Nagy portobello gomba fokhagymával, csilivel, oregánóval és sóban eltett citrommal ízesített, omlós padlizsánnal töltve, majd sütőben megsütve.
A töltött portobello gomba puhán és szaftosan kerül ki a sütőből, kalapjában krémesre sült padlizsánnal és apró darabokra vágott, sóban eltett citrommal. A tölteléket fokhagyma, kevés csili és oregánó teszi illatossá, és zsemlemorzsa vagy keményítőtartalmú hozzávaló nélkül is egyben marad. Egyszemélyes adaghoz számolj fél órát a padlizsán serpenyős sütésére, majd körülbelül 20 percet a sütőben. Ez a recept is a ketogén fogásaim közé tartozik.
Mi az a töltött portobello gomba ?
A portobello a csiperkével azonos fajhoz tartozó barna gomba, amelyet teljesen kifejlődve szednek : széles, húsos kalapja szinte kínálja magát a töltéshez. Itt hosszan, serpenyőben sütött padlizsántöltelék kerül bele, majd körülbelül 20 percig sül 200 °C-os sütőben, amíg a gomba megpuhul, a töltelék pedig alaposan átforrósodik.
A tetejére kevés parmezánt, pecorinót vagy Grana Padanót is piríthatsz ; a sörélesztőpelyhet viszont sütés után add hozzá. Egy adag energiatartalma körülbelül 240 kcal.
Ennek a változatnak az eredete
A töltött gombát melegen tálaljuk, és a puha gombakalap, valamint a lágy, olykor a tetején megpirított töltelék eltérő állaga adja a vonzerejét. Ebben a változatban a tömörebb töltelékeket szinte krémes padlizsán váltja fel, amelyet sóban eltett citrom, fokhagyma, csili és oregánó tesz izgalmassá.
Az elkészült gombát kiadós előételként vagy köretként tálalhatod, személyenként egy portobellóval számolva. Ha szigorúan vegetáriánus fogást szeretnél, válassz sörélesztőpelyhet vagy állati oltóenzim nélkül készült sajtot.
A fő hozzávalók
A portobello adja az étel alapját : válassz széles, ép és kellően mély kalapú gombát, amely megtartja a tölteléket. Nem szükséges elősütni, a sütőben, a töltelékkel érintkezve megpuhul. Ha másképp is elkészítenéd a gombát, nézd meg a szójaszószos párolt gomba receptjét.
A töltelék egy egész, kockákra vágott padlizsánból készül ; ezt bőséges mennyiségű avokádóolajon, enyhe ízű olívaolajon vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolajon sütjük meg. Egy negyed sóban eltett citromot, amely nem tévesztendő össze a cukrozott, kandírozott citromhéjjal, a héjával együtt apróra vágunk, ez adja a töltelék citrusos aromáját és sós ízét. Egy gerezd fokhagyma, negyed piros csili és egy teáskanál szárított oregánó egészíti ki a tölteléket.
Tetszés szerint 2 evőkanál sörélesztőpelyhet is használhatsz, amelynek íze az umami ízt idézi, vagy helyette egy kis marék parmezánt, pecorinót vagy Grana Padanót.
Elkészítési tudnivalók és tálalás
Süsd a padlizsánkockákat fél órán át serpenyőben, bőséges olajon : akkor jók, ha a lapáttal könnyen szétnyomhatók, mert a sütőben már alig puhulnak tovább. Az utolsó tíz percre add hozzá az áttört fokhagymát, a vékony karikákra vágott csilit és az oregánót, illetve kevés olajat vagy vizet, ha a padlizsán letapadna. A sóban eltett citrom az utolsó öt percre kerüljön a serpenyőbe.
Töltsd meg a portobellót a padlizsánnal, és ha sajtot is használsz, most szórd rá. Tedd 200 °C-os sütőbe körülbelül 20 percre, és negyedóra elteltével ellenőrizd. A gomba legyen puha, a töltelék pedig alaposan forrósodjon át ; a sörélesztőpelyhet a sütőből kivéve add hozzá. Azonnal tálald zöldsalátával vagy pirított pak choijal.
A mindennapi ketogén főzéshez itt találod az összes alacsony szénhidráttartalmú receptemet.
Töltött portobello padlizsánnal és sóban eltett citrommal
Recept nyomtatása Recept kitűzése Hozzáadás a listámhozHozzávalók
- 1 portobello gomba
- 1 padlizsán
- 1 gerezd sóban eltett citrom
- 1 gerezd fokhagyma
- 0.25 piros csípős paprika (csili vagy spanyol paprika)
- 1 teáskanál oregánó szárított
- olaj avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj, a sütéshez
Opcionális
- 2 evőkanál sörélesztő pehely formájában
- Egy kis marék parmezán vagy pecorino vagy grana padano, a sörélesztőpehely helyett
Utasítás
- Vágjuk kockákra a padlizsánt, és bőséges olajon süssük fél órán át, amíg megpuhul. A padlizsánnak valóban teljesen át kell sülnie. A sütőben már nem fog sokkal tovább puhulni (és nincs rosszabb a még kissé nyers padlizsánnál).1 padlizsán, olaj
- Nyomjuk át a fokhagymát fokhagymanyomón, és az utolsó tíz percre adjuk hozzá. Vágjuk a csípős paprikát vékony karikákra, és az oregánóval együtt adjuk hozzá. Szükség esetén öntsünk hozzá még egy kevés olajat vagy vizet.1 gerezd fokhagyma, 0.25 piros csípős paprika, 1 teáskanál oregánó
- Vágjuk a citromot apró darabokra (a héjával együtt). Az utolsó öt percre adjuk hozzá.1 gerezd sóban eltett citrom
- Töltsük meg a portobello gombát a padlizsánnal. Tegyük a sütőbe körülbelül 20 percre, de negyedóra után nézzük meg, hogy minden rendben sül-e.1 portobello gomba
- Ha parmezánnal szórjuk meg, ezt még azelőtt tegyük meg, hogy a portobello gombát a sütőbe tesszük. A sörélesztőpelyhet inkább sütés után szórjuk rá.Egy kis marék parmezán, 2 evőkanál sörélesztő
