Kari ayam dengan bayam dalam kuah santan, siap dalam 20 menit.
Kuah santan menyelimuti filet paha ayam, jahe memperkaya rasanya, dan kunyit memberikan warna kuning keemasan, dilengkapi daun bayam segar yang melunak namun tetap utuh. Kari India berbumbu ini sederhana dan rendah karbohidrat jika disajikan tanpa pendamping berpati. Total waktu memasaknya 20 menit, untuk 2 porsi. Resep ini merupakan bagian dari koleksi hidangan keto saya.
Apa itu kari ayam India dengan bayam?
Kari adalah hidangan yang dimasak perlahan dalam kuah berbumbu, dan istilah India di sini merujuk pada perpaduan bumbu tertentu: bawang putih, jahe, ketumbar bubuk, jintan, kunyit, dan cabai yang takarannya bisa disesuaikan. Bahan dasarnya tetap sederhana: bawang bombai merah, bawang putih, jahe, rempah bubuk, dan potongan paha ayam tanpa tulang. Santan melarutkan sari masakan yang menempel di dasar wajan sekaligus menyatukan kuah tanpa menutupi aromanya.
Bayam dimasukkan menjelang akhir pemasakan, cukup hingga melunak namun tetap terlihat bentuk daunnya, sehingga kuah tetap melapisi ayam tanpa menjadi terlalu kental. Tingkat kepedasan dapat diatur dengan 1 sendok teh cabai kering serpih atau setengah sendok teh cabai cayenne bubuk. Biji kelabat, yang bersifat opsional, memberikan sedikit rasa pahit, sedangkan daun kari menambahkan aroma herba dan nuansa sitrus.
Asal-usul hidangan
Versi ini memadukan ayam, bayam, bawang bombai, bawang putih, jahe, dan rempah-rempah. Hidangan ini termasuk dalam keluarga kari India, tanpa mengikuti satu resep klasik tertentu. Beberapa olahan bayam menghasilkan kuah hijau yang kental, dibuat dari daun yang dihaluskan dan terkadang bahan pengental berbasis susu, seperti palak paneer; versi ini menggunakan santan untuk menghasilkan kuah berasa lembut, dengan daun utuh yang tetap terlihat.
Hasilnya bertumpu pada keseimbangan sederhana: kelembutan santan, kehangatan rempah, dan kesegaran bayam. Kari ini tetap kaya aroma, dengan tingkat kepedasan yang mudah disesuaikan.
Bahan-bahan utama
Untuk 2 orang, gunakan 2 hingga 3 filet paha ayam berukuran besar, yang lebih empuk daripada dada ayam saat dimasak perlahan dalam kuah; potongannya tetap berair setelah dimasak dengan api kecil selama sekitar 10 menit, tergantung ukurannya. Di toko daging, pilihan yang paling mendekati adalah paha atas ayam tanpa tulang.
Santan sebanyak 200 ml menyatukan kuah, meredam pedasnya cabai, dan memberikan tekstur lembut; santan untuk memasak lebih cocok daripada minuman nabati yang encer. Tiga genggam besar bayam segar, yang ditiriskan dengan baik agar tidak mengencerkan kuah, menghadirkan cita rasa sayuran, sementara satu bawang bombai merah besar menjadi dasar rasa manis yang lembut tanpa perlu dikaramelisasi terlalu lama. Empat siung bawang putih dan 2 sendok makan jahe parut memberikan karakter rasa yang tegas, antara sensasi pedas dan kesegaran sitrus.
Untuk rempah, gunakan 2 sendok teh ketumbar bubuk dan 2 sendok teh kunyit bubuk untuk warna serta kedalaman aroma tanah, 1 sendok teh jintan, 1 sendok teh cabai kering serpih atau setengah sendok teh cabai cayenne bubuk, serta setengah sendok teh lada hitam sebagai sentuhan akhir; minyak kelapa digunakan untuk memasak dan serasi dengan santan. Setengah sendok teh biji kelabat dan daun kari bersifat opsional, dan bisa dicari di toko bahan makanan India atau Asia.
Panduan teknik dan penyajian
Saat disajikan, ayam harus empuk dan terselimuti kuah dengan baik, kuahnya mengilap dan masih sedikit encer, sementara bayam tetap hijau dan lunak tanpa hancur menjadi bubur. Santan melembutkan rasa rempah tanpa membuat hidangan terasa berat, dan jumlah cabai dapat disesuaikan dengan toleransi terhadap rasa pedas.
Agar hidangan tetap rendah karbohidrat, nasi kembang kol adalah pendamping yang paling cocok karena menyerap kuah tanpa membuat santapan terasa berat. Jika disajikan tanpa pendamping berpati, kari ini cocok untuk pola makan rendah karbohidrat, dengan 471 kkal per porsi.
Untuk versi yang lebih klasik, berikut resep ayam kari saya.
Untuk ide rendah karbohidrat lainnya, jelajahi seluruh resep keto saya.
Kari ayam India dengan bayam
Bahan-bahan
- 2 hingga 3 potong besar filet paha ayam (organik, diternakkan di alam terbuka)
- 200 ml santan
- 3 genggam penuh bayam segar
- 1 buah besar bawang bombai merah
- 4 siung bawang putih
- 2 sendok makan jahe segar diparut
- 2 sendok teh biji ketumbar dihaluskan menjadi bubuk, ketumbar
- 2 sendok teh kunyit bubuk
- 1 sendok teh biji jintan dihaluskan menjadi bubuk, jintan
- 1 sendok teh cabai kering tumbuk kasar atau 0.5 sendok teh cabai cayenne bubuk
- 0.5 sendok teh lada hitam
- minyak kelapa untuk memasak
Opsional
- 0.5 sendok teh biji kelabat
- daun kari
Petunjuk
- Iris tipis bawang bombai dan tumis dengan api agak besar hingga tampak bening.1 buah besar bawang bombai merah, minyak kelapa
- Parut jahe, hancurkan bawang putih dengan alat penekan, lalu masukkan keduanya.2 sendok makan jahe segar, 4 siung bawang putih
- Potong-potong ayam dengan gunting (untuk filet paha ayam, menurut saya gunting lebih mudah digunakan daripada pisau). Sisihkan bawang bombai ke tepi wajan dan masak ayam di bagian wajan yang kosong hingga semua sisinya kecokelatan.2 hingga 3 potong besar filet paha ayam (organik, diternakkan di alam terbuka)
- Campurkan rempah-rempah bubuk lalu tambahkan ke ayam. Tuangkan santan sambil mengikis sisa tumisan yang melekat di dasar wajan, lalu kecilkan api. Masak perlahan selama sekitar 10 menit.2 sendok teh biji ketumbar, 2 sendok teh kunyit bubuk, 1 sendok teh biji jintan, 1 sendok teh cabai kering tumbuk kasar, 0.5 sendok teh lada hitam, 0.5 sendok teh biji kelabat, daun kari, 200 ml santan
- Tambahkan bayam sedikit demi sedikit dan masak hingga layu.3 genggam penuh bayam segar
- Sajikan dengan nasi (atau nasi kembang kol), ubi jalar, atau labu yang ditumis.
