Kebab ayam di wajan, tanpa roti: ayam berbumbu bawang putih yang dimasak hingga kecokelatan di wajan, disajikan dengan terong yang dimasak perlahan bersama rempah.
Bawang putih berdesis, paprika bubuk mewarnai minyak, dan irisan ayam di wajan menguarkan aroma hangat yang langsung menggugah selera. Versi rumahan ini berbeda dari kebab panggang vertikal maupun roti isi: ayam dibumbui dengan bawang putih, minyak, dan rempah, dimasak hingga kecokelatan di wajan, lalu disajikan dengan terong lembut berbumbu bawang putih, bawang bombai, tomat, dan biji rempah aromatik. Semuanya dimasak menggunakan dua wajan. Untuk dua orang, siapkan waktu 30 menit untuk persiapan, 20 menit untuk memasak, dengan total 50 menit. Resep ini termasuk dalam koleksi hidangan keto saya.
Apa itu kebab ayam di wajan?
Inspirasi awalnya adalah kebab yang dipanggang pada tusuk vertikal, yaitu daging marinasi yang diiris sedikit demi sedikit, lalu biasanya disajikan dalam roti bersama sayuran mentah dan saus. Hidangan ini mempertahankan rempah, irisan tipis, dan tekstur daging yang berair, dengan penyesuaian untuk masakan sehari-hari: fillet paha ayam diiris memanjang, dibumbui bawang putih, minyak, dan campuran rempah, lalu dimasak di wajan. Fillet paha dipilih karena kelembutannya, seperti pada berbagai resep ayam bawang putih lainnya.
Campuran rempah rumahan ini memadukan paprika bubuk, cabai kering serpih, jintan putih, karawai, ketumbar, lovage, bawang bombai bubuk, herba kering, dan sedikit kayu manis. Bawang putih memperkuat cita rasa rempah, sementara minyak membantu menyebarkannya secara merata pada daging. Di wajan lainnya, terong dimasak bersama bawang bombai merah atau daun bawang, tomat, bawang putih, kunyit, biji jintan putih, biji ketumbar, dan paprika bubuk. Terong menyerap minyak, rempah, dan sari masakan hingga menjadi empuk, nyaris selembut sayuran yang dimasak perlahan dalam minyak. Saat disajikan, garam, merica, daun ketumbar segar, peterseli berdaun datar, atau kucai menjadi sentuhan akhir.
Perbedaannya dengan kebab panggang vertikal
Kebab umumnya merujuk pada daging marinasi yang dipanggang pada tusuk vertikal, diiris saat dipesan, lalu disajikan dalam roti. Versi ini mempertahankan rempah utamanya, yaitu paprika bubuk, jintan putih, karawai, ketumbar, dan bawang putih, serta sensasi daging yang diiris tipis, tetapi mengubah teknik memasak dan penyajiannya: wajan menggantikan tusuk panggang, sajian di piring menggantikan roti isi, dan terong yang dimasak perlahan menjadi pendamping utama. Hidangan ini tetap kaya rempah, berpadu dengan sayuran yang lembut, berair, dan harum.
Bahan-bahan utama
Fillet paha ayam, yang tetap lebih lembut daripada dada saat dimasak di wajan, dipotong menjadi irisan tipis memanjang agar kecokelatan secara merata. Minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi oleat membantu menyebarkan bawang putih dan rempah, membentuk warna kecokelatan, serta menjaga sari daging. Bawang putih, yang digunakan pada ayam maupun terong, memperkaya dan menegaskan cita rasa. Campuran bumbu kebab memberikan warna dan rasa manis lembut dari paprika bubuk, pedas yang tegas dari cabai kering serpih, nuansa hangat dan sitrus dari jintan putih, karawai, dan ketumbar, lalu dilengkapi lovage, bawang bombai bubuk, herba kering, dan sedikit kayu manis.
Daging terong yang berpori menyerap minyak aromatik, tomat, dan rempah sebelum menjadi sangat lembut; untuk cara memasak yang lebih praktis, coba juga terong air fryer. Resep ini menggunakan 2 bawang bombai merah untuk versi berkarbohidrat sedang, atau 2 batang daun bawang untuk pilihan yang lebih rendah karbohidrat. Tomat memberikan sari, sedikit rasa asam, dan mengentalkan saus secara alami; kunyit, biji jintan putih, biji ketumbar, dan paprika bubuk membentuk cita rasa terong. Garam dan merica menyeimbangkan rasa setelah cairan menyusut, sementara daun ketumbar segar atau peterseli berdaun datar menambahkan kesegaran herba.
