Ketogén ramen, amelyben a búzatésztát konjak- vagy kelptészta váltja fel, könnyű, csirkés-algás levesben.
A tál gőzölög, a szójaszósz sós ízt ad, a gyömbér illata felszáll a gőzzel, az alga pedig mély, tengeri zamatot kölcsönöz a levesnek. Ez a ketogén ramen megőrzi egy nagy tál leves melengető élményét, de a búzatésztát vékony konjaktésztára vagy kelptésztára cseréli. Számolj 15 perc főzési idővel, valamint 24 óra hűtőben pácolással a tojásokhoz. A keto fogásaim között a helye.
Mi az a keto ramen?
A klasszikus ramen alaplevet, lúgos búzatésztát és hosszas munkával kialakított ízegyensúlyt egyesít. Ez a ketogén változat megőrzi az étel szellemiségét, de a búzatésztát vékony, gyakran shirataki néven árusított konjaktésztával vagy kelptésztával helyettesíti. A csirke, a pak choi, a mungóbabcsíra és a pácolt tojás nagyon alacsony szénhidráttartalmú, meleg étellé teszi.
A leves könnyű marad, mégis ízes: 600 ml víz, szójaszósz vagy tamari és egy kevés rizsecet alkotja. Először a tengeri spagetti fő benne, amely határozott ásványos ízt ad, majd következik a gyömbér és a csirke. Feltétként szójaszószban, rizsecettel, fokhagymával és gyömbérrel pácolt tojás kerül rá, amely visszafogott umami ízzel gazdagítja.
Gyorsabb elkészítés
A hagyományos ramen alapja gyakran egy külön, hosszú idő alatt elkészített alaplé. Ennél a változatnál a leves frissen, közvetlenül a fazékban készül a fűszerezett vízből, algából, ízesítőkből és csirkéből. A darabokra vágott csirkecombfilé körülbelül tíz perc alatt készül el, amikor a közepe is teljesen átfőtt.
A szójaszósz vagy a tamari sósságot és mélységet ad. A cukormentes halszószból egészen kevés, két csepp is elég; mielőtt többet adnál hozzá, kóstold meg: az alga már önmagában is karakteressé teszi. Egy adag becsült nettó szénhidráttartalma 2 g; ez az alapanyagoktól függő irányérték, és nem helyettesíti a címkék elolvasását, különösen az ízesítők esetében.
A fő hozzávalók
A búzatészta helyét vékony konjak- vagy kelptészta veszi át. A vékony konjaktészta jobban illik a levesbe, mint a vastag, és érdemes bő hideg vízzel átöblíteni, hogy enyhüljön a tárolófolyadék szaga. A darabokra vágott csirkecombfilé nagyjából tíz perc alatt fő meg a levesben, fehérjét és puha, szaftos falatokat adva az ételhez.
A tengeri spagetti, egy barnamoszatféle, tengeri karaktert és ásványos ízt ad; ellenőrizd a csomagolást, mert a szárított és a visszaáztatott terméket nem ugyanúgy kell elkészíteni. A szójaszósz vagy a tamari színezi és ízesíti a levest, a halszósz néhány cseppje elmélyíti a sós ízeket, a rizsecet pedig finom savasságával teremt egyensúlyt.
A friss gyömbér borsos jelleget ad a levesnek, a fokhagyma főként a tojások páclevét illatosítja. A pak choi roppanós fehér levélnyeleket és zsenge leveleket kínál, a mungóbabcsíra pedig feltétként ropogós marad, vagy a levesben megfőzve puhább állagot kap.
Elkészítési és tálalási tudnivalók
Az állagok teszik teljessé a tálat. A konjaktészta hajlékony és enyhén rugalmas marad, anélkül hogy pontosan utánozná a búzatészta haraphatóságát; a kelptészta márkától függően ropogósabb lehet. Az állagok változatosságának megőrzéséhez a pak choi fehér levélnyeleit korábban tedd a levesbe, a zöld levelek gyorsan megpuhulnak, a csírát pedig az utolsó pillanatban add hozzá, vagy főzd meg a levesben azok számára, akiknek nem ajánlott a nyers fogyasztása.
