Nyomjuk át a fokhagymát, és tegyük egy kis lábasba, bőséges extra szűz olívaolajba, alacsony lángon. Hagyjuk átmelegedni a fokhagymát, hogy megízesítse az olajat, de ne pirítsuk meg. Így az olaj nem forrósodik fel túlságosan: az olívaolajban lévő polifenolok nem égnek meg, ezért használhatunk extra szűz olívaolajat (pirításhoz egyébként lágy ízű olívaolajat szoktam használni).

Hagyjuk egészben a májakat, vagy vágjuk könnyen pirítható darabokra. Papírtörlővel itassuk szárazra, majd helyezzük tiszta papírtörlőre, és mindkét oldalukat fűszerezzük sóval, borssal és őrölt pirospaprikával. Amíg előkészítjük a zöldségeket, hagyjuk a májat kissé felmelegedni szobahőmérsékleten.

Vágjuk a cukkinit vékony szálakra. Vágjuk fel a hagymát. A gombákat vágjuk félbe, de ne daraboljuk túl apróra: a falatnyinál valamivel nagyobb darabok éppen megfelelnek. Sütés közben még összemennek. A kisebb gombákat hagyjuk egészben.

Forrósítsuk fel a serpenyőt, és öntsük bele a lágy ízű olívaolajat. Pirítsuk meg a gombákat nagy lángon. A szélük szép aranybarnára sül, és eredeti méretük körülbelül 2/3-ára zsugorodnak. Vegyük ki őket a serpenyőből, és rövid időre tegyük félre. Így nem sülnek túl sokáig, és nem válnak nyálkássá.

Először dinszteljük üvegesre a hagymát, majd alacsony lángon süssük tovább, hogy kissé karamellizálódjon.

Ezután tegyük a cukkinit a fokhagymás olajat tartalmazó lábasba. Alaposan keverjük össze, és rövid ideig melegítsük. A hőfokon ne változtassunk, maradjon alacsony.

Toljuk a hagymát a serpenyő szélére, szükség esetén adjunk hozzá még egy kevés olajat, és süssük a májakat 2 percig az 1 oldalukon. Ezután fordítsuk meg őket, süssük további 1 percig, majd keverjük össze a hagymával, a gombával és az oregánóval. Süssük az egészet még körülbelül egy percig. A májat összesen legfeljebb 4 percig süssük. Ne süssük túl sokáig, különben szemcséssé és szárazzá válik.

Vegyük ki a cukkinit a lábasból, halmozzuk a tányérra, és alakítsunk ki a közepén egy mélyedést. Tegyük a májat a mélyedésbe.