Kue lapis lembut dengan kakao dan buttermilk, berwarna merah menyala dan diselimuti frosting ermine yang tidak terlalu manis.
Yang paling pertama mencuri perhatian tentu warnanya: merah tua, nyaris seperti beludru, kontras saat bilah pisau membelahnya. Remah kuenya halus dan lembut, rasa kakaonya samar, dengan sedikit sentuhan asam dari buttermilk.
Frosting ermine yang dikocok hingga ringan dan lembut menyatukan semuanya tanpa terasa enek. Ini adalah kue yang mengandalkan tekstur sama besarnya dengan penampilannya.
Apa itu red velvet ?
Red velvet adalah kue lapis lembut berbahan kakao dan buttermilk, berwarna merah, lalu dilapisi frosting ermine. Frosting matang ini dibuat dari tepung dan susu, kemudian dikocok bersama mentega dan gula hingga lembut dan ringan, serta tidak semanis frosting cream cheese. Dengan hanya dua sendok kakao, rasanya tetap subtil, jauh dari dessert bercita rasa cokelat pekat seperti brownies Amerika.
Warna khasnya berasal dari kakao alami, buttermilk, dan cuka, lalu dipertegas dengan pewarna gel merah. Buttermilk dan cuka juga memberi keasaman yang bereaksi dengan soda kue sehingga remah kuenya mengembang cantik.
Penyusunan kue dan frosting ermine
Versi ini mengikuti format klasik : dua lapisan kue yang lembut, warna yang tegas, dan frosting yang kontras dengan remah kuenya. Tepung kue yang rendah protein menghasilkan tekstur yang halus dan empuk.
Frosting tradisionalnya adalah ermine, bukan frosting cream cheese seperti pada carrot cake Amerika. Susu dan tepung dimasak, didinginkan, lalu dicampurkan ke dalam mentega, gula, dan vanila yang telah dikocok. Hasilnya : frosting yang halus, ringan, dan manisnya pas.
Bahan-bahan utama red velvet
Kue ini menggunakan tepung kue untuk menghasilkan remah yang lembut, sedikit kakao alami tanpa gula, mentega dan gula yang dikocok hingga mengembang, serta telur untuk membentuk struktur. Buttermilk memberi kelembutan dan keasaman, vanila membulatkan rasa, sementara soda kue dan cuka membantu kue mengembang. Pewarna gel merah mempertahankan rona khasnya.
Frosting ermine dibuat dari dasar susu dan tepung yang dimasak hingga mengental, lalu dikocok bersama mentega, gula, dan vanila. Adonan matang memberi kestabilan, sementara proses mengocok membuat teksturnya terasa ringan.
Tekstur, warna, dan rasa
Kue ini harus bisa dipotong rapi, tetapi tetap sangat lembut. Mentega dan gula yang dikocok memberi volume, sementara soda kue yang diaktifkan oleh keasaman membantu kue mengembang. Tekstur remah yang lembut seperti ini juga ditemukan pada klasik Amerika lain, seperti kukis Amerika atau roti gulung kayu manis Amerika.
Saat disantap, rasa kakaonya tetap ringan, vanila melembutkan, buttermilk memberi keasaman yang tegas, dan frosting ermine terasa tidak semanis versi cream cheese. Kue sebaiknya didinginkan terlebih dahulu sebelum disajikan, lalu dibiarkan beberapa menit pada suhu ruang sebelum dipotong.
Bahan-bahan
Kue Red Velvet
- 270 g tepung kue
- 1 sendok teh garam
- 2 sendok makan kakao tanpa gula
- 115 g mentega tawar suhu ruang
- 300 g gula
- 2 telur suhu ruang
- 20 g pewarna makanan gel merah
- 240 ml buttermilk suhu ruang
- 1 sendok teh ekstrak vanila
- 1 sendok teh soda kue
- 1 sendok teh cuka
Frosting Ermine
- 5 sendok makan tepung serbaguna
- 240 ml susu
- 200 g gula
- 225 g mentega tawar suhu ruang
- 1 sendok teh ekstrak vanila
Petunjuk
Kue Red Velvet
- Panaskan oven hingga 180°C. Olesi dua loyang berukuran 23 cm, lalu alasi dasarnya dengan kertas roti yang juga sudah diolesi tipis.
- Ayak tepung kue, garam, dan kakao tanpa gula.270 g tepung kue, 1 sendok teh garam, 2 sendok makan kakao tanpa gula
- Kocok mentega dan gula dengan kecepatan sedang selama sekitar 2 menit hingga campuran tampak pucat dan mengembang.115 g mentega tawar, 300 g gula
- Masukkan telur satu per satu hingga tercampur rata.2 telur
- Dalam mangkuk terpisah, larutkan pewarna merah ke dalam buttermilk.20 g pewarna makanan gel merah, 240 ml buttermilk
- Dengan kecepatan rendah, masukkan campuran tepung dan buttermilk secara bergantian, mulai dan akhiri dengan campuran tepung. Aduk rata setiap kali menambahkan bahan.
- Tambahkan vanila, lalu aduk hingga tidak ada sisa tepung yang terlihat.1 sendok teh ekstrak vanila
- Angkat mangkuk dari mixer. Campurkan soda kue dan cuka, lalu segera setelah berbusa, cepat aduk ke dalam adonan.1 sendok teh soda kue, 1 sendok teh cuka
- Bagi adonan ke dalam loyang, lalu panggang selama 24 hingga 30 menit, sampai kue terlepas dari sisi loyang dan tusuk gigi keluar bersih.
- Biarkan kue hangat di rak kawat selama sekitar 15 menit, lalu keluarkan dari loyang, lepaskan kertasnya, dan dinginkan sepenuhnya sebelum diberi frosting.
Frosting Ermine
- Dalam panci, campurkan tepung serbaguna dan susu hingga rata.5 sendok makan tepung serbaguna, 240 ml susu
- Masak di atas api sedang sambil terus diaduk selama 8 hingga 10 menit, sampai campuran menjadi sangat kental (mirip krim pastri).
- Angkat dari api, tutup permukaannya dengan plastik wrap hingga menempel langsung, biarkan hingga mencapai suhu ruang, lalu dinginkan di lemari es selama 1 jam.
- Kocok gula, mentega, dan vanila dengan kecepatan sedang-tinggi selama 3 hingga 5 menit, sampai pucat dan mengembang.200 g gula, 225 g mentega tawar, 1 sendok teh ekstrak vanila
- Tambahkan campuran tepung yang sudah dingin, lalu kocok selama 3 hingga 5 menit hingga teksturnya menyerupai krim kocok.
- Isi, lapisi dengan frosting, lalu hias kue.
