Vékony, ropogós keto karfiollepénykék: fűszeres pecorinokorongra lapított karfiolrózsák, sütőben sütve, liszt és tojás nélkül.
A sütőben a pecorino serceg, aranybarnára pirul, és illatával betölti a konyhát. A lepénykék csipkés szélűre sülnek, szinte mint egy sajtroppanós, közepükön pedig kirajzolódik a karfiolrózsák formája. Minden karfiolrózsát egy fűszeres pecorinokorongra lapítunk, majd jól olvadó sajttal borítunk be. A sütés két lépésben történik: először 20 percig, majd megfordítás után további 15 percig sütjük, így liszt és tojás nélkül is igazán ropogós lesz. Aperitif mellé vagy nassolnivalóként kínálva darabonként 1 g nettó szénhidráttal számolhatsz. A keto főételeim között a helye.
Mik azok a keto karfiollepénykék?
Kicsi, szabályos falatok készülnek: tíz vékony lepényke, egész karfiolrózsákból. A rózsákat 15 percig vízben főzzük, hagyjuk kihűlni, majd egy pohár aljával körülbelül 0,5 cm vastagra lapítjuk. Ne nyomd teljesen szét őket: maradjon meg a kis rózsák formája, mert ez segít egyben tartani a lepénykéket.
Sok lepényke reszelt karfiolból készül, tojással és liszttel összefogva, serpenyőben aranybarnára sütve. Itt minden karfiolrózsa egészben marad, és egy fűszeres pecorinoalapra lapítjuk. Két dolog tartja össze: a zöldség természetes szerkezete megmarad, az olvadt, majd megpirult sajt pedig szilárd kérget képez. A kétlépcsős sütés kiszárítja a felületet, és még ropogósabbá teszi.
A fő hozzávalók
A zöldségalapot a főzés után 325 g tömegű karfiol adja. Tíz rózsára szedve, 15 percig vízben főzve vagy gőzölve annyira kell megpuhulnia, hogy lapítható legyen, de közben megőrizze a szerkezetét. A 75 g reszelt pecorino adja a sós ízt, az aranybarna kérget és a ropogósságot: körülbelül 50 g-ból tíz egyforma korongot készítünk a tepsin, a többit pedig a tetejükre szórjuk. Közvetlenül felhasználás előtt, egész darabból reszelve jobban olvad és pirul; parmezánnal is helyettesíthető, hasonló eredménnyel.
50 g fiatal, jól olvadó sajt gondoskodik a lágyabb állagról: egy rövid ideig érlelt gouda szépen olvad, nem nyomja el a többi ízt, és segít összefogni a felszínt. A fűszerek teszik teljessé az összhatást: az őrölt paprika, a hagymapor és a chilipehely színt, mélyebb aromát és csípősséget ad.
Sütés, ropogósság és tálalás
A sütőpapíron formázz egyforma pecorinokorongokat, mert ez az alap lesz a lepénykék kérge. A sütés két lépésben, 200 °C-on történik: először 20 percig sütjük, közben a sajt megolvad, szétterül és pirulni kezd; vedd ki a lepénykéket, cseréld ki a papírt, fordítsd meg őket, és tedd vissza további 15 percre. A papírcsere megakadályozza, hogy a kiengedett lé és zsír maradékában süljenek. Amikor elkészülnek, a szélük legyen aranybarna, helyenként csipkésen lyukacsos, a felületük pedig száraz; rácson hűtve szilárdulnak meg végleg.
A nem eléggé lecsepegtetett karfiol miatt puha marad a lepénykék közepe, a túl vastag darabok hamarabb megpirulnak, mint ahogy kiszáradnának, a megfordítás kihagyásával az aljuk nem lesz ropogós, a feketére sütött sajt pedig megkeseredik. Liszt és tojás nélkül lepénykénként 1 g nettó szénhidráttal számolhatsz. Kissé lehűtve, nassolnivalóként vagy falatkaként tálald, snidlinges crème fraîche-sel, japán káposztasalátával vagy gyors szójaszószos párolt gombával. Válassz egész darab pecorinót, amelyet magad reszelsz le, mert egyes előre reszelt sajtok keményítőt tartalmaznak. A maradék hűtőben 48 óráig eltartható; 200 °C-os sütőben melegítsd újra, ne mikrohullámú sütőben, mert az megpuhítja a kérget. Hasonló ötletért nézd meg az air fryerben sült cukkinit és az air fryerben sült padlizsánt is.
Fedezd fel az összes keto receptemet.
Sajtos karfiánylepények (keto)
Hozzávalók
- 325 g karfiol vízben főzve vagy gőzölve
- 75 g pecorino sajt
- 50 g sajt rövid érlelésű, jól olvadó
- 1 teáskanál őrölt pirospaprika
- 1 teáskanál vöröshagymapor
- 1 teáskanál csilipehely
- 1 teáskanál avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
Utasítás
- Válasszunk le 10 rózsát a torzsáról. Főzzük a rózsákat vízben 15 percig. Ezután hagyjuk kihűlni.325 g karfiol
- Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral.
- Reszeljük le a sajtokat. A pecorinót és a rövid érlelésű, jól olvadó sajtot tartsuk külön. Keverjük össze a pecorinót a fűszerekkel.75 g pecorino sajt, 50 g sajt, 1 teáskanál őrölt pirospaprika, 1 teáskanál vöröshagymapor, 1 teáskanál csilipehely
- Vegyünk körülbelül 50 gramm (=2/3) pecorinót, és formázzunk belőle 10 egyforma kört a tepsin.
- Tegyünk egy-egy karfiolrózsát minden sajthalomra vagy sajtkörre. Egy pohár aljával lapítsuk a rózsát körülbelül fél centiméter vastagra. Ne törjük teljesen össze, valamennyire maradjon meg a szerkezete, hogy egyben tartsa az egészet.
- Szórjuk meg a lapított karfiolrózsákat a maradék pecorinóval. Ezután szórjuk rájuk a rövid érlelésű sajtot is.
- Süssük 20 percig.
- Ezután vegyük ki a sütőből. Cseréljük ki a sütőpapírt. Tegyük vissza a lepényeket megfordítva, és süssük még negyedóráig.
- Rácson hagyjuk kihűlni.
