Kue wortel yang terinspirasi dari pola makan ketogenik, tanpa gandum dan tanpa gula pasir, berbahan tepung almon dan kurma Medjool, dengan frosting keju krim.
Kayu manis yang hangat, jahe yang tajam, dan parutan kulit lemon memberi karakter pada kue yang padat, lembap, dan kaya rempah ini. Kue wortel yang terinspirasi dari pola makan ketogenik ini merupakan versi tanpa gandum, kaya almon, dan dimaniskan dengan kurma Medjool sebagai pengganti gula pasir. Untuk 8 porsi, siapkan waktu 30 menit untuk persiapan dan 40 menit untuk memanggang pada suhu 180 °C. Resep ini melengkapi koleksi hidangan penutup keto saya.
Apa itu kue wortel keto?
Istilah carrot cake berasal dari bahasa Inggris dan merujuk pada kue wortel berempah yang diperkaya dengan parutan sayuran dan sering diberi lapisan frosting yang lembut. Dalam versi ini, tepung terigu digantikan oleh campuran tepung almon, dengan rasa yang lembut dan sedikit bernuansa sangrai sehingga menonjolkan rempah-rempahnya. Namun, dengan adanya tepung tapioka dan kurma, kue ini tetap mengandung karbohidrat dalam jumlah yang cukup berarti.
Adonannya mengandalkan keseimbangan teknis: telur mengikat bahan, tepung tapioka memberikan sedikit kekenyalan, dan gom xanthan menggantikan fungsi gluten yang tidak ada. Kental dan lentur, adonan ini dipadatkan ke dalam loyang, bukan dituang, untuk menghasilkan tekstur kue yang padat dan empuk. Kurma Medjool cincang memberi rasa manis dan kelembutan, wortel parut menambah kelembapan, dan jahe segar memberikan sensasi hangat yang kuat.
Asal-usul hidangan penutup ini dan konsep versinya
Kue wortel klasik memadukan adonan berempah yang padat tetapi lembap dengan frosting lembut yang memiliki sentuhan rasa asam. Kayu manis menghadirkan aroma khas kue wortel Amerika, sementara qâlat daqqa, campuran rempah Tunisia yang terdiri dari lada, cengkih, kayu manis, pala, dan biji grains of paradise, menambahkan nuansa rasa yang lebih dalam dan pedas seperti lada.
Interpretasi ini mempertahankan perpaduan adonan berempah dan frosting, tetapi mengganti tepung terigu dengan tepung almon, tepung tapioka, dan gom xanthan, serta menggunakan kurma Medjool untuk memberikan rasa manis dan tekstur lembut. Penekanannya ada pada jahe segar dan qâlat daqqa, yang memberikan karakter lebih tajam, nyaris menyerupai lada.
Frosting berbahan keju krim oles, minyak kelapa, lemon, dan vanila ini tetap dibuat tanpa gula halus, sehingga menghasilkan sentuhan akhir yang segar, bukan terlalu manis.
Bahan-bahan utama
Resep ini menggunakan 200 g tepung almon sebagai bahan dasar kue, yang memberikan kelembutan, rasa kaya, dan cita rasa lembut yang menyerap rempah-rempah. Kurma Medjool sebanyak 125 g memaniskan adonan dan melembutkan tekstur kue; menghaluskannya bersama tepung almon mencegah adanya potongan besar. Wortel parut sebanyak 100 g, yang diperas ringan dan ditiriskan, memberikan tekstur empuk dan rasa manis yang halus.
Jahe segar menjadi rasa yang dominan: siapkan 60 g jahe yang sudah dikupas, masak selama beberapa menit, lalu tiriskan dan peras sebelum dicampurkan. Tepung tapioka sebanyak 60 g membantu menjaga struktur kue dengan kekenyalan yang pas, sedangkan setengah sendok teh gom xanthan membantu mengikat adonan tanpa gandum. Sebanyak 2 butir telur memperkuat struktur, 60 g minyak kelapa atau mentega menambah kelembutan, dan versi yang menggunakan minyak kelapa akan menjadi lebih padat saat dingin.
Empat sendok teh baking powder berbahan krim tartar membuat kue mengembang secukupnya. Tiga sendok teh kayu manis memberikan kehangatan, dua sendok teh qâlat daqqa menambahkan nuansa rasa yang lebih dalam, garam mempertegas rasa, vanila Bourbon menyelaraskannya, dan 2 hingga 3 sendok makan air panas menyesuaikan kekentalan adonan. Frosting dibuat dari 100 g keju krim, dua sendok makan minyak kelapa, air perasan dan parutan kulit setengah buah lemon, serta satu sendok teh vanila.
Panduan teknis dan penyajian
Setiap porsi mengandung sekitar 404 kkal, 23 g karbohidrat bersih, 8 g protein, 32 g lemak termasuk 14 g asam lemak jenuh, serta 5 g serat. Meski terinspirasi dari pola makan ketogenik, resep ini tidak sepenuhnya ketogenik karena kurma dan tapioka meningkatkan kandungan karbohidratnya. Sebelum dipanggang, adonan harus tetap padat dan mudah ditekan ke dalam loyang.
