Ínycsiklandó, ropogósra sült, bundázott csirke „Soo Guy” szósszal – garantáltan nem hagy hidegen!
A Soo Guy csirke különleges fogás, amely a kínai konyhát és az amerikai konyhát ötvözi egyetlen receptben. Rengeteg változata létezik; én most egy finom, édes-savanyú „Soo Guy” szósszal készült verziót mutatok, szójaszósszal és osztrigaszósszal gazdagítva!
Mi az a Soo Guy csirke?
Néha „War Su Gai” vagy „War Shu Gai” írásmóddal is találkozhatunk vele. A „Soo Guy” főként az amerikai kiejtést tükrözi. Nagyjából úgy fordítható, hogy „wokban sült csirke”. Vagyis a Soo Guy csirke egy kínai-amerikai (és kanadai) fogás: csirke ízletes, szójaalapú barna szósszal bevonva.
Általában kicsontozott csirke-felsőcombot mártanak sűrű, tempura jellegű tésztába, majd aranybarnára sütik. Az átlósan felszeletelt csirkedarabok ezután jégsaláta-ágyra kerülnek… Röviden: csodás textúrajáték, ahol a bunda ropogóssága a csirke omlósságával és a saláta frissességével találkozik!
Sok változatban pirított mandulával szórják meg a csirkét, ami szintén a kínai konyhából ered. Részben ezért nevezik néha mandulás csirkének is, de erről egy másik receptben mesélek. A japán konyha rajongóinak mondom: nagyon hasonlít a nanban csirkére
Hogy teszel-e rá mandulát, az teljesen az ízléseden múlik. Ebben a receptben én személy szerint nem használok. Más változatokban akár kesudió is kerülhet bele (lásd a kínai kesudiós csirkémet). Én a páchoz osztrigaszószt adtam… ettől még gazdagabb és ízletesebb lesz!
Honnan származik a Soo Guy csirke?
A Soo Guy csirke eredetét valójában elég nehéz pontosan meghatározni. A fogás története elsősorban a bevándorláshoz köthető, ahhoz az időszakhoz, amikor kínai közösségek telepedtek le az Egyesült Államokban. Többségük Kantonból érkezett, és a 19. század közepén lépett amerikai földre, magával hozva receptjeit és hagyományait.
Sokan ma is az 1920-as évek környékére teszik az étel megjelenését, mégpedig az Egyesült Államok Ohio államába. Nem véletlen, hogy éppen ott találni a Soo Guy csirke legtöbb változatát.
A kínai konyha egyes puristái talán el sem ismernék ezt a receptet. Michiganen, Ohión és távolabb a kanadai Ontarión kívül – ahol nagy sikere van, akárcsak a kínai oldalasnak, a narancsos marhahúsnak vagy a kínai makaróninak – a Soo Guy csirke sok amerikai számára is teljesen ismeretlen.
Az olyan ételekkel ellentétben, mint a marhahúsos chop suey vagy a chow mein, a Soo Guy csirke nem tett szert ugyanakkora népszerűségre az Egyesült Államokban és a világ többi részén. Pedig garantálom, hogy megéri megkóstolni!
A Soo Guy csirke fő hozzávalói
Az osztrigaszósz: Szirupos állagú kínai szósz, amely megadja a Soo Guy csirke barna szószának azt a nélkülözhetetlen édes-sós ízt.
A világos szójaszósz: A Soo Guy édes-savanyú szószának másik alapvető hozzávalója. Hígabb, könnyedebb állagú, és az osztrigaszószhoz képest kifejezetten sós. A kész szósz színéhez egyébként mindkettő hozzájárul.
A rizsecet: Finom, enyhén édeskés savasságot ad a szósznak. De melyik ecetet válasszuk? A döntésben segít a rizsecetről szóló útmutatóm.
A shaoxingi bor: A kínai konyha egyik jellegzetes íze. Kiemeli a húsételeket és a pácokat. Ha helyettesítőt keresel, ízében a sherryecetre emlékeztet.
A jégsaláta: Tálaláskor kerüljön a tányérra. Pont azt a frissességet és roppanósságot adja az ételhez, amire szükség van.
Felszerelés
Hozzávalók
Bundázó tészta
Pác
- 2 csirke-felsőcombfilé csont nélkül
- 1 teáskanál reszelt fokhagyma
- 0.5 teáskanál só
- 1 evőkanál Shaoxing bor
Soo Guy édes-savanyú szósz
- 100 g cukor
- 100 g ketchup
- 1 evőkanál osztrigaszósz
- 1 evőkanál világos szójaszósz
- 60 g rizsecet
- 2 evőkanál víz
- 2 evőkanál kukoricakeményítő
Egyéb
- semleges ízű olaj sütéshez
- jégsaláta tálaláshoz
Utasítás
- Húsklopfolóval lapítsd ki a csirke-felsőcombfiléket, hogy mindenhol egyforma vastagságúak legyenek.2 csirke-felsőcombfilé
- Keverd össze a pác hozzávalóit, majd pácold benne a csirkét lefedve, hűtőben legalább 20 percig.1 teáskanál reszelt fokhagyma, 0.5 teáskanál só, 1 evőkanál Shaoxing bor
- Egy nagy tálban keverd össze a bundázó tészta száraz hozzávalóit.75 g búzaliszt, 75 g kukoricakeményítő, 1 teáskanál sütőpor, 1 csipet só
- Add hozzá a többi hozzávalót, és keverd simára. Tedd 10 percre a hűtőbe.1 tojás, 100 ml víz
- Egy lábasban vagy wokban hevítsd fel az olajat 175 °C-ra.semleges ízű olaj
- Vedd ki a tésztát a hűtőből, és óvatosan keverd át. Mártsd bele a csirkedarabokat, többször forgasd meg őket, majd süsd bő olajban körülbelül 6 percig, a sütési idő felénél megfordítva.
- Tedd a megsült csirkét papírtörlőre vagy rácsra, és pihentesd 5 percig.
- Hevítsd az olajat 185 °C-ra, majd süsd meg a csirkét másodszor is, oldalanként 1 percig.
- Tedd vissza a darabokat papírtörlőre vagy rácsra.
- Vágd vastag szeletekre, és tálald jégsalátán.
Soo Guy szósz
- Közepes lángon keverd össze az összes hozzávalót egy lábasban.100 g cukor, 100 g ketchup, 1 evőkanál osztrigaszósz, 1 evőkanál világos szójaszósz, 60 g rizsecet, 2 evőkanál víz, 2 evőkanál kukoricakeményítő
- Folyamatos keverés mellett főzd, amíg a szósz besűrűsödik.
- Tálald jégsalátával.
