Avgolemono ketogenik: sup Yunani dengan ayam, telur, dan lemon, tanpa beras maupun orzo, dikentalkan dengan krim dan bawang putih panggang.
Semangkuk sup berwarna pucat bertekstur lembut, disajikan panas, memadukan aroma lemon yang segar, kekayaan rasa ayam yang direbus perlahan, dan rasa manis lembut bawang putih panggang. Dalam avgolemono versi ketogenik ini, beras dan orzo digantikan oleh kuah berkrim yang dibuat lebih ringan dengan putih telur kocok. Daun kucai dan peterseli menambahkan sentuhan segar. Siapkan waktu total sekitar 1 jam 15 menit: ayam direbus perlahan selama hampir satu jam dan bawang putih dipanggang sekitar 40 menit, keduanya dapat dilakukan bersamaan. Resep ini merupakan bagian dari koleksi sup dan salad keto saya.
Apa itu avgolemono?
Kata avgolemono menggabungkan avgo, yang berarti telur, dan lemono, yang berarti lemon: campuran pengental ini memberikan tekstur halus dan rasa asam yang tegas pada sup. Dalam versi klasiknya, kaldu ayam dipadukan dengan beras atau orzo yang berfungsi mengentalkan. Di sini, adaptasi ketogeniknya tidak menggunakan bahan berpati tersebut: krim memberikan kekentalan, bawang putih panggang yang dipencet keluar lalu dihaluskan memberikan rasa manis yang kaya, sedangkan putih telur kocok menjadikan teksturnya ringan.
Kuning telur yang dikocok bersama air perasan lemon dicampurkan ke dalam putih telur, lalu campurannya dihangatkan secara bertahap dengan sedikit kaldu panas sebelum dimasukkan ke dalam panci, agar menghasilkan tekstur yang halus. Hasilnya tetap lebih encer daripada sup yang dikentalkan dengan beras, dan ayam suwir memberikan tekstur pada setiap suapan.
Asal-usul hidangan
Avgolemono merupakan hidangan klasik dalam masakan Yunani, yang mengandalkan keseimbangan antara kaldu, telur, dan lemon: ayam memberikan kedalaman rasa, telur memberikan kelembutan yang kaya, dan lemon menyegarkan dengan rasa asam yang tegas. Kekentalannya bervariasi sesuai penambahan beras atau orzo, jumlah lemon, dan tekstur yang diinginkan. Versi ini disesuaikan dengan pola makan ketogenik sambil tetap mempertahankan trio telur, lemon, dan kaldu, dalam sajian berkrim dan harum yang sebaiknya segera dinikmati.
Bahan-bahan utama
Bahan dasarnya adalah 3 paha atas dan 3 paha bawah ayam, sebaiknya ayam organik yang dipelihara dengan akses ke area terbuka: potongan ini cocok direbus perlahan, menghasilkan kaldu kaya rasa, dan mudah disuwir menjadi serat-serat empuk. Kulitnya dibuang sebelum dimasak agar kaldu tetap jernih. Ayam direbus perlahan dalam 1 liter air bersama bawang bombai merah, seledri, dan daun bay: bawang bombai memberikan rasa manis lembut lalu diangkat, seledri memberikan nuansa sayuran dan sedikit kekentalan setelah dimasukkan kembali ke dalam kuah yang sudah disaring lalu dihaluskan, sedangkan daun bay memberikan sentuhan aroma yang tidak berlebihan.
Satu bonggol bawang putih menjadi bahan penting: disiram minyak zaitun, dibungkus aluminium foil, lalu dipanggang pada suhu 200 °C, bawang putih kehilangan rasa tajam mentahnya dan menjadi manis serta lembut, dengan daging yang mudah dikeluarkan cukup dengan dipencet. Sebanyak 4 butir telur membentuk campuran pengental, dengan putih telur dikocok hingga berbusa kokoh tetapi tetap lentur, dan kuning telur dikocok bersama air perasan satu buah lemon yang memberikan rasa asam. Sebanyak 200 ml krim, baik krim susu maupun krim nabati tanpa pemanis, memberikan tekstur lembut; daun kucai, peterseli, merica, dan sejumput garam memperkaya rasa dan menambah warna.
Teknik dan penyajian
Gunakan api kecil saat memasak: ayam direbus perlahan bersama bawang bombai, seledri, daun bay, dan kaldu selama hampir satu jam; cukup dengan gelembung kecil yang sesekali muncul agar kaldu tetap jernih. Kuah yang sudah disaring dipadukan dengan seledri yang disisihkan dan daging bawang putih panggang, lalu dihaluskan; krim dimasukkan dengan api kecil, tanpa mendidih, dan suhu kuah dijaga sedikit lebih panas daripada suhu saat disantap sebelum telur ditambahkan. Agar telur tidak menggumpal, hangatkan secara bertahap: tambahkan sedikit kaldu panas ke dalam putih telur kocok yang sudah dicampur dengan kuning telur dan lemon sambil terus dikocok, satu atau dua kali, sebelum dimasukkan ke dalam panci.