Untuk memasak hidangan keto sehari-hari, berikut seluruh resep rendah karbohidrat saya.
Setelah 35 hingga 40 menit pada suhu 180 °C, bagian tengah kue harus matang pas tanpa menjadi kering, dengan sedikit remah lembap yang menempel pada pisau saat ditusukkan lalu ditarik keluar. Sajikan kue dengan lapisan frosting dan taburan parutan kulit lemon, ditemani teh melati atau kopi tanpa gula. Tanpa frosting, kue dapat disimpan pada suhu ruang; setelah diberi frosting, simpan di lemari es dan keluarkan potongannya beberapa saat sebelum disajikan karena minyak kelapa akan memadat saat dingin.
Kue wortel keto
Bahan-bahan
Kue
- 200 g bubuk almon
- 125 g kurma Medjool
- 100 g wortel
- 60 g jahe segar tambahkan sedikit lagi jika jahenya keras atau sangat berserat
- 60 g tepung tapioka
- 60 g minyak kelapa atau mentega (dari susu sapi yang diberi pakan rumput)
- 4 sendok teh baking powder (berbahan krim tartar)
- 3 sendok teh kayu manis bubuk
- 2 telur
- 2 sendok teh qâlat daqqa
- 0.5 sendok teh gom xanthan
- 0.5 sendok teh garam
- 1 sendok teh vanili Bourbon bubuk
- 2 sendok makan air panas
Lapisan krim
- 100 g keju oles, berbahan susu atau nabati
- 2 sendok makan minyak kelapa
- 0.5 lemon ambil airnya
- 1 lemon ambil parutan kulitnya
- 1 sendok teh ekstrak vanili
Petunjuk
Kue
- Panaskan oven hingga 180 derajat dan siapkan loyang loaf yang dialasi kertas roti. Lelehkan minyak kelapa agar mudah dicampurkan nanti.60 g minyak kelapa
- Kupas dan parut jahe. Timbang kembali jahe yang sudah diparut; mungkin perlu sedikit tambahan. Mengupas jahe akan sedikit mengurangi beratnya, dan terkadang tidak semua parutan jahe bisa digunakan karena masih ada serat-serat kecil yang keras (“bulu”). Buang sebanyak mungkin serat dari parutan jahe. Masak parutan jahe selama beberapa menit dalam panci kecil. Tiriskan dalam saringan halus (tekan sedikit).60 g jahe segar
- Parut wortel dan peras juga untuk mengeluarkan sebagian cairannya. Biarkan tiris.100 g wortel
- Potong-potong kurma, masukkan ke dalam food processor bersama bubuk almon, lalu proses semuanya hingga halus. Tambahkan semua bahan kecuali air. Pada tahap ini, food processor mungkin akan agak kesulitan memproses adonan. Pindahkan adonan ke mangkuk besar dan lanjutkan dengan tangan.200 g bubuk almon, 125 g kurma Medjool, 60 g tepung tapioka, 4 sendok teh baking powder (berbahan krim tartar), 3 sendok teh kayu manis bubuk, 2 telur, 2 sendok teh qâlat daqqa, 0.5 sendok teh gom xanthan, 0.5 sendok teh garam, 1 sendok teh vanili Bourbon bubuk
- Jangan terburu-buru. Tepung tapioka dan gom masih perlu waktu untuk bekerja. Untuk itu, tambahkan sedikit air ke dalam adonan sambil menguleninya dengan tangan (sekitar 30 ml, 2 hingga 3 sendok makan). Adonan akan menjadi agak putih dan sedikit menyerupai “putih telur”.2 sendok makan air
- Adonan kini bertekstur seperti tanah liat dan dapat dengan mudah dipadatkan ke dalam loyang loaf. Ratakan permukaannya dengan tangan yang dibasahi. Panggang selama sekitar 35 hingga 40 menit.
Lapisan krim
- Parut kulit 1 lemon (bisa sedikit lebih halus daripada yang terlihat di foto).1 lemon
- Lelehkan keju oles perlahan di atas api (sangat) kecil bersama minyak kelapa. Tambahkan vanili dan air lemon. Aduk semuanya hingga rata (menghaluskannya dengan punggung sendok cukup efektif) sampai tidak ada gumpalan lagi. Biarkan dingin (sekitar 5 menit).100 g keju oles, berbahan susu atau nabati, 2 sendok makan minyak kelapa, 0.5 lemon, 1 sendok teh ekstrak vanili
- Oleskan lapisan krim di atas kue (pisau mentega atau punggung sendok cocok digunakan). Taburi dengan parutan kulit lemon.
- Kue akan tetap lembut jika disimpan pada suhu ruang. Di dalam kulkas, minyak kelapa akan terlalu mengeras; jadi, keluarkan cukup lama sebelum disantap.
