Ropogós bőrű sült csirkecomb sütőtökből, céklából és rebarbarából álló köreten tálalva, fűszerkeverékkel ízesítve.
A bőr egyenletesen aranybarnára és ropogósra sül, a fűszeres szaft pedig bevonja a sütőtököt, a céklát és a rebarbarát. Sütőben sült csirkecomb ez, a csont körül szaftos hússal, édeskés-savanykás zöldségekkel, valamint fűszerpaprika, koriander, római kömény és csili keverékével. Egy adag elkészítéséhez 10 perc előkészítéssel és 40 perc sütéssel számoljunk 220 °C-on, vagyis összesen 50 perccel. Ez is a ketogén főételeim közé tartozik.
Mi is az a sütőben grillezett csirkecomb?
A grillezett csirkecomb bőre szépen megpirul és ropogós lesz, a csont körüli hús pedig omlós marad. A sütő magas hőmérséklete megpirítja a felszínt, besűríti a szaftot, és a zöldségek szélét is megpirítja, grillsütő nélkül. A lehetőleg farhátrésszel együtt hagyott, bőrös csirkecomb a sütőtál közepére kerül; körülötte a sütőtök puhára sül, a főtt cékla földes édességet, a rebarbara pedig határozott savasságot ad.
Az aromák javát a fűszerkeverék adja. A fűszerpaprika színt és telt ízt, az őrölt koriander citrusos jegyeket, a római kömény mély, melengető aromát, a csilipehely pedig pikáns csípősséget kölcsönöz. A szárított oregánó zöldfűszeres ízzel gazdagítja a zöldségeket. 220 °C-on a bőr aranybarnára pirul, és a belőle kisülő zsír átjárja a zöldségeket, a sütés közben hozzáadott rebarbara pedig kiszáradás nélkül puhul meg.
Családi klasszikus sütőtökkel, céklával és rebarbarával
A sütőben aranybarnára sült csirkecomb egyszerű házi fogás: ropogós bőr, forró zsír és borsos szaft a sütőtál alján. Ez a változat a szépen megpirult bőrre, a fűszeres szafttal bevont zöldségekre és a 220 °C-os sütésre épít.
Az alap továbbra is praktikus, csak a háromféle zöldség összeállítása szokatlanabb. A sütőtök édességet, a főtt cékla mélyvörös színt és földes ízt, a rebarbara pedig növényi savasságot ad. A céklát otthon is megfőzhetjük, vagy előfőzve is megvehetjük, gyakran vákuumcsomagolásban kapható a zöldség-gyümölcs részlegen. Friss rebarbarát főleg tavasszal és nyár elején találunk, és csak a szárát használjuk fel. A hentestől kérhetünk farhátrésszel együtt levágott csirkecombot.
A fő hozzávalók
A csirkecomb adja a szaftos húst és a pirítható bőrt. A bőr meghagyásával megóvjuk a húst, és a belőle kisülő zsír a zöldségekre csorog; ha túllóg a húson, terítsük ki a sütőtálban, hogy ne maradjanak puha hajtások. A 150 g sütőtöktől a köret olvadóan puha lesz: darabokra vágva megpirul a sütőben, és magába szívja a fűszeres szaftot. Ha biotermesztésű, alaposan megmosott héját is rajta hagyhatjuk.
A 100 g főtt cékla átmelegszik, és bevonja az olaj meg a csirke szaftja. Darabolás előtt alaposan csepegtessük le, hogy ne áztassa el a zöldségeket. Egy szál rebarbara adja a savanykás ízt: megmosva és feldarabolva, az első 15 perc sütés után adjuk hozzá, a zöldségek közé helyezve, ahol megpuhul. Élénk savassága kiegyensúlyozza a bőr zsírosságát és a sütőtök édességét.
