A yakisoba és a ramen közeli rokonaként az udon tészta Japán egyik legnépszerűbb alapélelmiszere. Nem véletlenül ilyen fontos szereplője a japán konyhának: elkészíthető hidegen vagy melegen, alaplével vagy anélkül… Ráadásul széles, vastag szálai különösen lágy, kellemesen ruganyos textúrát adnak neki, ami igazán egyedi élményt nyújt.
Ha még nem mozogsz otthonosan az udon világában, most elmondok mindent, amit tudnod kell ahhoz, hogy a japán gasztronómia ikonikus tésztájának szakértőjévé válj.
Mi is pontosan az udon tészta?
Az udon legfőbb ismertetőjegye a vastagsága. Fehér, vastag tészta, kissé ragacsos, rugalmas állaggal. Sós vízből és búzalisztből készül, de a legérdekesebb mégis az elkészítési módja, amely enyhén szólva is különleges. A dagasztásához ugyanis a lábunkat kell használni! De semmi pánik: a tésztát közben műanyag fólia borítja.
Japánban az udonnak két fő stílusa létezik: a kantói, amely Tokió környékéről származik, és a kanszai, amely Oszaka, Kiotó és Kóbe térségéből ered. Az Oszaka környékén készülő udon textúrájában és színében is eltér a főváros környéki változattól: fehérebb és lágyabb. A regionális stílusokon túl azonban különböző udontípusok is léteznek attól függően, milyen udon étel készül belőlük. Ilyen például a kishimen, amely az eredetinél laposabb formájú udon, vagy az inaniwa, amely jóval vékonyabb.
Azt mondják, az udon az ezeregy recept tésztája, mert rendkívül sokoldalú, és szinte végtelen számú változat készíthető belőle. Meleg fogásként a yaki udon talán az egyik legismertebb udonétel Japánon kívül. Úgy készül, hogy a tésztát szójaszószban pirítják, közben a szósz kissé karamellizálódik, akárcsak a yakisobánál, majd hús és zöldségek kerülnek hozzá. Itt találod a híres yaki udon receptemet.
A marhahúsnál maradva: a koreai konyha is átvette ezt a tésztát, és bulgogi udont készített belőle.
Hideg változatban az udont gyakran használják salátákhoz, például főtt tojással, retekkel vagy uborkával. Az év bármely szakában lehet egy jó udonételt enni Japánban. Ez a sokoldalúság teszi igazán különlegessé.
Hol kapható?
Általában minden ázsiai élelmiszerboltban megtalálod. A csomagok nagyjából így néznek ki:
Sokféle csomagolás létezik, de ezek a leggyakoribbak. Ha viszont nincs a közeledben ázsiai bolt, itt megtalálod az Amazonon.
Az udon eredete
Nincs teljes egyetértés abban, pontosan mikor érkezett meg Japánba. A legtöbb elbeszélés szerint ez a tészta a Shinji Kagawa régióból származik.
Az 1980-as években kezdett igazán népszerűvé válni, amikor a város az udonnal próbálta odavonzani a látogatókat. Azóta Kagawa zarándokhellyé és gasztroturisztikai célponttá vált. Ha ezt egy utazási iroda olvassa: nyugodtan szponzoráljon.
Kezdetben azonban az udon olyan tészta volt, amelyet kizárólag buddhista szerzetesek fogyasztottak a templomokban. Csak az Edo-korban (1603–1868) kezdték rendszeresen enni a templomok falain kívül is.
A ramenhez hasonlóan, mivel gyorsan elfogyasztható étel, hamar olyan alapfogássá vált, amelyhez az emberek akkor nyúltak, amikor sietve, akár útközben szerettek volna enni valami laktatót. Ezért van ma Japán tele udonra és ramenre szakosodott éttermekkel, olyannyira, hogy szinte minden utcasarkon találni egyet. Ez pedig, barátaim, maga a paradicsom.
Felszerelés
- 1 Wok
Hozzávalók
- 1 adag előfőzött udontészta
- 1 evőkanál világos szójaszósz
- 1 teáskanál sötét szójaszósz
Japán öntet
- 0.5 evőkanál rizsecet
- 2 teáskanál méz
- 2 teáskanál szezámolaj
- 1 teáskanál szezámmag
Utasítás
- Bontsd fel az udontészta csomagját, és tedd a tésztát forrásban lévő vízbe. Óvatosan kevergesd, amíg a szálak fokozatosan szétválnak.1 adag előfőzött udontészta
- Amikor a tésztaszálak szétváltak, tedd szűrőbe, és hagyd lecsepegni.
- Keverd össze az öntet hozzávalóit egy tálban.1 evőkanál világos szójaszósz, 1 teáskanál sötét szójaszósz, 0.5 evőkanál rizsecet, 2 teáskanál méz, 2 teáskanál szezámolaj, 1 teáskanál szezámmag
- Forgasd össze a tésztát az öntettel egy tálban vagy salátástálban, és ízlés szerint szórd meg újhagymával.
