Pizza kembang kol ketogenik: dasar pizza yang dihaluskan, diperas, dan diikat dengan pecorino serta telur, diberi topping tomat dan mozzarella, lalu dipanggang dalam dua tahap.
Pinggiran yang diolesi minyak menjadi kecokelatan di dalam oven: pizza kembang kol ini menggunakan dasar berbahan sayuran yang dihaluskan, diikat dengan pecorino dan telur, lalu dipanggang dalam dua tahap. Untuk satu orang, waktu yang diperlukan adalah 55 menit secara keseluruhan, termasuk 10 menit persiapan, dengan dua tahap pemanggangan pada suhu 200 °C, 20 menit untuk dasarnya lalu 15 menit setelah diberi topping. Untuk adonan beragi klasik yang dimasak dengan air fryer, lihat juga pizza air fryer. Resep ini merupakan bagian dari koleksi roti dan adonan keto saya.
Apa itu pizza kembang kol?
Di sini, pizza merujuk pada bentuk dan topping yang sudah familier: dasar bundar, lapisan tipis tomat, mozzarella, oregano, dan keju parut yang meleleh kecokelatan. Perbedaannya terletak pada dasarnya. Kembang kol mentah dipotong menjadi kuntum-kuntum kecil, dihaluskan jauh lebih halus daripada nasi kembang kol, diberi garam, lalu diperas kuat-kuat dengan kain lap bersih untuk mengeluarkan airnya.
Sifat ketogeniknya berasal dari tidak digunakannya tepung terigu serta dasar yang terbuat dari kembang kol, telur, dan pecorino. Kekokohannya berasal dari telur yang mengeras saat dipanggang dan pecorino parut yang kering, asin, serta kaya rasa. Hasilnya lebih padat dan lebih terasa sayurannya dibandingkan adonan beragi, tetapi tetap bertekstur empuk, dengan pinggiran yang bisa menjadi keemasan setelah kadar airnya dikurangi.
Bahan-bahan utama
400 g kembang kol membentuk strukturnya, dihaluskan hingga sangat halus lalu diperas dengan baik untuk menggantikan komponen berpati dalam adonan. Satu sendok teh garam laut Celtic memberi rasa dan membantu mengeluarkan air sebelum diperas. 25 g pecorino parut dalam dasar pizza, dari total 50 g, memberikan rasa asin, umami, dan kekokohan. Satu butir telur mengeras di dalam oven, satu sendok teh bubuk bawang bombai atau bawang putih memperkuat rasa tanpa menambah kadar air, dan satu sendok teh paprika memberikan sensasi hangat serta warna.
Tiga sendok makan passata memberikan lapisan tomat dengan rasa yang jelas tanpa membuat dasar pizza lembek, sementara minyak zaitun extra virgin pada pinggirannya membantu proses pencokelatan. Siapkan 100 g mozzarella segar, iris tipis dan tepuk-tepuk hingga kering. Sisa 25 g pecorino memperkuat rasa keju, satu buah tomat segar memberikan kesegaran berair, dan oregano kering memberikan sentuhan aroma herba sebagai penyempurna, yang bisa diganti dengan timi, rosemary, atau sage.
Teknik, pemanggangan, dan penyajian
Bahan dasar harus diperas hingga benar-benar kering: haluskan, beri garam, diamkan, lalu peras kuat-kuat dengan kain lap bersih. Dari 400 g kembang kol mentah, targetkan sekitar 250 g setelah diperas, dengan mengurangi setidaknya sepertiga berat awalnya. Ikat dengan 25 g pecorino dan telur, lalu bentuk menjadi lingkaran dengan tangan, dengan pinggiran yang sedikit lebih tebal. Pemanggangan pertama dilakukan di atas kertas panggang pada suhu 200 °C, hingga dasar pizza mengeras, berkurang kadar airnya, dan keemasan pada pinggirannya.
