Magasra sült, szépen púpos muffinok, roskadásig áfonyával, a tetejükön roppanós cukorkéreggel, a bostoni Jordan Marsh stílusában.
Először a cukros kéreg roppan, aztán utat enged a vaníliaillatú, puha, kékeslilán márványos bélzetnek. Az áfonya minden falatban ott van: szaftos, szinte olvadós, kellemesen savanykás, az aranybarna kupola pedig szinte kibuggyan a formából. Ez az a vasárnap reggeli muffin, amelyet még langyosan a legjobb enni, miközben a cukros kéreg finoman az ujjunkhoz tapad.
Mi az az áfonyás muffin ?
Az áfonyás muffin egy amerikai, egyadagos sütemény, amely sütőporral emelkedik meg, puha bélzettel és enyhén ropogós tetejével. Ezt a változatot a bostoni Jordan Marsh áruház tette híressé: gazdag tészta, sok gyümölcs és a sütés előtt rászórt finom cukorréteg jellemzi. Ugyanabba a puha, reggelire való péksüteményes kategóriába tartozik, mint az amerikai palacsinták.
A fagyasztott áfonyát felolvasztják, mielőtt a tésztába kerül. Egy részét összetörik, hogy kéklilára színezze a masszát, a többit egészben hagyják. A vaj adja az ízt, a shortening jellegű növényi zsiradék pedig segít megőrizni a muffinok szép, magas formáját.
A Jordan Marsh-féle muffinok
A recept a bostoni Jordan Marsh áruházból származik, amely a szépen púpos, cukros kérgű muffinjeiről volt ismert. Jellegzetességét a gyümölcsben gazdag tészta, a bélzetet színező néhány összetört áfonya és a sütés előtt rászórt cukorréteg adja. További apró, de fontos részlet : a 12 mélyedésből csak 10-et töltenek meg, így lesznek a muffinok igazán szépen telt kupolájúak.
A muffin fő hozzávalói
A tészta kétféle zsiradékkal készül : sótlan vajjal a gazdag, vajas ízért, és shortening jellegű növényi zsiradékkal, amely segít, hogy a muffinok megtartsák a formájukat. A cukor színt ad és puhává teszi a bélzetet, a tojás összefogja a tésztát és tartást ad neki, a vanília pedig lekerekíti az ízeket, és remekül illik az áfonyához.
A lisztek keveréke adja meg a textúráját : a süteményliszt finom bélzetet ad, a magasabb gluténtartalmú liszt pedig megtámasztja a kupolát. A sütőpor gondoskodik a szép emelkedésről, a só kiegyensúlyozza az ízeket, a teljes tej pedig nedvességet ad a tésztának. A felengedett áfonya hozza a gyümölcsös ízt, a levet és a színt.
Az utolsó mozdulat teszi igazán különlegessé : a sütés előtt a tetejére szórt két kanál cukor alkotja a Jordan Marsh-muffinokra jellemző roppanós kérget.
Állag és sütés
A nagyvonalú méret a forma kihasználásán múlik : a 12 mélyedésből csak 10-et töltenek meg, így magas, telt kupolákat kapunk. A sütés két szakaszban történik: az elején erős hő indítja be az emelkedést, majd alacsonyabb hőfokon sülnek készre, hogy a bélzet puha maradjon.
Az áfonyával érdemes egy kicsit óvatosan bánni : egy kis részét összetörjük, hogy megszínezze a tésztát, a többit pedig lecsöpögtetjük, majd kevés lisztbe forgatjuk, mielőtt a masszába kerül, így nem süllyed az aljára. A tésztát csak addig keverjük, amíg egynemű lesz; ha túlkeverjük, a muffin sűrűvé válik.
Hozzávalók
- 4 evőkanál sótlan vaj megpuhítva
- 4 evőkanál növényi zsiradék (shortening)
- 200 g cukor
- 2 tojás
- 1 teáskanál vaníliakivonat
- 375 g fagyasztott áfonya felengedve
- 120 g süteményliszt
- 130 g kenyérliszt (erős liszt)
- 0.5 teáskanál só
- 2 teáskanál sütőpor
- 120 ml teljes tej
- 2 evőkanál cukor a tetejére
Utasítás
Elkészítés
- Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra, és helyezzük a rácsot középre.
- Készítsünk elő egy 12 mélyedéses muffinsütő formát, de csak 10 mélyedést béleljünk ki; a forma peremét kenjük meg, és tegyünk bele papírkapszlikat.
- A vajat és a növényi zsiradékot lapátkeverővel 1 percig habosítsuk.4 evőkanál sótlan vaj, 4 evőkanál növényi zsiradék (shortening)
- Adjuk hozzá a cukrot, és közepes fokozaton verjük kb. 1 percig.200 g cukor
- Egyenként adjuk hozzá a tojásokat közepes fokozaton, majd verjük még kb. 2 perc 30 másodpercig, hogy levegős legyen a massza.2 tojás
- Adjuk hozzá a vaníliakivonatot, és röviden keverjük el.1 teáskanál vaníliakivonat
- Vegyünk ki kb. 75 g áfonyát, törjük össze, majd tegyük félre.375 g fagyasztott áfonya
- A maradék áfonyáról öntsünk le kb. 60 ml levet, de hagyjunk rajta egy keveset.
- Szórjuk meg az egész áfonyát 2 evőkanál liszttel, majd forgassuk össze, hogy minden szem bevonódjon.120 g süteményliszt
- Keverjük össze a kétféle lisztet, a sót és a sütőport.130 g kenyérliszt (erős liszt), 0.5 teáskanál só, 2 teáskanál sütőpor
- A lisztkeveréket és a tejet felváltva adjuk a járó keverőgéphez, és csak addig keverjük, amíg a massza éppen összeáll.120 ml teljes tej
- A keverőgép leállítása után forgassuk bele az összetört áfonyát, majd az egész áfonyaszemeket a levükkel együtt.
- Fagylaltos kanállal osszuk el a tésztát a 10 mélyedés között, szép magas kupacokban.
- Szórjuk meg a muffinok tetejét a 2 evőkanál cukorral.2 evőkanál cukor
- Azonnal tegyük sütőbe, és süssük 5 percig 200°C-on.
- Csökkentsük a hőmérsékletet 190°C-ra, és süssük további 20 percig, de ne süssük túl.
- Hagyjuk rácson kihűlni.
- Óvatosan lazítsuk ki a muffinokat a formából.
