Panaskan oven hingga 180 derajat dan siapkan loyang loaf yang dialasi kertas roti. Lelehkan minyak kelapa agar mudah dicampurkan nanti.

Kupas dan parut jahe. Timbang kembali jahe yang sudah diparut; mungkin perlu sedikit tambahan. Mengupas jahe akan sedikit mengurangi beratnya, dan terkadang tidak semua parutan jahe bisa digunakan karena masih ada serat-serat kecil yang keras ("bulu"). Buang sebanyak mungkin serat dari parutan jahe. Masak parutan jahe selama beberapa menit dalam panci kecil. Tiriskan dalam saringan halus (tekan sedikit).

Parut wortel dan peras juga untuk mengeluarkan sebagian cairannya. Biarkan tiris.

Potong-potong kurma, masukkan ke dalam food processor bersama bubuk almon, lalu proses semuanya hingga halus. Tambahkan semua bahan kecuali air. Pada tahap ini, food processor mungkin akan agak kesulitan memproses adonan. Pindahkan adonan ke mangkuk besar dan lanjutkan dengan tangan.

Jangan terburu-buru. Tepung tapioka dan gom masih perlu waktu untuk bekerja. Untuk itu, tambahkan sedikit air ke dalam adonan sambil menguleninya dengan tangan (sekitar 30 ml, 2 hingga 3 sendok makan). Adonan akan menjadi agak putih dan sedikit menyerupai "putih telur".

Adonan kini bertekstur seperti tanah liat dan dapat dengan mudah dipadatkan ke dalam loyang loaf. Ratakan permukaannya dengan tangan yang dibasahi. Panggang selama sekitar 35 hingga 40 menit.

Parut kulit 1 lemon (bisa sedikit lebih halus daripada yang terlihat di foto).

Lelehkan keju oles perlahan di atas api (sangat) kecil bersama minyak kelapa. Tambahkan vanili dan air lemon. Aduk semuanya hingga rata (menghaluskannya dengan punggung sendok cukup efektif) sampai tidak ada gumpalan lagi. Biarkan dingin (sekitar 5 menit).

Oleskan lapisan krim di atas kue (pisau mentega atau punggung sendok cocok digunakan). Taburi dengan parutan kulit lemon.

Kue akan tetap lembut jika disimpan pada suhu ruang. Di dalam kulkas, minyak kelapa akan terlalu mengeras; jadi, keluarkan cukup lama sebelum disantap.