A holdsütemény, más néven mooncake, a kínai őszközépünnep, vagyis a holdünnep jellegzetes finomsága Kínában. A legenda szerint ezek a sütemények szerepet játszottak a mongolok elleni 14. századi felkelésben: titkos üzeneteket rejtettek el bennük, majd szétosztották őket, hogy összehangolják a lázadást.
Manapság a holdsüteményeket vörösbabpasztával, lótuszpasztával, tarópasztával vagy más édes töltelékkel készítik, vékony tésztaburokba zárva. Gyakran díszítik őket aprólékosan kidolgozott mintákkal, és sózott tojássárgája is kerülhet beléjük, amely a holdat jelképezi. Létezik egyszerűsített változatuk is sárga mungóbabpasztával, például ebben a mungóbabos holdsüteményreceptben.
A kínai holdünnep jellegzetes finomsága
A 2023-as holdünnep szeptember 29-re esik, ami a kínai holdnaptár szerinti 8. hónap 15. napjának felel meg.
Ez az ünnep a betakarításról és a családi együttlétről szól. Ilyenkor az emberek összegyűlnek, hogy megcsodálják a holdat, amely ebben az időszakban állítólag az év legkerekebb és legragyogóbb formáját mutatja. Az este gyakori része a holdsütemények ajándékozása, a teázás és a hold szemlélése.
Remek alkalom arra, hogy a családtagok és a barátok összegyűljenek, együtt töltsenek néhány örömteli pillanatot, és közben tisztelegjenek az ősi hagyományok előtt.
A holdsütemény fő hozzávalói
A kukoricaszirup vagy „golden syrup”: tulajdonképpen glükózszirup, amelyre a tészta megfelelő állaga miatt van szükség. Szükség esetén mézzel is helyettesítheted.
Az alkalikus víz: más néven „kansui”; különleges ízt és jellegzetes színt ad a süteménynek. Semmi pánik, otthon is nagyon könnyű elkészíteni!
A taró- vagy lótuszpaszta: valójában bármivel megtöltheted, amivel csak szeretnéd, de a holdsüteménybe hagyományosan leggyakrabban lótuszmagpaszta vagy tarópaszta kerül. Figyelem: ha kész pasztát vásárolsz (taró-, lótusz-, vörösbab- vagy szezámpasztát), előfordulhat, hogy túl folyós. Ilyenkor melegítsd lábasban, folyamatos keverés mellett, amíg be nem sűrűsödik gyurmaszerű állagúra.
Röviden: a holdsütemény elkészítése nem feltétlenül nehéz, inkább pontos, lépésről lépésre követendő folyamat. A belső töltelék szinte végtelenül variálható; nemrég fehér lótuszos, pandanleveles és karamellizált kókuszos változatot kóstoltam. Isteni volt.
Felszerelés
Hozzávalók
Tészta
- 60 g kukoricaszirup
- 0.25 teáskanál lúgos víz
- 24 g semleges ízű növényi olaj
- 100 g búzaliszt
Töltelék
- 220 g lótuszpaszta vagy más töltelék, például tarópaszta
- sózott tojássárgája opcionális
Lekenés
- tojássárgája a lekenéshez
Lúgos víz
- 5 g szódabikarbóna
- 20 g víz
Utasítás
A lúgos vízhez
- Keverjük össze a vizet a szódabikarbónával5 g szódabikarbóna, 20 g víz
A tésztához
- Egy tálban óvatosan keverjük össze a szirupot, a lúgos vizet és a növényi olajat60 g kukoricaszirup, 0.25 teáskanál lúgos víz, 24 g semleges ízű növényi olaj
- Szitáljuk át a lisztet, majd egyszerre adjuk az előző keverékhez100 g búzaliszt
- Dolgozzuk össze az összes hozzávalót
- Csomagoljuk a tésztát folpackba, és tegyük a hűtőbe harminc percre
A töltelékhez
- Osszuk a taró- vagy lótuszpasztát egyenlő részekre220 g lótuszpaszta
- Formázzunk minden adagból golyót, és tegyük félre
- A sózott tojássárgájás változathoz nyomjuk a sózott tojássárgáját finoman a pasztagolyóba, majd óvatosan, egyenletesen burkoljuk be úgy, hogy ne maradjon rés a paszta és a sárgája között. Törekedjünk rá, hogy a lótuszpaszta mindenhol egyenletesen vegye körbe a sárgáját; így az a holdsütemény közepén maradsózott tojássárgája
Összeállítás
- Osszuk a tésztát egyenlő részekre
- Nyújtsuk ki a tésztát két műanyag lap vagy két réteg folpack között
- Távolítsuk el a felső folpackréteget
- Helyezzünk egy töltelékgolyót a közepére
- Hajtsuk fel a tésztát a töltelék köré
- Távolítsuk el a felesleges tésztát ott, ahol duplán fedné egymást, hogy mindenhol egyenletes vastagságú legyen
- Görgessük a holdsüteményt a tenyerünk között, amíg szép gömbölyű nem lesz
Sütés
- Görgessük meg a holdsüteményt enyhén lisztezett felületen
- Mártsuk a forma nyomórészét lisztbe, majd rázzuk le róla a felesleget
- Helyezzük a tésztagolyót a sütőlapra
- Illesszük a holdsüteményformát a tésztára, és nyomjuk le a dugattyút.
- Süssük 175°C-on, a sütő középső rácsán öt percig, vagy amíg a felülete éppen elkezd megszilárdulni
- Vegyük ki a holdsüteményt a sütőből, és kenjük le a felületét tojássárgájávaltojássárgája a lekenéshez
- Süssük további tíz percig, vagy amíg szép aranybarna nem lesz
- Vegyük ki a süteményt a sütőből, és hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni
- Tegyük a holdsüteményt légmentesen záródó edénybe, és hagyjuk pihenni három napig
