Mi az a gyudon?
Az oyakodonhoz és a katsudonhoz hasonlóan a gyudon is a japán konyha nagy donburi-családjába tartozik. A kategória egyik nagy kedvence, amelyet „normál” és csípős változatban is megtalálhatunk. Röviden: szaftos, rendkívül ízletes marhahús dashi alapú szószban, rizsre halmozva, lágy tojással a tetején.
Mivel ismerem a közönségemet, itt most a klasszikus változatot mutatom be, de figyeljétek az oldalt: a csípős verzió is hamarosan érkezik
Tippek a tökéletes gyudonhoz
A húst nagyon-nagyon vékonyra szeleteld, akárcsak a tanindon esetében. Ne aggódj, ha szeletelés közben egy kicsit elszakad: itt nem a tökéletes forma a lényeg.
A tojás (opcionális) lehet nyers vagy buggyantott. A nyers tojásos változat neve tamago kake gohan – ezzel biztosan lenyűgözöd a vendégeidet.
A dashi alaplé miatt őszintén szólva nem kell túlbonyolítani a dolgot, hacsak nem a tökéletességre törekszel: a vízzel elkevert porított dashi is remekül megteszi.
A reszelt gyömbért a főzés végén add hozzá, hogy az aromája minél frissebb és intenzívebb maradjon.
A gyudon fő hozzávalói
A szaké: nélkülözhetetlen hagyományos ízárnyalatot ad az ételnek.
A világos szójaszósz: helyettesíthető tamari szósszal; sósságot és umamit ad a fogásnak.
A togarashi: japán chilipor; bármilyen más chiliporral helyettesítheted.
A beni shoga: „bíbor gyömbér”, egy japán savanyúság (tsukemono), amely kellemes frissességet visz az ételbe. Ugyanakkor elhagyható.
Felszerelés
- 1 Wok
Hozzávalók
- 250 g marhahús hajszálvékonyra szeletelve, akár a carpaccio
- 2 adag főtt fehér rizs
Alaplé
- 120 g hagyma vékonyra szeletelve
- 120 ml dashi alaplé házi készítésű vagy dashi porból kevert
- 60 ml szaké
- 30 ml világos szójaszósz
- 15 g cukor ízlés szerint több
- 1 teáskanál gyömbér frissen reszelve
- só
Feltétek
- 2 buggyantott tojás elhagyható
- újhagyma szeletelve
- beni-shoga
- togarashi
Utasítás
- Tedd a hagymát, a dashi alaplevet, a szakét, a szójaszószt és a cukrot egy közepes lábasba vagy wokba. Közepes lángon melegítsd gyöngyözésig.120 g hagyma, 120 ml dashi alaplé, 60 ml szaké, 30 ml világos szójaszósz, 15 g cukor, só
- Időnként megkeverve főzd, amíg a hagyma megpuhul, körülbelül 5 percig.
- Add hozzá a marhahúst, majd közepesen erős lángon, kevergetve főzd, amíg a hús átsül, és a lé nagyjából a felére visszaforr, körülbelül 5 percig.250 g marhahús
- Keverd bele a gyömbért, és gyöngyöztesd még 1 percig. Ízlés szerint állítsd be az ízeket sóval és cukorral.1 teáskanál gyömbér
- Oszd el a rizst tálakba, majd kanalazd rá a marhahúst a szaftjával együtt. Tegyél minden tálra egy buggyantott tojást (ha használod), szeletelt újhagymát, beni-shogát és togarashit. Azonnal tálald.2 adag főtt fehér rizs, 2 buggyantott tojás, újhagyma, beni-shoga, togarashi
