Címke: francia konyha

Sütőben sült, sötét színű feijoada omlós marhatarjával, füstölt szalonnával és merguezzel vagy chorizóval, kevesebb babbal. A 160 °C-os sütőben töltött 7 óra után ez a feijoada sötét, fényes szaftú raguvá válik, visszafogott füstösséggel és melengető fűszerekkel. A hús villával szálaira szedhető, a szaft bevonja a falatokat anélkül, hogy elnehezítené őket, a fekete […]

A coq au vin ketogén változata, liszt nélkül: vörösborban párolt csirke szalonnacsíkokkal, sárgarépával és friss fűszernövényekkel. A vörösbor az aranybarnára pirult pörzsanyagokon sűrűsödik, a füstölt szalonna illata betölti a konyhát, a sötét mártás pedig bevonja a csirkedarabokat. Ebben a változatban a lisztet egy kevés nyílgyökér-keményítő vagy szentjánoskenyérmag-liszt helyettesíti, így a […]

Shakshuka paprika nélkül: tojás omlós padlizsánnal készült paradicsomszószban, harissza jellegű száraz fűszerkeverékkel ízesítve. A folyós tojássárgája összekeveredik a forró paradicsommal, a padlizsán szinte szétolvad a villa alatt, a fűszerek pedig kellemes, visszafogott csípősséget hagynak maguk után. Ebben a shakshukában a paprikát puhára párolt padlizsán és harissza jellegű száraz fűszerkeverék váltja […]

Fehérborral és paradicsommal párolt lábszár, liszt nélkül, citromos gremolatával befejezve. A lábszárszeletek vaj és olívaolaj keverékében sercegnek, amíg a szélük aranybarnára pirul, majd órákon át párolódnak fehérboros-paradicsomos mártásban. Az osso buco közepén velős csonttal szeletelt borjú- vagy marhalábszár, amelyet lassan párolunk puhára, és gremolatával fejezünk be. Nagyjából 15 perc aktív munkával […]

Apró, zöldfűszeres rudacskák darált marha- és sertéshúsból, bél nélkül formázva, serpenyőben aranybarnára sütve. Ezek az apró rudacskák gyorsan megpirulnak a serpenyőben, miközben felszabadul a fokhagyma, a petrezselyem, az oregánó és a rozmaring illata. A csevapcsicsa bél nélkül készülő, apró darálthúsrudacska, ezúttal zöldfűszeres változatban, hétköznapi vacsorára hangolva. Számoljon 20 perc sütéssel és […]

Puha, hajlítható wrapek őrölt lenmagból, liszt és glutén nélkül, amelyeket kedvedre megtölthetsz és feltekerhetsz. A jól felforrósított serpenyőben az őrölt lenmag enyhén pirított ízt kap, és vékony, hajlítható lepénnyé sül, amely repedés nélkül feltekerhető. A tésztához mindössze őrölt lenmag, forró víz és egy kevés só kell, liszt és gabona egyáltalán […]

Mascarponéval, füstölt lazaccal, uborkával és kaporral töltött lenmagos wrapfalatok előételnek, gabonamentesen és nagyon alacsony szénhidráttartalommal. Szeleteléskor előtűnnek a csigavonalak: mascarpone, füstölt lazac, ropogós uborka és aprított kapor a hajlékony lenmagos wrapben. Egy falatra bekaphatók, frissek és krémesen lágyak, ráadásul nagyon kevés szénhidrátot tartalmaznak, gabona és tojás nélkül készülnek. Előételes büféasztalra […]

Keto wrap tortilla nélkül: lenmagos lepény tojássalátával, serrano sonkával és jégsalátával töltve, egyszemélyes adagban. A meleg lenmag mogyorós illatot áraszt. A csemegeuborkával és chilipehellyel ízesített tojássaláta krémességet, a jégsaláta ropogósságot, a serrano pedig sós ízt ad. Mindezt egy hajlékony lenmagos lepénybe tekerjük, búzatortilla nélkül. Egy adag ebédre, amely pihentetéssel együtt […]

Édesburgonya-püré tej és tejszín nélkül, egyetlen zsiradékkal összetörve, sóval és borssal ízesítve. Az édesburgonya önmagában is megállja a helyét. Vízben megfőzve, majd összetörve narancssárga húsa lágy, édeskés pürévé válik, amelyet egyetlen zsiradék és egy csipet só tesz teljessé. Tej és tejszín nélkül is finom: a zöldség természetes édessége elegendő, egy […]