Servings: 12
Bahan-bahan
Kue Red Velvet
- 270 g tepung kue
- 1 sendok teh garam
- 2 sendok makan kakao tanpa gula
- 115 g mentega tawar suhu ruang
- 300 g gula
- 2 telur suhu ruang
- 20 g pewarna makanan gel merah
- 240 ml buttermilk suhu ruang
- 1 sendok teh ekstrak vanila
- 1 sendok teh soda kue
- 1 sendok teh cuka
Frosting Ermine
- 5 sendok makan tepung serbaguna
- 240 ml susu
- 200 g gula
- 225 g mentega tawar suhu ruang
- 1 sendok teh ekstrak vanila
Procédé
Kue Red Velvet
- Panaskan oven hingga 180°C. Olesi dua loyang berukuran 23 cm, lalu alasi dasarnya dengan kertas roti yang juga sudah diolesi tipis.
- Ayak tepung kue, garam, dan kakao tanpa gula.270 g tepung kue, 1 sendok teh garam, 2 sendok makan kakao tanpa gula
- Kocok mentega dan gula dengan kecepatan sedang selama sekitar 2 menit hingga campuran tampak pucat dan mengembang.115 g mentega tawar, 300 g gula
- Masukkan telur satu per satu hingga tercampur rata.2 telur
- Dalam mangkuk terpisah, larutkan pewarna merah ke dalam buttermilk.20 g pewarna makanan gel merah, 240 ml buttermilk
- Dengan kecepatan rendah, masukkan campuran tepung dan buttermilk secara bergantian, mulai dan akhiri dengan campuran tepung. Aduk rata setiap kali menambahkan bahan.
- Tambahkan vanila, lalu aduk hingga tidak ada sisa tepung yang terlihat.1 sendok teh ekstrak vanila
- Angkat mangkuk dari mixer. Campurkan soda kue dan cuka, lalu segera setelah berbusa, cepat aduk ke dalam adonan.1 sendok teh soda kue, 1 sendok teh cuka
- Bagi adonan ke dalam loyang, lalu panggang selama 24 hingga 30 menit, sampai kue terlepas dari sisi loyang dan tusuk gigi keluar bersih.
- Biarkan kue hangat di rak kawat selama sekitar 15 menit, lalu keluarkan dari loyang, lepaskan kertasnya, dan dinginkan sepenuhnya sebelum diberi frosting.
Frosting Ermine
- Dalam panci, campurkan tepung serbaguna dan susu hingga rata.5 sendok makan tepung serbaguna, 240 ml susu
- Masak di atas api sedang sambil terus diaduk selama 8 hingga 10 menit, sampai campuran menjadi sangat kental (mirip krim pastri).
- Angkat dari api, tutup permukaannya dengan plastik wrap hingga menempel langsung, biarkan hingga mencapai suhu ruang, lalu dinginkan di lemari es selama 1 jam.
- Kocok gula, mentega, dan vanila dengan kecepatan sedang-tinggi selama 3 hingga 5 menit, sampai pucat dan mengembang.200 g gula, 225 g mentega tawar, 1 sendok teh ekstrak vanila
- Tambahkan campuran tepung yang sudah dingin, lalu kocok selama 3 hingga 5 menit hingga teksturnya menyerupai krim kocok.
- Isi, lapisi dengan frosting, lalu hias kue.
Catatan
Frosting ermine (campuran tepung dan susu yang dimasak) adalah lapisan tradisional untuk red velvet. Teksturnya lebih ringan dan rasanya tidak semanis frosting krim keju. Kakao alami, buttermilk, dan cuka memberi warna sekaligus rasa asam lembut yang khas. Agar hasilnya lebih kokoh, dinginkan setidaknya 2 jam sebelum disajikan, lalu diamkan 10 menit pada suhu ruang sebelum dinikmati.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!