potongan kecil daging kalkun asap. Hiasi dengan sedikit kucai dan peterseli.1 sendok makan mayones, 1 sendok teh moster Dijon, 1 sendok teh paprika, 1 sendok teh cuka putih, 0.25 lemon, Kucai, Peterseli