Putih telur harus membentuk busa yang kokoh dan lentur, tanpa menjadi kering; setelah telur ditambahkan, aduk perlahan dengan sendok lalu masukkan kembali ayam suwir. Cicipi sebelum menambahkan garam atau merica, karena kaldu mungkin sudah dibumbui. Segera sajikan sup dengan taburan daun kucai dan peterseli. Mengandung 4 g karbohidrat bersih per porsi, untuk 6 orang. Sup dapat disimpan hingga 2 hari di lemari es, sebaiknya tanpa dipanaskan kembali agar teksturnya terjaga; salad mentimun dengan feta memberikan sentuhan renyah.
Untuk ide rendah karbohidrat lainnya, jelajahi seluruh resep keto saya.
Avgolemono keto (tanpa nasi)
Bahan-bahan
- 3 paha atas ayam organik, diternakkan secara umbaran
- 3 paha bawah ayam organik, diternakkan secara umbaran
- 1 liter air
- 1 bawang bombai merah
- 1-2 batang seledri
- 3 lembar daun salam Eropa
- 1 liter kaldu
- 1 bonggol bawang putih
- 4 telur
- 1 lemon
- 200 ml krim berbahan susu atau nabati
- kucai segar
- peterseli segar
- Sejumput lada hitam
- Sejumput garam dari Laut Keltik
Petunjuk
Kaldu
- Didihkan sepanci air. Buang kulit ayam.1 liter air
- Masukkan ayam, bawang bombai dan batang seledri yang dipotong besar-besar, daun salam Eropa, serta kaldu bubuk. Kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan selama hampir satu jam. Cukup hingga sesekali muncul gelembung kecil.3 paha atas ayam, 3 paha bawah ayam, 1 bawang bombai merah, 1-2 batang seledri, 3 lembar daun salam Eropa, 1 liter kaldu
Bawang putih
- Panaskan oven terlebih dahulu hingga 200 derajat.
- Potong ujung semua siung pada satu bonggol bawang putih. Biarkan bagian siung lainnya utuh dan tetap menempel pada bonggolnya. Buang kulit terluar bonggol. Biarkan kulit yang membungkus masing-masing siung. Tuangkan sedikit minyak zaitun bercita rasa ringan di atasnya dan bungkus dengan aluminium foil.1 bonggol bawang putih
- Panggang dalam oven selama sekitar 40 menit. Kemudian biarkan dingin di dalam aluminium foil.
Bahan dasar sup
- Angkat ayam dari kaldu. Saring sisanya. Masukkan kembali batang seledri. Buang bawang bombai dan daun salam Eropa. Tambahkan bawang putih panggang. Caranya, cukup tekan seluruh bonggol untuk mengeluarkan isinya. Haluskan dengan blender.
- Suwir ayam menjadi potongan kecil. Sisihkan sebentar.
- Tambahkan krim ke dalam kaldu dan panaskan kembali dengan api kecil. Tujuannya hanya menjaga sup tetap hangat pada suhu sedikit di atas suhu siap santap. Jangan didihkan kembali. Telur akan ditambahkan sebentar lagi dan saat itu sup tidak boleh terlalu panas.200 ml krim
Telur
- Pisahkan putih dan kuning telur. Tambahkan air perasan lemon ke kuning telur lalu kocok.4 telur, 1 lemon
- Kocok putih telur hingga mengembang. Putih telur tidak perlu sekaku untuk membuat meringue, dan tidak perlu sampai membentuk puncak yang kokoh. Cukup sampai membentuk busa yang kokoh tetapi masih lentur dan volumenya kira-kira menjadi dua/tiga kali lipat.
- Tambahkan kuning telur beserta air perasan lemon ke putih telur sambil terus dikocok. Tambahkan sedikit kaldu panas. Kocok kembali. Ulangi satu atau dua kali lagi. Cara ini membantu telur “menyesuaikan diri” dengan suhu kaldu sehingga dapat ditambahkan ke dalam panci tanpa masalah.
- Kemudian tuangkan campuran telur ke dalam panci berisi kaldu dan aduk perlahan dengan sendok.
- Tambahkan ayam.
- Akhiri dengan menambahkan kucai dan peterseli. Jika perlu, tambahkan sedikit garam dan lada. Namun, menurut saya, untuk sup ini tambahan tersebut tidak terlalu diperlukan.kucai, peterseli, Sejumput lada hitam, Sejumput garam
