Cukormentes, sztíviával édesített kókusztejes panna cotta, tálaláskor karamellás édesítőszerrel meglocsolva.
Ez a hófehér, selymes panna cotta sima, rezgős állagú marad, tejszín helyett kókusztejjel, cukor helyett pedig sztíviával készül. Tálaláskor folyékony karamellás édesítőszerből készült öntet teszi teljessé a desszertet, cukorból főzött karamell nélkül. 4 személyre készül, 15 perc főzést, majd 3 óra hűtést igényel, összesen tehát 3 óra 15 percet. A választott hozzávalóktól függően adagonként körülbelül 3 g nettó szénhidrátot tartalmaz. Ez a recept a keto desszertjeim közé tartozik.
Mitől más ez a cukormentes, kókusztejes változat?
A panna cotta egyszerű elven alapul: egy gazdag alapot felmelegítünk, enyhén édesítünk és ízesítünk, majd egy zselésítőanyag a hidegben tartást ad neki. A klasszikus változatban tejszínből, cukorból, vaníliából és zselatinból készül ez a sima, lágy desszert. Itt a zsíros habtejszínt kókusztej helyettesíti, amely tartalmas állagot és határozott kókuszízt ad; a cukor helyére fehér sztíviapor kerül, amelynek ellenőrizni kell az édesítőerejét, a Bourbon vanília pedig továbbra is elhagyható.
A dermesztéshez két lehetőség közül választhatsz: a zselatin olvadó, enyhén rezgős állagot ad, a növényi agaragar pedig szilárdabb tartást biztosít. Tálaláskor a folyékony karamellás édesítőszerből készült öntet karamelles aromát és édes kontrasztot kölcsönöz neki, főzött karamell nélkül. Ez a változat visszaadja a krémes panna cotta élményét, miközben jelentősen csökkenti a szénhidrátmennyiséget; a kókusztej tejszín nélkül is telt, gazdag érzetet biztosít. Tájékoztató jelleggel adagonként körülbelül 238 kcal-val számolhatsz.
A fő hozzávalók
400 ml, körülbelül 17 % zsírtartalmú, dobozos vagy konzerv kókusztej tartalmat ad, selymesebbé teszi az állagot és erősíti az aromát; a sűrű, főzéshez való kókusztej jobban megtartja a formáját, mint egy könnyű kókuszital. A zselésítőanyagot gondosan válaszd meg: 5 g zselatinnal, azaz körülbelül 3 darab 1,75 g-os vagy 3,5 darab 1,5 g-os lappal a panna cotta kellemesen lágy marad. A lapokat hideg vízben áztasd be, majd a tűzről levett forró tejben egyenként oldd fel.
1 g agaragar esetén más az eljárás: a port a folyadékkal együtt fel kell forralni, hogy kifejtse zselésítő hatását; ezután gyorsabban dermed, és szilárdabb állagot ad. Az édességet 30 g fehér sztíviapor biztosítja, de az eredmény a terméktől függ, ezért óvatosan igazítsd a mennyiséget; egy csipet só finomítja az édes ízt és kiemeli a kókuszt. A Bourbon vanília elhagyható; por formájában egy teáskanállal használj, vagy válassz vaníliarudat, amely apró magokat hagyhat a desszertben. Öntetként adagonként egy evőkanál folyékony karamellás édesítőszer elegendő, közvetlenül tálalás előtt hozzáadva.
A siker titka, az állag és a tálalás
A siker kulcsa a pontosság: válassz a zselatin és az agaragar közül; az agaragarhoz hasznos egy kis mérleg, mert már 1 g is megváltoztatja az állagot. Melegítsd össze a kókusztejet, a sztíviát, a sót és a vaníliát, habverővel keverve, hogy egynemű legyen. Forráskor a kókusztej hirtelen felfuthat: mérsékelt hővel és rendszeres ellenőrzéssel elkerülheted, hogy kifusson. Zselatinnal a keverék melegen folyékony marad, és a hűtőben szilárdul meg; agaragarral a folyadék a forralás után sűrűsödik be, és egy rövid, tűzről levett pihentetés stabilizálja az állagát.
