Gombával és lila hagymával pirított szárnyasmáj, fokhagymás olajban átforgatott cukkinispagettin tálalva.
Serpenyőben sercegő szárnyasmáj, kívül megpirítva, belül puhán, aranyszínűre pirult szélű gombával és enyhén karamellizált lila hagymával. Mindez fokhagymás olívaolajban átmelegített cukkinispagetti-fészekre kerül. Egy adag elkészítésére számolj 15 percet. Ez is a ketogén főételeim közé tartozik.
Mi is az a szárnyasmáj ?
A szárnyasmáj, ebben a receptben 125 g szabadtartású biocsirke mája, puha, karakteres ízű belsőség, amely rövid sütést igényel. Legfeljebb 4 percig pirítva szaftos marad ; hosszabb sütéstől szemcséssé és szárazzá válik.
A tányéron 125 g barna csiperke, egy lila hagyma és egy fél, vékony szálakra vágott cukkini társul hozzá. A májat só, bors és fűszerpaprika ízesíti, a sütés végén pedig oregánó is kerül hozzá, így az egész étel telt, umamiban gazdag ízt kap.
Honnan ered ez a változat?
A gombával és hagymával pirított szárnyasmáj az otthoni és a bisztrókonyha gyors, pénztárcabarát fogása. Ez a változat az olasz aglio e olio ötletét veszi alapul, vagyis az olívaolajban lassan melegített fokhagymát, és tészta helyett cukkinispagettihez használja.
Az eredmény könnyű, és negyedóra alatt elkészül, a 20 perc alatt elkészíthető ételek szellemében. Azonnal tálald, amíg a gombák széle még aranybarna, a cukkini pedig roppanós.
A fő hozzávalók
A májakat hagyhatod egészben, vagy könnyen pirítható darabokra vághatod. Itasd le róluk a nedvességet, tedd tiszta papírtörlőre, sózd, borsozd és szórd meg fűszerpaprikával mindkét oldalukat, majd hagyd őket szobahőmérsékletre melegedni, amíg előkészíted a zöldségeket.
A gombákat vágd félbe, nagyobb darabokra, mert sütés közben nagyjából a harmadukkal összezsugorodnak ; a kisebbeket hagyd egészben. Az először üvegesre párolt, majd kis lángon tovább sütött lila hagyma enyhén karamellizált édességet ad az ételnek. Ha szénhidrátszegényebb fogást szeretnél, elsősorban a hagyma mennyiségét csökkentsd, mert a gomba mellett ez adja a legtöbb szénhidrátot.
A fél cukkinit robotgéppel vagy mandolinszeletelővel vágd vékony szálakra, vagy sajtgyaluval szeleteld fel, majd a szeleteket vágd csíkokra. Három-négy gerezd áttört fokhagyma ízesíti a bőségesen adagolt extra szűz olívaolajat ; lassan melegítve az olaj nem ég meg, és megőrzi polifenoltartalmát.
Elkészítési tudnivalók és tálalás
Először tedd a fokhagymát az olajba egy kis lábasban, alacsony lángon : csak melegedjen és ízesítse az olajat, ne süljön. Egy jól felforrósított serpenyőben, kevés enyhe ízű olívaolajon pirítsd meg a gombát nagy lángon, majd amint aranybarna, tedd félre. Ezután párold üvegesre a hagymát, és hagyd kis lángon enyhén karamellizálódni, miközben a cukkini a fokhagymás olajban melegszik, továbbra is alacsony lángon.
Húzd félre a hagymát a serpenyő szélére, szükség esetén adj hozzá kevés olajat, és pirítsd a májakat az egyik oldalukon 2 percig, majd a másikon 1 percig. Tedd vissza a gombát, add hozzá az oregánót, forgasd össze a hagymával, és süsd még egy percig. A cukkiniből formázz kis fészket a tányéron, a közepén mélyedéssel, és ebbe tedd a májakat.
Nézd meg az összes ketogén receptemet.
Csirkemáj gombával és fokhagymás cukkinispagettivel
Recept nyomtatása Recept kitűzése Hozzáadás a listámhozHozzávalók
- 125 g csirkemáj szabadtartású biocsirkéből
- 125 g barna csiperkegomba
- 1 lilahagyma
- 0.5 cukkini
- 3–4 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál oregánó szárított
- 0.5 teáskanál őrölt pirospaprika
- csipet fekete bors
- csipet só rózsaszín himalájai vagy kelta tengeri só
- olívaolaj extra szűz
Utasítás
- Nyomjuk át a fokhagymát, és tegyük egy kis lábasba, bőséges extra szűz olívaolajba, alacsony lángon. Hagyjuk átmelegedni a fokhagymát, hogy megízesítse az olajat, de ne pirítsuk meg. Így az olaj nem forrósodik fel túlságosan: az olívaolajban lévő polifenolok nem égnek meg, ezért használhatunk extra szűz olívaolajat (pirításhoz egyébként lágy ízű olívaolajat szoktam használni).3–4 gerezd fokhagyma, olívaolaj
- Hagyjuk egészben a májakat, vagy vágjuk könnyen pirítható darabokra. Papírtörlővel itassuk szárazra, majd helyezzük tiszta papírtörlőre, és mindkét oldalukat fűszerezzük sóval, borssal és őrölt pirospaprikával. Amíg előkészítjük a zöldségeket, hagyjuk a májat kissé felmelegedni szobahőmérsékleten.125 g csirkemáj, csipet só, csipet fekete bors, 0.5 teáskanál őrölt pirospaprika
- Vágjuk a cukkinit vékony szálakra. Vágjuk fel a hagymát. A gombákat vágjuk félbe, de ne daraboljuk túl apróra: a falatnyinál valamivel nagyobb darabok éppen megfelelnek. Sütés közben még összemennek. A kisebb gombákat hagyjuk egészben.0.5 cukkini, 1 lilahagyma, 125 g barna csiperkegomba
- Forrósítsuk fel a serpenyőt, és öntsük bele a lágy ízű olívaolajat. Pirítsuk meg a gombákat nagy lángon. A szélük szép aranybarnára sül, és eredeti méretük körülbelül 2/3-ára zsugorodnak. Vegyük ki őket a serpenyőből, és rövid időre tegyük félre. Így nem sülnek túl sokáig, és nem válnak nyálkássá.
- Először dinszteljük üvegesre a hagymát, majd alacsony lángon süssük tovább, hogy kissé karamellizálódjon.
- Ezután tegyük a cukkinit a fokhagymás olajat tartalmazó lábasba. Alaposan keverjük össze, és rövid ideig melegítsük. A hőfokon ne változtassunk, maradjon alacsony.
- Toljuk a hagymát a serpenyő szélére, szükség esetén adjunk hozzá még egy kevés olajat, és süssük a májakat 2 percig az 1 oldalukon. Ezután fordítsuk meg őket, süssük további 1 percig, majd keverjük össze a hagymával, a gombával és az oregánóval. Süssük az egészet még körülbelül egy percig. A májat összesen legfeljebb 4 percig süssük. Ne süssük túl sokáig, különben szemcséssé és szárazzá válik.1 teáskanál oregánó
- Vegyük ki a cukkinit a lábasból, halmozzuk a tányérra, és alakítsunk ki a közepén egy mélyedést. Tegyük a májat a mélyedésbe.
