Mi az a kai lan? Ázsiában gai lan néven is ismert, nálunk azonban gyakrabban kínai brokkoliként vagy „kínai fodros kelként” emlegetik. De mi is az a kai lan? Dél-Kínából származó káposztaféle, amelynek mégsem a káposztára jellemző íze van… Inkább a brokkolira emlékeztet, innen ered a kínai brokkoli elnevezés is. Egynyári […]
Nem minden gombát kell lepirítani és villámgyorsan elkészíteni. A párolt gomba legalább ilyen nagyszerű, különösen, ha így, kínai módra készíted. Ezt a technikát „vörös párolásnak” nevezik, és Kínában nagyon elterjedt, gyakran sertéshússal készül. Van is hozzá egy finom vörösre párolt sertéshús receptem. Lényegében arról van szó, hogy az adott alapanyagot […]
Finom jiaozi recept: kínai sertéshúsos-káposztás ravioli A kínai konyhára jellemző jiaozi egyfajta töltött tésztabatyu, amelyért Ázsiában valósággal rajonganak. Édes vagy sós falatként ezek a töltött tészták rendkívül sokoldalúak – részben ennek köszönhetik a népszerűségüket is! Mi az a jiaozi? Röviden: a jiaozi a nyugati ravioli kínai megfelelője. Darált hús és […]
A shrimp pancake, vagyis a kínai garnélalepény ínycsiklandó, szaftos előétel: intenzíven garnélás ízű, kínai ihletésű fogás. Ha kínai étterembe megyek, az egyik kedvenc dim sumom a ha kao. Ahogy azonban a receptemben is részletesen leírom, nagyon-nagyon macerás elkészíteni. Vagy inkább: időigényes… Pontosan ezért születtek meg ezek a shrimp pancake-ek: nagyjából […]
Ha még nem ismered a kínai gőzölt sertésoldalast, készülj fel egy igazán nagy felfedezésre. Ez a kínai klasszikus nálunk egyértelműen túl ritkán kerül az asztalra. Őszintén szólva ez az egyik kedvenc fogásom, amit dim sum éttermekben rendelek… Készítik fekete babbal, ötfűszerrel, csípős olajjal és még sokféleképpen; egyszóval rendkívül sokoldalú étel. […]
Pihe-puha japán gőzbucik, bennük gyömbérrel, shiitakéval és szójaszósszal illatosított, szaftos sertéshúsos töltelékkel. Egy dermesztő tokiói estén az elgémberedett ujjak melegség után kutatnak. Meg is találják egy utcai árus bambuszkosarából felszálló gőzfelhőben. Odabent hófehér bucik pihennek, olyan puhák, hogy szinte megremegnek; redőik közül szója, gyömbér és sertészsír illata árad. A kínai […]
Emeld fel egy bambuszgőzölő fedelét, akár a pekingi hutongokban jársz, akár Flushing egyik ételudvarán állsz. Ugyanaz a jelenet fogad: a gőz halk szisszenése, a langyos búzaillat felhője és gömbölyű kis bucik sorai, fényesre párolt felszínnel. Az árusok sürögnek-forognak: csattannak a fedelek, összekoccannak a csipeszek. A bao, vagyis a baozi Kína […]
Hosszú, hideg téli estékre ajánlom ezt a finoman melengető wontonlevest: autentikus, mégis rendkívül egyszerű elkészíteni A wontonleves a kínai konyha egyik nagy klasszikusa. A pekingi kacsával, a hagymás marhával és a jiaozival együtt azok közé az ételek közé tartozik, amelyeket a francia nyelvterületen sokan legalább névről ismernek. Külön említést érdemelnek […]
A nemtekercs, vagyis a chả giò, rendkívül népszerű és ízletes előétel. Ha ettél már vietnámi étteremben, jó eséllyel már kóstoltad ezeket a ropogós finomságokat. A cikk elolvasása után pedig otthon is könnyedén elkészítheted őket! Mi is az a nemtekercs? A nemtekercs olyan sült tekercs, amelynél a tölteléket áttetsző rizspapírba (bánh […]
A nem tekercs, vagyis a chả giò rendkívül népszerű és ízletes előétel. Ha szoktál vietnámi éttermekben enni, valószínűleg már kóstoltad ezeket a finomságokat. A cikk elolvasása után otthon is könnyedén elkészítheted őket! Mi is az a nem? A nem olyan sült tekercs, amelynél a tölteléket átlátszó rizspapírba (bánh tráng) csomagolják, […]
English (Angol)
Français (Francia)
Español (Spanyol)
日本語 (Japán)
Deutsch (Német)
Dansk (Dán)
Nederlands (Holland)
Norsk bokmål (Norvég bokmål)
Italiano (Olasz)
Português (Brazil)
Português (Portugál)
한국어 (Koreai)
Magyar
Polski (Lengyel)
Română (Román)
ไทย (Tájföldi)
繁體中文 (Hagyományos kínai)
Svenska (Svéd)
العربية (Arab)
עברית (Héber)
Türkçe (Török)
Ελληνικά (Görög)
हिन्दी (Hindi)