Hideg görög mártás lecsepegtetett joghurtból és reszelt uborkából, fokhagymával, borecettel, kaporral és mentával ízesítve.
A nyársak épp lekerülnek a grillről, a pita még langyos, és már csak egy tál jól behűtött mártás hiányzik az asztal közepéről. A tzatziki sűrűn, fényesen ül a kanálon, benne reszelt uborkaszálak, zöld kapor- és mentadarabkák.
A fokhagyma épp csak annyira csíp, amennyire kell, az ecet felélénkíti a joghurt ízét, az olívaolaj pedig lekerekíti az egészet. Belemártunk egy darab kenyeret, hogy megkóstoljuk, és a tál hamarabb kiürül, mint ahogy a grillezett húsok elfogynának.
Mi az a tzatziki?
A tzatziki hideg görög mártás, amely lecsepegtetett joghurtból, reszelt uborkából, fokhagymából, borecetből és olívaolajból készül, kaporral és mentával ízesítve. Mezzeként, meleg lepénykenyérrel és olajbogyóval, vagy grillezett húsok, például szuvláki és gyros mellé tálalják. Olyan sűrűnek kell lennie, hogy megmaradjon a kenyéren, és ne folyjon le róla.
A τζατζίκι szó a XX. század közepén került be az újgörög nyelvbe, a török cacık átvételeként. Ez utóbbi feltehetően a perzsa zhazh szóból ered, amely konyhai fűszernövényeket jelent.
A török cacıktól a görög tzatzikiig
A Közel-Kelettől a Balkánig igen régi szokás az erjesztett tejet fűszernövényekkel és zöldségekkel keverni. Az oszmán korban a joghurtos mártások a mezzék közé tartoznak, az oszmán szótárak pedig joghurtos fűszernövénysalátaként írják le a cacıkot.
Ugyanebből az alapból egy egész receptcsalád született: az indiai raita, a dióval, hideg levesként tálalt bolgár tarator vagy a hígabb, kockázott uborkával készülő török cacık. Görögországban éppen az ellenkező irányba indultak el. A lecsepegtetett joghurtból és az alaposan kinyomkodott uborkából sűrű mártás készül, amely a fűszeres húsok és a kenyér mellett is megállja a helyét.
A tzatziki fő hozzávalói
Az alapja zsíros, alaposan lecsepegtetett görög joghurt: öt adaghoz 400 g, amely elég sűrű ahhoz, hogy felvegye a fokhagymát és az olajat anélkül, hogy savót eresztene. Az uborka frissességet ad, feltéve, hogy eltávolítjuk belőle a vizet. Csak a kemény húsát reszeljük le, majd sózzuk meg és nyomkodjuk ki alaposan, különben a mártás folyós lesz.
Két–négy gerezd pépesre zúzott fokhagyma egyenletesen eloszlik a joghurtban, így nem harapunk nyers fokhagymadarabokra. Aki szereti az igazán fokhagymás ételeket, például a fokhagymás csirkét, akár négy gerezdet is használhat. A klasszikus görög változat savasságát a borecet adja, míg Görögországon kívül sok recept citrommal készül. Az olívaolaj összefogja a mártást és lágyítja a fokhagyma ízét.
A friss kapor a tzatziki jellegzetes fűszernövénye, enyhén ánizsos aromájával. A menta kis mennyiségben friss utóízt ad. Mindkettőt finomra vágva, utoljára adjuk hozzá, hogy megőrizzék a színüket.
Elkészítési fogások a jó tzatzikihez
A jó tzatzikiben megmarad a kanál nyoma, jól láthatók benne az uborkaszálak és a fűszernövények zöld pöttyei. Ha vizet ereszt a tálban, akkor az uborkát nem nyomkodtuk ki, vagy a joghurtot nem csepegtettük le eléggé. Kanállal keverjük össze: a robotgép tönkreteszi az állagát, és túl folyóssá teszi a mártást.
A hűtőben pihentetve enyhül a fokhagyma ereje, és a fűszernövények aromája átjárja a joghurtot, a tzatziki pedig másnap még finomabb. Tálald jól behűtve, langyos pitával, grillezett húsokkal, satay csirkenyársakkal, vagy kanalazd magában. Jól lezárt befőttesüvegben, hűtőben három napig eláll.
Hozzávalók
Uborka
- 1 uborka
- Kevés só, az uborkához
Összeállítás
- 400 g görög joghurt lecsepegtetve (2 pohár)
- 2-4 gerezd fokhagyma, pépesre zúzva
- 2 evőkanál borecet
- 6 evőkanál olívaolaj, és még néhány csepp a tálaláshoz
- 1 evőkanál kapor, finomra aprítva
- Kevés menta friss, finomra aprítva
Utasítás
Uborka
- Reszeljük le az uborkát úgy, hogy szinte függőlegesen tartjuk a reszelőn, és csak a kemény húsát reszeljük le.1 uborka
- A magháznál álljunk meg: ez marad a végén a kezünkben, és nem használjuk fel.
- Tegyük a reszelt uborkát egy szűrőbe.
- Sózzuk ízlés szerint, és keverjük össze, hogy a só mindenhol egyenletesen eloszoljon.Kevés só,
- Hagyjuk állni néhány percig, amíg az uborka levet ereszt.
- Erősen nyomkodjuk ki az uborkát a szűrőben, hogy eltávozzon a leve.
- Tegyük az uborkát egy tiszta konyharuhára.
- Fogjuk össze a konyharuha széleit, és enyhén csavarjuk meg, hogy az összes maradék nedvességet kipréseljük, különben a krémes tzatziki felhígul.
Összeállítás
- Zúzzuk pépesre a fokhagymát, és aszerint használjunk több vagy kevesebb gerezdet, hogy mennyire intenzív ízt szeretnénk.2-4 gerezd fokhagyma,
- Aprítsuk finomra a kaprot és a mentát.1 evőkanál kapor,, Kevés menta
- Tegyük a joghurtot és a fokhagymát egy keverőtálba.400 g görög joghurt
- Adjuk hozzá a kinyomkodott uborkát.
- Adjuk hozzá a borecetet és az olívaolajat.2 evőkanál borecet, 6 evőkanál olívaolaj,
- Keverjük össze egy kanállal, amíg krémes, egynemű mártást kapunk.
- Kóstoljuk meg, majd igazítsunk a sósságán és a savasságán, szükség esetén adjunk hozzá még egy kevés ecetet.
- Adjuk hozzá a kaprot és a mentát.
- Keverjük össze, hogy egyenletesen eloszoljanak.
- Tálalás előtt tegyük hűtőbe a tzatzikit, hogy jól lehűljön.
- Hidegen tálaljuk, a tetejére csepegtessünk néhány csepp olívaolajat.