Ha túl korán öntöd ki, a keverék közepe beeshet; ha túl sokáig vársz, még a formába öntés előtt megdermed. Ezért rövid hűtés után, még folyékonyan érdemes kiönteni; így azt is elkerülheted, hogy a vaníliamagok lesüllyedjenek az aljára. Négy, egyenként 120–150 ml-es forma megfelelő, de desszertes poharakkal egyszerűbb a tálalás, mert nincs szükség kiborításra. A dermedéshez legalább 3 óra kell a hűtőben, és idővel az állag egyre szilárdabb lesz. Kiborításhoz egy kis, lapos késsel lazítsd meg a szélét, nyomd meg a rugalmas formát, vagy mártsd röviden az alját forró vízbe. Az adagokat lefedve, hűtőben tárold, a karamellás öntetet pedig csak az utolsó pillanatban add hozzá.
További szénhidrátszegény ötletekért böngészd végig az összes keto receptemet.
Cukormentes kókusztejes panna cotta
Hozzávalók
- 400 ml kókusztej kartondobozos vagy konzerv, én 17% zsírtartalmút használtam (ez elég szokványos)
- 5 g zselatin körülbelül 3 db 1,75 g-os vagy 3,5 db 1,5 g-os zselatinlap, vagy 1 g agar-agar
- 30 g sztívia fehér, porított
- 1 csipet só
Opcionális
- 1 teáskanál Bourbon vaníliapor vagy egy vaníliarúd
Öntet
- 4 evőkanál édesítőszer folyékony, karamell ízű
Utasítás
Előkészítés
- Lapzselatin használata esetén: áztassuk a zselatint legalább 10 percig hideg vízben. Hosszabb ideig is áztathatjuk. Ügyeljünk rá, hogy a lapok ne tapadjanak egymáshoz. Porzselatin vagy agar-agar használata esetén hagyjuk ki ezt a lépést.5 g zselatin
A tej felforralása
- Forraljuk fel a kókusztejet a fehér sztíviával, a vaníliával (ha használunk) és a sóval. Hagyjuk rövid ideig forrni, közben keverjük habverővel. Figyelem: ugyanúgy viselkedik, mint a zsíros habtejszín vagy a tej. Eleinte úgy tűnik, sokáig tart, amíg felforr. Amint azonban forrni kezd a keverék, nagyon gyorsan ki is fut. Ilyenkor vegyük le egy pillanatra a tűzről, vagy csökkentsük a hőfokot.400 ml kókusztej, 30 g sztívia, 1 teáskanál Bourbon vaníliapor, 1 csipet só
- Zárjuk el a hőt. Nyomkodjuk ki a zselatinlapokat. Ezután egyenként oldjuk fel őket a tejben, és habverővel alaposan keverjük el. Porzselatin esetén hagyjuk alacsony hőfokon, és várjunk egy kicsit, amíg a por feloldódik. Agar-agar használatakor viszont alaposan forraljuk össze a tejjel. A tej ekkor már kissé besűrűsödik.
- Hagyjuk rövid ideig hűlni a lábasban. Minél hidegebb a keverék, annál kevésbé süllyed a vanília rögtön az aljára (így kiborítás után nem kerül az összes a tetejére). A keveréknek azonban a formák megtöltésekor még könnyen önthetőnek kell lennie. Agar-agar használata esetén is hagyjuk a tejet egy kicsit a lábasban. A sűrű keverék ugyanis hűlés közben kissé összeesik. Ha azonnal a formákba öntjük, a panna cotta közepe kissé besüpped.
- Osszuk el a keveréket a formákban. Ha még nagyon forrók, hagyjuk őket még egy kicsit hűlni a hűtőn kívül. Ezután tegyük őket legalább 3 órára a hűtőbe. Minél tovább hűtjük, annál szilárdabb lesz a panna cotta. Agar-agarral gyorsabban megdermed, és szükség esetén szobahőmérsékleten is megköt.
Kiborítás a formából, közvetlenül tálalás előtt
- Amennyire lehet, válasszuk el a panna cottát a formák szélétől anélkül, hogy megsértenénk. Erre kiválóan alkalmas egy kis, lapos, lekerekített hegyű kés.
- Ha a formák kissé rugalmasak, minden oldalukat finoman nyomkodjuk meg. Ha a formákban megszüntethető a vákuum, fordítsuk őket közvetlenül a tálalótányérra.
- Ha a panna cotta nem válik el könnyen a formától, töltsünk meg egy csészét vagy kis tálat meleg csapvízzel. Fogjuk meg a forma felső peremét, és néhány másodpercre merítsük a vízbe. Vegyük ki, töröljük kissé szárazra, és próbáljuk meg újra kiborítani.
- Tálaljuk a panna cottát az öntettel a tetején. Jó étvágyat!4 evőkanál édesítőszer
