Lapzselatin használata esetén: áztassuk a zselatint legalább 10 percig hideg vízben. Hosszabb ideig is áztathatjuk. Ügyeljünk rá, hogy a lapok ne tapadjanak egymáshoz. Porzselatin vagy agar-agar használata esetén hagyjuk ki ezt a lépést.

Forraljuk fel a kókusztejet a fehér sztíviával, a vaníliával (ha használunk) és a sóval. Hagyjuk rövid ideig forrni, közben keverjük habverővel. Figyelem: ugyanúgy viselkedik, mint a zsíros habtejszín vagy a tej. Eleinte úgy tűnik, sokáig tart, amíg felforr. Amint azonban forrni kezd a keverék, nagyon gyorsan ki is fut. Ilyenkor vegyük le egy pillanatra a tűzről, vagy csökkentsük a hőfokot.

Zárjuk el a hőt. Nyomkodjuk ki a zselatinlapokat. Ezután egyenként oldjuk fel őket a tejben, és habverővel alaposan keverjük el. Porzselatin esetén hagyjuk alacsony hőfokon, és várjunk egy kicsit, amíg a por feloldódik. Agar-agar használatakor viszont alaposan forraljuk össze a tejjel. A tej ekkor már kissé besűrűsödik.

Hagyjuk rövid ideig hűlni a lábasban. Minél hidegebb a keverék, annál kevésbé süllyed a vanília rögtön az aljára (így kiborítás után nem kerül az összes a tetejére). A keveréknek azonban a formák megtöltésekor még könnyen önthetőnek kell lennie. Agar-agar használata esetén is hagyjuk a tejet egy kicsit a lábasban. A sűrű keverék ugyanis hűlés közben kissé összeesik. Ha azonnal a formákba öntjük, a panna cotta közepe kissé besüpped.

Osszuk el a keveréket a formákban. Ha még nagyon forrók, hagyjuk őket még egy kicsit hűlni a hűtőn kívül. Ezután tegyük őket legalább 3 órára a hűtőbe. Minél tovább hűtjük, annál szilárdabb lesz a panna cotta. Agar-agarral gyorsabban megdermed, és szükség esetén szobahőmérsékleten is megköt.

Amennyire lehet, válasszuk el a panna cottát a formák szélétől anélkül, hogy megsértenénk. Erre kiválóan alkalmas egy kis, lapos, lekerekített hegyű kés.

Ha a formák kissé rugalmasak, minden oldalukat finoman nyomkodjuk meg. Ha a formákban megszüntethető a vákuum, fordítsuk őket közvetlenül a tálalótányérra.

Ha a panna cotta nem válik el könnyen a formától, töltsünk meg egy csészét vagy kis tálat meleg csapvízzel. Fogjuk meg a forma felső peremét, és néhány másodpercre merítsük a vízbe. Vegyük ki, töröljük kissé szárazra, és próbáljuk meg újra kiborítani.

Tálaljuk a panna cottát az öntettel a tetején. Jó étvágyat!