Ízletes recept a híres vietnámi sós palacsintához, a Bánh Xèo-hoz
Aranybarnára sült, ropogós, mégis könnyed kérge egyszerűen ellenállhatatlan. Belül a Bánh xèo csupa izgalmas íz: sertéshús és/vagy garnéla, mungóbab, hagyma és roppanós babcsíra gazdagítja.
Ez a világszerte népszerű étel frissen, közvetlenül a serpenyőből a legfinomabb: töltsük meg friss zöldségekkel, és mártogassuk egy ízletes nước chấm szószba.
A bánh xèót gyakran vietnámi palacsintának vagy lepénynek nevezik… sőt néha tévesen vietnámi omlettnek is, pedig tökéletes választás egy közös családi vacsorához. A tésztát akár előző nap is elkészítheti. Nos, készen áll palacsintát sütni?
Mi az a Bánh Xèo?
A „bánh xèo” név mindig is lenyűgözött, mert a „xèo” a tészta sütése közben hallható sercegő hangra utal. A név tehát szó szerint azt jelenti: „sercegő sütemény”. Ez a hang különösen akkor hallatszik jól, amikor a tészta először érintkezik a forró serpenyővel.
Sokan a bánh xèót „vietnámi tojásos ételnek” hívják, és nekem is eltartott egy ideig, mire megértettem, mire gondolnak. Ezek a sárga, omlettre kissé emlékeztető palacsinták ugyanis egyáltalán nem tartalmaznak tojást! Nem úgy, mint a japán omurice.
A színüket valójában a kurkumapor adja. A töltelék sertéshúsból, garnélából, mungóbabból, babcsírából és egy kevés újhagymából áll. Egyes változatokba még mungóbabpaszta is kerülhet!
Tippek a tökéletes Bánh Xèo elkészítéséhez
Rizsliszt vagy búzaliszt?
A bánh xèo készítésénél én a hagyományos módszernél maradok, és kizárólag rizslisztet használok. Ha azonban szeretné, a rizslisztet nyugodtan helyettesítheti hagyományos búzaliszttel.
Miért lehet jó választás a búzaliszt? Mert ropogósabbá teszi a palacsintákat, és sütés közben szép aranyszínt ad nekik. Ha pedig előre elkészíti a tésztát, búzaliszttel újramelegítéskor is jobban megtartja az állagát.
A tészta sűrűsége
Ügyeljen rá, hogy a tészta ne legyen túl sűrű. Akár pontosan kimérte a lisztet, akár nem, mindenképpen ellenőrizze az állagát. A tésztának könnyen folyónak kell lennie, nem pedig sűrű fánktésztára emlékeztetőnek. Ha túl sűrű, hígítsa egy evőkanál vízzel, keverje el, majd próbálja ki. Szükség esetén ismételje meg.
A Bánh Xèo fő hozzávalói
Shaoxing bor: hagyományos kínai rizsbor, amely enyhén édeskés jegyeket ad az ételnek
Sör: Válasszon világos sört: segít ropogósabbá tenni a tésztát, és hagyományos ízt ad. Végső esetben az egészet kókusztejjel is helyettesítheti
Kukoricakeményítő: segít szépen lepirítani a tölteléket
Halszósz: sósságot és umamit visz a töltelékbe
Hozzávalók
Tészta
Töltelék
- 300 g darált sertéshús 30%-os zsírtartalommal
- 0.5 teáskanál só
- 1 csipet bors
- 1.5 evőkanál halszósz
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
- 1 evőkanál shaoxingi bor
Tálaláshoz
- Fejes saláta vagy mustárlevél
- Menta
- Koriander
- Nước chấm szósz mártogatáshoz
Utasítás
- Egy nagy keverőtálban keverd simára a rizslisztet, az őrölt kurkumát és a sót a vízzel.
- Add hozzá a sört, a kókusztejet és az újhagymát. Alaposan keverd össze, majd pihentesd a tésztát 30 percig.
- Egy tálban keverd össze a töltelék hozzávalóit, majd hagyd 10 percig pihenni.
- Forrósíts fel egy tapadásmentes serpenyőt (20 cm átmérőjű) nagy lángon. Önts bele egy kevés olajat, majd add hozzá a sertéshúst. Hagyd néhány percig pirulni, amíg szépen színt kap, majd keverd át, és törd kisebb darabokra a darált húst. Ismét hagyd pirulni, majd keverd át újra; folytasd, amíg apró, jól megpirult húsdarabokat kapsz. Tedd félre.
- Melegítsd fel újra a serpenyőt közepesen magas lángon. Merj bele egy merőkanálnyi tésztát, majd körkörös mozdulattal döntögesd a serpenyőt, hogy a tészta egyenletesen elterüljön. Fedd le, és süsd 1 percig.
- Vedd le a fedőt, szórj rá egy marék babcsírát, majd fedd le ismét, és süsd további 1 percig.
- Vedd le a fedőt, és kanalazz rá néhány evőkanálnyi tölteléket.
- Hajtsd félbe a palacsintát. Süsd még 1 percig, majd csúsztasd át egy tányérra. Ismételd, amíg az összes tészta elfogy. Ha egyszerre 2-3 serpenyővel tudsz dolgozni, sokkal gyorsabban elkészülsz.
- Tálaláshoz ollóval vágd félbe a palacsintát. Vegyél egy nagy saláta- vagy mustárlevelet (rau cai), esetleg egy megpuhított rizspapírlapot, tegyél rá néhány friss zöldfűszert és egy fél palacsintát. Tekerd fel, mártsd halszószba, és már fogyaszthatod is.
