Puha, réteges, kakaós-írós torta, vörösre színezve, lágy, visszafogottan édes ermine krémmel bevonva.
Először a színe ragadja meg a tekintetet: mélyvörös, szinte bársonyos, és gyönyörűen kirajzolódik a kés nyomán. A bélzete finom szerkezetű és puha, a kakaó alig érezhető, mellette csak az író enyhe savanykássága jelenik meg.
A habos, könnyed ermine krém szépen összefogja az egészet anélkül, hogy elnehezítené. Ez a torta legalább annyira szól az állagról, mint a látványról.
Mi is az a red velvet ?
A red velvet egy puha, réteges, kakaós-írós torta, amelyet vörösre színeznek, és ermine krémmel vonnak be. Ez a főzött krém lisztből és tejből készül, majd vajjal és cukorral habosra verik; lágy és könnyű, ráadásul kevésbé édes, mint a krémsajtos máz. Mindössze két evőkanál kakaó kerül bele, így az íze visszafogott marad, és messze nem lesz annyira csokoládés, mint az amerikai brownie-k.
A szín a natúr kakaóból, az íróból és az ecetből ered, amit vörös gélételfesték erősít fel. Az író és az ecet adja azt a savasságot is, amely reakcióba lép a szódabikarbónával, és levegősebbé teszi a tésztát.
A rétegezés és az ermine krém
Ez a változat a klasszikus felépítést követi : két puha lap, intenzív szín és a tésztával szépen kontrasztot adó krém. Az alacsony fehérjetartalmú süteményliszt finom, puha bélzetet ad.
A hagyományos bevonat nem krémsajtos máz, mint az amerikai répatortán, hanem ermine krém. A tejet és a lisztet összefőzik, kihűtik, majd a habosra kevert vajhoz, cukorhoz és vaníliához adják. Az eredmény : sima, könnyű, mérsékelten édes krém.
A red velvet fő hozzávalói
A puha bélzetről a süteményliszt gondoskodik, mellé kevés cukrozatlan natúr kakaó kerül, a levegősséget a habosra kevert vaj és cukor adja, a szerkezetet pedig a tojás. Az író puhaságot és savasságot ad, a vanília lekerekíti az ízeket, a szódabikarbóna és az ecet pedig gondoskodik a megfelelő emelkedésről. A vörös gélételfesték adja meg a jellegzetes árnyalatot.
Az ermine krém alapja egy tejből és lisztből főzött massza, amelyet sűrűre főznek, majd vajjal, cukorral és vaníliával habosra vernek. A főzött alap adja a tartását, a habosítás pedig a könnyedségét.
Állag, szín és ízvilág
A tortának úgy kell szépen szeletelhetőnek maradnia, hogy közben belül nagyon puha legyen. A habosra kevert vaj és cukor adja a térfogatot, a savassággal reakcióba lépő szódabikarbóna pedig segíti a megemelkedést. Ugyanez a puha, finom bélzet más amerikai klasszikusoknál is fontos, például az amerikai cookie-knál vagy az amerikai fahéjas csigáknál.
Kóstolva a kakaó csak finoman érezhető, a vanília lágyít, az író határozott savasságot ad, az ermine krém pedig kevésbé édes, mint a krémsajtos változat. Tálalás előtt érdemes a tortát hűtőben pihentetni, majd szeletelés előtt néhány percre szobahőmérsékleten hagyni.
Hozzávalók
Red velvet piskóta
- 270 g tortaliszt
- 1 teáskanál só
- 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
- 115 g sózatlan vaj szobahőmérsékleten
- 300 g cukor
- 2 tojás szobahőmérsékleten
- 20 g piros gél állagú ételfesték
- 240 ml író szobahőmérsékleten
- 1 teáskanál vaníliakivonat
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- 1 teáskanál ecet
Ermine krém
- 5 evőkanál finomliszt
- 240 ml tej
- 200 g cukor
- 225 g sózatlan vaj szobahőmérsékleten
- 1 teáskanál vaníliakivonat
Utasítás
Red velvet piskóta
- Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra. Vajazz ki két 23 cm-es formát, az aljukat pedig béleld ki kivajazott sütőpapírral.
- Szitáld össze a tortalisztet, a sót és a cukrozatlan kakaóport.270 g tortaliszt, 1 teáskanál só, 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
- Közepes fokozaton habosítsd ki a vajat a cukorral körülbelül 2 perc alatt, amíg világos és levegős lesz.115 g sózatlan vaj, 300 g cukor
- Add hozzá a tojásokat egyenként, mindig megvárva, hogy teljesen elkeveredjenek.2 tojás
- Egy másik tálban keverd simára a piros ételfestéket az íróval.20 g piros gél állagú ételfesték, 240 ml író
- Alacsony fokozaton, felváltva add a lisztes keveréket és az írót a masszához, a liszttel kezdve és azzal befejezve. Minden adag után alaposan keverd el.
- Add hozzá a vaníliakivonatot, és keverd csak addig, amíg a liszt nyomai el nem tűnnek.1 teáskanál vaníliakivonat
- Vedd le a tálat a robotgépről. Keverd össze a szódabikarbónát az ecettel, majd amint felhabzik, gyorsan dolgozd a tésztába.1 teáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál ecet
- Oszd el a tésztát a formák között, majd süsd 24–30 percig, amíg a piskóták el nem válnak a forma szélétől, és a közepükbe szúrt fogpiszkáló tisztán nem jön ki.
- Hagyd a lapokat rácson körülbelül 15 percig hűlni, majd borítsd ki őket, távolítsd el a sütőpapírt, és hagyd teljesen kihűlni, mielőtt bevonnád a krémmel.
Ermine krém
- Egy lábasban keverd simára a finomlisztet a tejjel.5 evőkanál finomliszt, 240 ml tej
- Közepes lángon, folyamatosan keverve főzd 8–10 percig, amíg nagyon sűrű, cukrászkrémszerű állagot nem kapsz.
- Vedd le a tűzről, fedd le fóliával úgy, hogy közvetlenül a felszínt érje, hagyd szobahőmérsékletűre hűlni, majd tedd hűtőbe 1 órára.
- Közepesen magas fokozaton habosítsd ki a cukrot, a vajat és a vaníliát 3–5 perc alatt, amíg világos és levegős lesz.200 g cukor, 225 g sózatlan vaj, 1 teáskanál vaníliakivonat
- Add hozzá a kihűlt lisztes alapot, és verd 3–5 percig, amíg könnyű, habos krémet nem kapsz.
- Töltsd meg a tortát a krémmel, vond be vele, majd díszítsd.
