Avgolemono keto (tanpa nasi)
Sup ayam Yunani dengan lemon dan telur ini memiliki kuah lembut dan kental tanpa nasi.
Cetak Resep
Pin resep
Servings: 6 orang
Bahan-bahan
- 3 paha atas ayam organik, diternakkan secara umbaran
- 3 paha bawah ayam organik, diternakkan secara umbaran
- 1 liter air
- 1 bawang bombai merah
- 1-2 batang seledri
- 3 lembar daun salam Eropa
- 1 liter kaldu
- 1 bonggol bawang putih
- 4 telur
- 1 lemon
- 200 ml krim berbahan susu atau nabati
- kucai segar
- peterseli segar
- Sejumput lada hitam
- Sejumput garam dari Laut Keltik
Procédé
Kaldu
- Didihkan sepanci air. Buang kulit ayam.1 liter air
- Masukkan ayam, bawang bombai dan batang seledri yang dipotong besar-besar, daun salam Eropa, serta kaldu bubuk. Kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan selama hampir satu jam. Cukup hingga sesekali muncul gelembung kecil.3 paha atas ayam, 3 paha bawah ayam, 1 bawang bombai merah, 1-2 batang seledri, 3 lembar daun salam Eropa, 1 liter kaldu
Bawang putih
- Panaskan oven terlebih dahulu hingga 200 derajat.
- Potong ujung semua siung pada satu bonggol bawang putih. Biarkan bagian siung lainnya utuh dan tetap menempel pada bonggolnya. Buang kulit terluar bonggol. Biarkan kulit yang membungkus masing-masing siung. Tuangkan sedikit minyak zaitun bercita rasa ringan di atasnya dan bungkus dengan aluminium foil.1 bonggol bawang putih
- Panggang dalam oven selama sekitar 40 menit. Kemudian biarkan dingin di dalam aluminium foil.
Bahan dasar sup
- Angkat ayam dari kaldu. Saring sisanya. Masukkan kembali batang seledri. Buang bawang bombai dan daun salam Eropa. Tambahkan bawang putih panggang. Caranya, cukup tekan seluruh bonggol untuk mengeluarkan isinya. Haluskan dengan blender.
- Suwir ayam menjadi potongan kecil. Sisihkan sebentar.
- Tambahkan krim ke dalam kaldu dan panaskan kembali dengan api kecil. Tujuannya hanya menjaga sup tetap hangat pada suhu sedikit di atas suhu siap santap. Jangan didihkan kembali. Telur akan ditambahkan sebentar lagi dan saat itu sup tidak boleh terlalu panas.200 ml krim
Telur
- Pisahkan putih dan kuning telur. Tambahkan air perasan lemon ke kuning telur lalu kocok.4 telur, 1 lemon
- Kocok putih telur hingga mengembang. Putih telur tidak perlu sekaku untuk membuat meringue, dan tidak perlu sampai membentuk puncak yang kokoh. Cukup sampai membentuk busa yang kokoh tetapi masih lentur dan volumenya kira-kira menjadi dua/tiga kali lipat.
- Tambahkan kuning telur beserta air perasan lemon ke putih telur sambil terus dikocok. Tambahkan sedikit kaldu panas. Kocok kembali. Ulangi satu atau dua kali lagi. Cara ini membantu telur "menyesuaikan diri" dengan suhu kaldu sehingga dapat ditambahkan ke dalam panci tanpa masalah.
- Kemudian tuangkan campuran telur ke dalam panci berisi kaldu dan aduk perlahan dengan sendok.
- Tambahkan ayam.
- Akhiri dengan menambahkan kucai dan peterseli. Jika perlu, tambahkan sedikit garam dan lada. Namun, menurut saya, untuk sup ini tambahan tersebut tidak terlalu diperlukan.kucai, peterseli, Sejumput lada hitam, Sejumput garam
Catatan
Sebaiknya sup tidak dipanaskan kembali. Simpan di lemari es maksimal 2 hari.
Tips dan trik mengocok putih telur hingga mengembang:
Saat menyiapkan bahan, penting untuk memastikan putih telur tidak bersentuhan dengan lemak atau kuning telur.
Untuk memastikannya, bersihkan satu mangkuk besar dan satu mangkuk kecil (sebaiknya keduanya bukan berbahan plastik). Pastikan keduanya benar-benar bebas lemak. Jika ragu, olesi keduanya dengan air perasan lemon, bilas dengan air panas, lalu keringkan dengan tisu dapur. Jika perlu, lakukan hal yang sama pada pengocok telur/mikser.
Mendinginkan semua peralatan sebentar di lemari es sering kali juga memberikan hasil yang lebih baik. Namun, langkah ini tidak wajib.
Mangkuk pertama harus cukup besar untuk mengocok putih telur. Gunakan mangkuk kecil kedua untuk memisahkan putih dan kuning telur. Cara paling praktis adalah memisahkan putih telur di atas mangkuk kecil ini; jika berhasil, tuangkan putih telur ke dalam mangkuk besar, satu telur setiap kali. Jika gagal, misalnya karena kuning telur atau pecahan cangkang masuk ke dalamnya, hanya 1 putih telur yang perlu dibuang. Jika semuanya langsung dimasukkan ke mangkuk besar, bisa jadi justru telur terakhirlah yang bermasalah…
Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk kecil ketiga yang tidak harus bebas lemak.
Peralatan: oven pada suhu 200 derajat, panci sup, blender tangan dan mikser listrik, ayakan atau saringan, berbagai wadah dan mangkuk kecil.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!