Tanpa roti, karbohidrat sedang, dan cara penyajian
Disajikan tanpa roti, kebab ayam ini berfokus pada komponen utamanya: daging berbumbu, terong yang dimasak perlahan, dan saus terpisah jika diinginkan. Berdasarkan resep ini, setiap porsi mengandung 21 g karbohidrat bersih, sehingga termasuk kategori karbohidrat sedang; pilihan bawang memengaruhi jumlah ini, dengan 2 bawang bombai merah sebagai pilihan dasar atau 2 batang daun bawang untuk versi yang lebih rendah karbohidrat. Sebagai pendamping, saus bawang putih, raita, tzatziki vegan, atau saus yoghurt sederhana memberikan kontras yang segar. Sajikan irisan ayam kecokelatan di atas atau di samping terong yang sangat lembut, lengkapi dengan herba segar dan saus terpisah. Agar tetap tanpa roti dan berkarbohidrat sedang, cukup hindari roti, nasi, atau kentang goreng.
Temukan seluruh koleksi resep keto saya.
Kebab ayam di wajan dan terung berbumbu pedas
Bahan-bahan
Ayam
- 3 filet paha ayam (organik, dipelihara secara umbaran)
- Campuran rempah kebab
- 3 siung bawang putih
- 2 sendok makan minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa lembut, atau minyak bunga matahari tinggi oleat untuk marinasi
- minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa lembut, atau minyak bunga matahari tinggi oleat untuk memasak
Campuran rempah kebab
- 3 sendok teh paprika bubuk
- 3 sendok teh cabai kering kasar
- 1 sendok teh lovage bubuk
- 1 sendok teh bawang bombai bubuk
- 1 sendok teh biji ketumbar dihaluskan
- 1 sendok teh biji jintan dihaluskan
- 1 sendok teh biji karaway dihaluskan
- 0.5 sendok teh rosemary (kering)
- 0.5 sendok teh peterseli (kering)
- 0.5 sendok teh oregano (kering)
- 0.25 sendok teh kayu manis
- sejumput garam merah muda Himalaya atau garam laut Celtic
Terung
- 1 terung
- 2 bawang bombai merah (versi karbohidrat sedang), atau 2 batang daun bawang (versi rendah karbohidrat)
- 1 tomat
- 4 siung bawang putih
- 1 sendok teh kunyit bubuk
- 0.5 sendok teh biji jintan
- 0.5 sendok teh biji ketumbar
- 0.5 sendok teh paprika bubuk
- 2 kucuran besar minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa lembut, atau minyak bunga matahari tinggi oleat
- sejumput lada hitam
- sejumput garam
Opsional
- 1 segenggam ketumbar segar, atau 1 genggam peterseli berdaun datar (segar)
Petunjuk
- Potong ayam menjadi irisan tipis memanjang dengan pisau atau gunting. Haluskan bawang putih dengan alat penekan bawang. Siapkan semua rempah untuk campuran bumbu kebab. Campurkan semuanya dengan satu sendok makan minyak zaitun bercita rasa lembut. Sisihkan (tutup wadah rapat-rapat atau masukkan daging ke dalam kantong plastik).3 filet paha ayam (organik, dipelihara secara umbaran), Campuran rempah kebab, 3 siung bawang putih, 2 sendok makan minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa lembut, atau minyak bunga matahari tinggi oleat, 3 sendok teh paprika bubuk, 3 sendok teh cabai kering kasar, 1 sendok teh lovage bubuk, 1 sendok teh bawang bombai bubuk, 1 sendok teh biji ketumbar, 1 sendok teh biji jintan, 1 sendok teh biji karaway, 0.5 sendok teh rosemary (kering), 0.5 sendok teh peterseli (kering), 0.5 sendok teh oregano (kering), 0.25 sendok teh kayu manis, sejumput garam merah muda Himalaya atau garam laut Celtic
- Panaskan wajan pertama, tambahkan minyak, lalu masak ayam sambil sesekali diaduk. Mulailah dengan api agak besar agar semua sisinya kecokelatan, lalu kecilkan api sedikit agar matang hingga ke dalam.minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa lembut, atau minyak bunga matahari tinggi oleat
- Sementara itu, potong-potong terung.1 terung
- Panaskan wajan kedua, tuangkan minyak, lalu masak terung. Haluskan lagi sedikit bawang putih dengan alat penekan bawang, lalu potong bawang bombai dan tomat.2 kucuran besar minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa lembut, atau minyak bunga matahari tinggi oleat, 4 siung bawang putih, 2 bawang bombai merah, 1 tomat
- Setelah beberapa menit, tambahkan sedikit minyak lagi dan bawang bombai.
- Setelah beberapa menit lagi, tambahkan bawang putih dan rempah-rempah.1 sendok teh kunyit bubuk, 0.5 sendok teh biji jintan, 0.5 sendok teh biji ketumbar, 0.5 sendok teh paprika bubuk
- Setelah beberapa menit lagi, tambahkan tomat. Aduk dan tuangkan sedikit air, lalu masak perlahan dengan api kecil hingga terung benar-benar empuk.
- Di akhir proses memasak, tambahkan lada dan garam sesuai selera serta herba segar seperti daun ketumbar, peterseli, atau kucai. Terung dan kebab ayam masing-masing membutuhkan waktu memasak sekitar 20 menit.sejumput lada hitam, sejumput garam, 1 segenggam ketumbar
