Ínycsiklandó grillezett sertéshas recept, még a koreai grilléttermes változatnál is finomabb
A samgyeopsal (삼겹살구이), vagyis samgyeopsal-gui a franciák egyik kedvenc koreai étele. Omlós, pikáns és elképesztően ízletes: nehéz lenne hibát találni ebben a fogásban.
Akár sütőkövön vagy raclette-en, serpenyőben, grillapon, akár hagyományos koreai barbecue-n készíted, a végeredmény szempontjából nincs nagy jelentősége, amíg a hús nagy, sík és jól felforrósított felületen sül. Szóval nincs kifogás: fedezd fel ezt a házi ázsiai receptet!
Mi az a samgyeopsal?
A marha bulgogival, a jeyuk bokkeummal, az osam bulgogival és a különféle banchanokkal együtt azok közé az ételek közé tartozik, amelyeket általában koreai barbecue alkalmával szolgálnak fel. A neve szó szerint „háromrétegű húst” jelent, ami a sertéshasra utal. Vagyis ennél a fogásnál a húsrész a lényeg. A jokballal együtt az anju fogások közé is sorolható: ezek olyan ételek, amelyeket alkohol mellé tálalnak.
Érdekesség: gyakran egyszerűen samgyeopsalnak hívják, de ez nem egészen pontos, mert a „-gui” utótag azt jelzi, hogy grillezett vagy sült ételről van szó. A teljes név tehát: grillezett sertéshas.
Hogyan együk a samgyeopsal-guit?
Hagyományosan a húst egészben sütik meg, majd ollóval kisebb falatokra vágják.
Ezután a falatokat egy szép salátalevélbe vagy shisolevélbe csomagoljuk, teszünk melléjük néhány szelet fokhagymát vagy paprikát, és persze nem feledkezünk meg a jóféle házi ssamjang szószról sem. Gyakran újhagymasalátát (pajeori) is kínálnak hozzá.
A samgyeopsal fő hozzávalói
A sertéshas: Ahogy korábban is szó volt róla, ezt az ételt a sózatlan sertéshas használata határozza meg.
Világos szójaszósz: Klasszikus, sós szójaszósz, amely nagyobb élelmiszerboltokban is könnyen beszerezhető. Jó adag umamit és kellemes sósságot ad a páchoz.
A mirin: japán édes rizsbor, amelyet Koreában is gyakran használnak, hogy finom édességet adjon az ázsiai szószoknak és pácoknak.
Szezámolaj: finom, pirított szezámos aromát ad.
Gochugaru és gochujang: koreai chilipor és chilipaszta; umamiban gazdagok, és a ssamjanghoz, valamint a páchoz is használjuk őket.
Autentikus samgyeopsal – koreai grillezett sertéscsászár
Recept nyomtatása Pinner la recette Ajouter à ma listeHozzávalók
- 750 g sertéscsászár hosszú, vékony szeletekre vágva
Pác
- 1 közepes vöröshagyma vékonyra szeletelve
- 3 szál újhagyma 5 cm-es darabokra vágva
- 4 gerezd fokhagyma felszeletelve
- 0.25 teáskanál őrölt gyömbér
- 120 g gochujang
- 60 g világos szójaszósz
- 1 teáskanál gochugaru
- 3 evőkanál mirin
- 1 evőkanál szezámolaj
- 1 evőkanál szezámmag
- 1 evőkanál cukor
- 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
Házi ssamjang
- 60 g doenjang
- 1 újhagyma finomra aprítva
- 0.5 gerezd fokhagyma finomra aprítva
- 1 evőkanál gochujang
- 1 teáskanál cukor
- 1 teáskanál szezámmag pirítva
- 0.5 evőkanál pirított szezámolaj
Újhagyma-saláta (pajeori)
- 8 újhagyma nagyon vékonyra szeletelve, lásd a fotót
- 30 g világos szójaszósz
- 1 teáskanál cukor
- 0.5 evőkanál szezámmag pirítva
- 0.5 evőkanál pirított szezámolaj
- 1 evőkanál gochugaru
Tálaláshoz
- salátalevelek
- shisolevelek
Utasítás
Újhagyma-saláta
- Szeleteljük vékonyra az újhagymát
- Áztassuk a felszeletelt újhagymát hideg vízbe 5 percre
- Öblítsük le, majd alaposan csepegtessük le
- Tegyük az öntet hozzávalóit egy tálba
- Keverjük alaposan össze
- Osszuk el az újhagymát kis tálkákba, majd kanalazzunk egy kevés öntetet minden adagra
- Tegyük félre
Ssamjang
- Tegyük az összes hozzávalót egy tálba
- Keverjük alaposan össze
- Szedjük át egy tálalótálkába, és tegyük félre
Sertéscsászár
- Egy nagy tálban keverjük össze a pác hozzávalóit
- Forgassuk a sertéscsászárszeleteket a pácba
- Tegyük hűtőbe legalább két órára
- Süssük a sertéscsászárt közepes lángon serpenyőben, grillen vagy planchán. Ne fordítsuk meg túl hamar, és ne zsúfoljuk tele a sütőfelületet
- Tálaljuk ssamjanggal és pajeorival
- Tegyünk pajeorit és ssamjangot egy saláta- vagy shisolevélbe, majd így fogyasszuk
Megjegyzések
Táplálás
Kulináris források
A ssamjang és a pajeori receptjéhez Maangchi remek receptjét vettem alapul.