A hagyományos, búzatésztás változathoz itt találod a ramenreceptemet.
Fedezd fel az összes keto receptemet.
A tojásokat előre készítsd el: 24 órán át pácold őket a hűtőben, az intenzívebb ízért akár 48 órán át is; tálaláskor minden tálba két fél tojás kerül. A vékony shirataki ázsiai élelmiszerboltokban, bioboltokban és a szakosított részlegeken kapható; az ázsiai tészták útmutatója segít eligazodni közöttük. Ha ennél az ízvilágnál maradnál, nézd meg az ázsiai leveseket vagy a chintan ramenalaplevet is.
Keto rámen
Hozzávalók
- 1 adag vékony konjaktészta a vastag tészta nem igazán kellemes ebben a levesben
- vagy kelptészta
- 600 ml víz
- 1 nagy csirkecombfilé (szabadtartású biocsirkéből) vagy 2 kicsi
- 40 g tengeri spagetti
- 1–2 teáskanál szójaszósz vagy tamari
- 2 csepp halszósz (cukormentes)
- 1 löttyintésnyi rizsecet
- 1 kis darab gyömbér (friss)
- 40 g tengeri spagetti
- 2 levél pak choi
- 2 marék mungóbabcsíra
A feltéthez
- 2 főtt tojás
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 darab gyömbér (friss)
- 2 evőkanál szójaszósz vagy tamari
- 1 evőkanál rizsecet
Utasítás
Feltét
- Reszeljünk le egy darab gyömbért, nyomjuk át a fokhagymát fokhagymanyomón, majd egy tasakban keverjük össze az ecettel és a szójaszósszal (vagy a kókuszaminó-szósszal).2 gerezd fokhagyma, 1 darab gyömbér (friss), 2 evőkanál szójaszósz vagy tamari, 1 evőkanál rizsecet
- Hámozzuk meg a (kihűlt) tojásokat, és tegyük a tasakba. Zárjuk le úgy, hogy a lehető legkevesebb levegő maradjon benne. Tegyük a tasakot egy edénybe (arra az esetre, ha szivárogna), majd a hűtőszekrénybe. Hagyjuk pácolódni egy napig. Ha intenzívebb ízt szeretnénk, akár két napig is pácolhatjuk.2 főtt tojás
Leves
- Vegyük ki a tojásokat a hűtőszekrényből, és hosszában vágjuk félbe őket.
- Tegyünk fel a tűzre egy kis lábas forró vizet. Adjunk hozzá egy teáskanál szójaszószt és az ecetet. Főzzük meg benne a tengeri spagettit.600 ml víz, 1–2 teáskanál szójaszósz vagy tamari, 1 löttyintésnyi rizsecet, 40 g tengeri spagetti, 40 g tengeri spagetti
- Reszeljük le a gyömbért, és vágjuk fel a csirkét, majd adjuk hozzá mindkettőt. Főzzük az egészet körülbelül tíz percig.1 kis darab gyömbér (friss), 1 nagy csirkecombfilé (szabadtartású biocsirkéből)
- Öblítsük le a mungóbabcsírát meleg csapvíz alatt. Vágjuk fel a pak choit. A fehér részeket adjuk a leveshez.2 marék mungóbabcsíra, 2 levél pak choi
- Öblítsük le a tésztát hideg csapvíz alatt.1 adag vékony konjaktészta, vagy kelptészta
- Adjuk hozzá a tésztát és a pak choi zöld részeit. Ha puhán szeretjük a mungóbabcsírát, azt is adjuk a leveshez. Ha ropogósan szeretjük, tálaláskor tegyük a tányérokba feltétként.
- Vegyük lejjebb a lángot. Adjuk hozzá a halszószt, és kóstoljuk meg. Végül ízlés szerint adjunk még hozzá halszószt vagy szójaszószt.2 csepp halszósz (cukormentes)
- Merjük a levest a tányérokba, és tegyünk mindegyikbe két fél tojást.
