Rukkolapesztó pirított dióval, parmezánnal, fokhagymával és citrommal, öt perc alatt összeturmixolva.
Élénkzöld, borsos ízű rukkolapesztó, a pirított dió melengető zamatával és egy kevés citrommal, amely felfrissíti az olívaolaj ízét. Kenheted falatkákra az aperitif mellé, kanalazhatod sült zöldségekre, vagy tálalás előtt megkoronázhatsz vele egy halételt. 4 adag aperitif mellé kínált krém elkészítésére számolj 5 percet. Ez a recept is a ketogén szószaim és mártogatóim sorát gazdagítja.
Mi az a rukkolapesztó ?
A rukkolapesztó a bazsalikomos pesztó mintájára készülő, nyersen turmixolt szósz : a bazsalikomot élénkebb, szinte mustáros ízű rukkola váltja fel, a fenyőmag helyére pedig dió kerül. 25 g rukkolából, 25 g dióból, 50 ml extra szűz olívaolajból, 25 g reszelt parmezánból, fél citrom levéből, egy gerezd fokhagymából és egy csipet sóból áll.
Az állaga enyhén szemcsés marad, apró levél- és diódarabkákkal. Aperitif mellé kínálva egy adag 172 kcal-t és 1 g nettó szénhidrátot tartalmaz.
Ennek a változatnak az eredete
A pesztó Liguriából származik, ahol bazsalikomból, fenyőmagból, parmezánból és pecorinóból, fokhagymából és olívaolajból készítik. Neve az olasz, zúzást jelentő igéből ered, mivel a szószt eredetileg mozsárban készítették.
Ez a változat megtartja az alapelvet, de más zöld levelet és olajos magot használ : borsos rukkolát, összetört, majd megpirított diót és az ízeket könnyedebbé tevő citromot. A mozsárnak itt is jut szerep a dió összetörésénél, mielőtt minden egy rövid időre az aprítógépbe kerül.
A fő hozzávalók
A rukkola legyen élénkzöld, és mosás után alaposan csepegtesd le, különben a pesztó vizes lesz. A friss, avas szagtól mentes dió adja a krém tartását és lágy, melengető zamatát ; pirított mogyoróval is helyettesítheted.
A parmezán sósságot és mély umamiízt ad a pesztónak. Ha tehéntej nélkül készítenéd, helyettesítsd 25 g reszelt pecorinóval, így sósabb lesz az íze. Tejmentes, paleo és vegán változathoz 3 evőkanál sörélesztőpehely kerül a sajt helyére.
Fél citrom leve ellensúlyozza az olajat, az áttört vagy reszelt fokhagymagerezd csípősséget ad, a csipet sóval pedig a sajt miatt óvatosan bánj, lehetőleg kelta tengeri sót használj.
Elkészítési és tálalási tudnivalók
Törd össze a diót mozsárban, majd pirítsd meg szárazon egy kis serpenyőben : kiengedi a saját olaját, és amint megérzed a pirult illatát, el is készült. Közben törd át a fokhagymát, és reszeld le a sajtot. Egy kis aprítógépben, rövid szakaszokban dolgozd össze a hozzávalókat enyhén szemcsés pesztóvá, egy kevés sajtot, vagy egy evőkanál sörélesztőpelyhet, valamint egy kis olajat félretéve az állag beállításához.
A 4 adag az aperitif mellé kínált kenhető krémre vonatkozik ; szószként vagy salátában ugyanez a mennyiség 1–2 adagra elég. Tálald nyers zöldségekkel, sült zöldségekre, szárnyasra vagy halra kanalazva, esetleg a büféasztalon mimózatojás mellé. Meleg ételhez a tűzről levéve add hozzá, a maradékot pedig jól lezárt üvegben tartsd a hűtőben, és mielőbb fogyaszd el.
A mindennapi ketogén főzéshez itt találod az összes szénhidrátszegény receptemet.
Hozzávalók
- 25 g rukkola
- 25 g dió
- 50 ml olívaolaj extra szűz
- 25 g parmezán reszelve, 1 marék
- 0.5 citrom a leve
- 1 csipet só kelta tengeri só
- 1 gerezd fokhagyma
Utasítás
- Törd össze a diót mozsárban, majd pirítsd meg serpenyőben. Ezt olaj nélkül is megteheted, a dióból magától is kioldódik az olaj.25 g dió
- Közben nyomd át fokhagymanyomón vagy reszeld le a fokhagymát. Reszeld le a sajtot (ha használsz).25 g parmezán, 1 gerezd fokhagyma
- Tedd az összes hozzávalót egy kis konyhai aprítógépbe, és dolgozd össze enyhén szemcsés pesztóvá.25 g rukkola, 50 ml olívaolaj, 0.5 citrom, 1 csipet só
- Tegyél félre egy kevés sajtot vagy 1 evőkanál sörélesztőpelyhet és egy kevés olívaolajat, hogy az összedolgozás után szükség esetén igazíthass az állagán.