A fűszerek adják a szaft színét és melengető ízét: két teáskanál fűszerpaprika, két teáskanál őrölt koriander, egy teáskanál őrölt római kömény és egy teáskanál csilipehely. Egy teáskanál szárított oregánó zöldfűszeres jelleget kölcsönöz a zöldségeknek. Egy csipet rózsaszín só vagy tengeri só, egy csipet fekete bors és egy kevés avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj teszi teljessé az ízesítést.
Elkészítési tanácsok és tálalás
A sütés vége felé figyeljük a pirulást: ha a bőr vagy a fűszerek túl gyorsan sötétednek, fedjük le a sütőtálat egy darab alufóliával. A combot a sült zöldségeken, a fűszeres szafttal tálaljuk. Az étel önmagában is teljes értékű fogás, a zöldségek, a szaft és a rebarbara savassága már kíséretet adnak a húshoz, egy zöldsaláta pedig ropogóssággal egészíti ki. A maradékot mielőbb tegyük hűtőbe zárt edényben, és újramelegítéskor a belsejét is alaposan forrósítsuk át. Sütőben melegítve a bőr kevésbé puhul meg. Egy adag 13 g nettó szénhidrátot tartalmaz.
Fedezzük fel az összes ketogén receptemet.
Grillezett csirkecomb
Hozzávalók
- 1 csirkecomb farhátrésszel lehetőleg bőrös
- 150 g sütőtök
- 100 g cékla főtt (frissen főzött vagy előfőzött)
- 1 szál rebarbara
- 2 teáskanál őrölt fűszerpaprika
- 2 teáskanál koriandermag őrölt
- 1 teáskanál római kömény őrölt
- 1 teáskanál csilipehely
- 1 teáskanál szárított oregánó
- egy csipet himalájai rózsaszín só vagy kelta tengeri só
- egy csipet fekete bors
- egy bőséges löttyintés avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj a sütéshez
Utasítás
- Melegítsük elő a sütőt 220 fokra.
- Keverjük össze a fűszereket az oregánó kivételével. Kenjük be a csirkecombot kevés olajjal. Ezután szórjuk meg a fűszerkeverékkel (ne használjuk fel az egészet). Helyezzük a sütőtál közepére. Ha van túllógó bőr, terítsük szét minél szélesebben a tál alján, hogy sütés közben jó ropogósra süljön.1 csirkecomb farhátrésszel, 2 teáskanál őrölt fűszerpaprika, 2 teáskanál koriandermag, 1 teáskanál római kömény, 1 teáskanál csilipehely, egy csipet himalájai rózsaszín só, egy csipet fekete bors, egy bőséges löttyintés avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
- Vágjuk darabokra a sütőtököt. Ha biosütőtököt használunk, rajta hagyhatjuk a héját (alaposan mossuk meg!), egyébként hámozzuk meg. Csepegtessük le a céklát, és vágjuk darabokra.150 g sütőtök, 100 g cékla
- Tegyük az egészet egy keverőtálba, öntsünk rá kevés olajat, és kézzel forgassuk össze. Osszuk el a csirkecomb körül a sütőtálban, majd szórjuk meg a maradék fűszerkeverékkel és az oregánóval.1 teáskanál szárított oregánó
- Tegyük a sütőbe, és állítsuk az időzítőt 15 percre.
- Mossuk meg és daraboljuk fel a rebarbarát. Amikor az időzítő jelez, vegyük ki a tálat a sütőből, és helyezzük a rebarbaradarabokat a többi zöldség közé. Enyhén nyomjuk be őket, hogy valóban a zöldségek közé kerüljenek, ne a tetejükre. Tegyük vissza a sütőbe 15 percre.1 szál rebarbara
- Ellenőrizzük (különösen az utolsó 5 percben), hogy nem sül-e túl gyorsan az étel. Minden sütő más, és ha felülről több forró levegő éri, a csirke bőre megéghet. Ha ez történik, és a sütőtök meg a rebarbara már megpuhult, vegyük ki a tálat a sütőből. Ha még nem puhultak meg, fedjük le a tálat egy kis alufóliával.