Setelah didinginkan sebentar, pindahkan ke rak kawat dan beri topping: olesi pinggirannya dengan minyak, tambahkan lapisan tipis passata, mozzarella yang sudah dikeringkan, irisan tipis tomat, pecorino, dan herba kering. Pemanggangan kedua di atas rak kawat membantu uap air keluar dari bagian bawah. Hindari penggunaan tomat atau mozzarella secara berlebihan, karena pemanggangan awal tidak membuat dasar pizza kedap air, dan jangan memanggang hingga kejunya terlalu kecokelatan karena pinggirannya akan mengering. Sebaiknya sajikan segera setelah keluar dari oven, bersama salad dengan perasan lemon atau mentimun. Sisa pizza bisa disimpan selama tiga hari di lemari es, lalu dipanaskan kembali di oven, bukan di microwave. Perhitungkan 19 g karbohidrat neto per porsi: tanpa tepung bukan berarti tanpa karbohidrat, karena kembang kol, passata, dan tomat tetap menyumbang karbohidrat.
Untuk ide rendah karbohidrat lainnya, jelajahi semua resep keto saya.
Pizza dengan adonan kembang kol (keto)
Bahan-bahan
Dasar pizza
- 400 g kembang kol
- 1 sendok teh garam (garam laut Celtic)
- 25 g keju Pecorino
- 1 telur
- 1 sendok teh bawang bombai bubuk atau bawang putih bubuk
- 1 sendok teh paprika bubuk
Topping
- 3 sendok makan passata
- 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 100 g keju mozzarella segar, sedikit kurang dari satu bola utuh
- 25 g keju Pecorino
- 1 tomat atau 2 buah kecil
- 1 sendok makan oregano (kering) atau herba kering lainnya seperti timi, rosemary, atau sage
Petunjuk
- Pisahkan kembang kol menjadi kuntum-kuntum kecil. Haluskan kuntumnya sehalus mungkin dengan food processor. Benar-benar jauh lebih halus daripada untuk membuat nasi kembang kol.400 g kembang kol
- Campurkan dengan garam dan diamkan sebentar. Ini membantu mengeluarkan airnya nanti.1 sendok teh garam (garam laut Celtic)
- Panaskan oven hingga 200 derajat. Siapkan loyang yang dialasi kertas roti. Keluarkan juga rak oven sekarang, karena akan digunakan nanti.
- Sementara itu, parut keju Pecorino. Gunakan total 50 gram. Separuh untuk dasar pizza, separuh lagi untuk topping.25 g keju Pecorino, 25 g keju Pecorino
- Masukkan kembang kol yang sudah dicampur garam ke dalam serbet dapur bersih. Peras untuk mengeluarkan air sebanyak mungkin (minimal ⅓ dari beratnya, lebih banyak lebih baik). Untuk melakukannya, saya memuntir serbet hingga tertutup rapat, lalu menekannya dengan tutup panci ke dinding bak cuci.
- Sekarang akan diperoleh sekitar 250 gram kembang kol kering. Masukkan ke dalam mangkuk besar. Campurkan keju dan telur.1 telur, 1 sendok teh bawang bombai bubuk, 1 sendok teh paprika bubuk
- Bentuk “adonan” menjadi pizza dengan tangan. Biasanya, saya membentuknya menjadi bola terlebih dahulu, lalu memipihkannya hingga berbentuk sebundar mungkin.
- Pastikan bagian tepinya tidak terlalu tipis. Saya sendiri biasanya mendorong bagian tepinya sedikit ke dalam agar membentuk pinggiran yang agak menonjol. Pinggiran yang tipis akan gosong.
- Masukkan pizza ke dalam oven dan panggang selama 20 menit.
- Setelah itu, biarkan agak dingin sebentar, lalu letakkan di atas rak oven.
- Tuangkan minyak zaitun ke dalam wadah kecil. Olesi pinggiran pizza dengan kuas.1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- Oleskan 3 sendok makan passata pada dasar pizza. Gunakan bagian belakang sendok untuk meratakannya. Biarkan pinggiran yang sudah diolesi minyak tetap tanpa topping.3 sendok makan passata
- Iris tipis mozzarella. Tepuk-tepuk dengan tisu dapur hingga kering. Jangan gunakan satu bola utuh (biasanya sekitar 125 gram). Pizza akan menjadi terlalu basah karena kita juga menggunakan tomat segar. Makan saja sisa kecilnya jika mau100 g keju mozzarella
- Iris tipis tomat. Tata di atas pizza bersama mozzarella dan Pecorino.1 tomat
- Taburi dengan herba hijau kering.1 sendok makan oregano (kering)
- Masukkan kembali ke dalam oven selama seperempat jam
