Servings: 4 személy
Calories: 606kcal
Hozzávalók
Tészta
Töltelék
- 300 g darált sertéshús 30%-os zsírtartalommal
- 0.5 teáskanál só
- 1 csipet bors
- 1.5 evőkanál halszósz
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
- 1 evőkanál shaoxingi bor
Tálaláshoz
- Fejes saláta vagy mustárlevél
- Menta
- Koriander
- Nước chấm szósz mártogatáshoz
Procédé
- Egy nagy keverőtálban keverd simára a rizslisztet, az őrölt kurkumát és a sót a vízzel.
- Add hozzá a sört, a kókusztejet és az újhagymát. Alaposan keverd össze, majd pihentesd a tésztát 30 percig.
- Egy tálban keverd össze a töltelék hozzávalóit, majd hagyd 10 percig pihenni.
- Forrósíts fel egy tapadásmentes serpenyőt (20 cm átmérőjű) nagy lángon. Önts bele egy kevés olajat, majd add hozzá a sertéshúst. Hagyd néhány percig pirulni, amíg szépen színt kap, majd keverd át, és törd kisebb darabokra a darált húst. Ismét hagyd pirulni, majd keverd át újra; folytasd, amíg apró, jól megpirult húsdarabokat kapsz. Tedd félre.
- Melegítsd fel újra a serpenyőt közepesen magas lángon. Merj bele egy merőkanálnyi tésztát, majd körkörös mozdulattal döntögesd a serpenyőt, hogy a tészta egyenletesen elterüljön. Fedd le, és süsd 1 percig.
- Vedd le a fedőt, szórj rá egy marék babcsírát, majd fedd le ismét, és süsd további 1 percig.
- Vedd le a fedőt, és kanalazz rá néhány evőkanálnyi tölteléket.
- Hajtsd félbe a palacsintát. Süsd még 1 percig, majd csúsztasd át egy tányérra. Ismételd, amíg az összes tészta elfogy. Ha egyszerre 2-3 serpenyővel tudsz dolgozni, sokkal gyorsabban elkészülsz.
- Tálaláshoz ollóval vágd félbe a palacsintát. Vegyél egy nagy saláta- vagy mustárlevelet (rau cai), esetleg egy megpuhított rizspapírlapot, tegyél rá néhány friss zöldfűszert és egy fél palacsintát. Tekerd fel, mártsd halszószba, és már fogyaszthatod is.
Megjegyzések
Rizsliszt vagy búzaliszt?
A bánh xèo készítésénél a hagyományos módszer mellett döntöttem, ezért kizárólag rizslisztet használok. Ha szeretnéd, a rizslisztet nyugodtan helyettesítheted sima búzaliszttel.
Miért érdemes búzalisztben is gondolkodni? Mert ropogósabbá teszi a palacsintát, és sütés közben szép aranyszínt ad neki. Ha pedig előre elkészíted a tésztát, búzaliszttel újramelegítéskor is jobban megtartja az állagát.
A tészta sűrűsége
Ügyelj rá, hogy a tészta ne legyen túl sűrű. Akár pontosan kimérted a lisztet, akár nem, mindenképpen ellenőrizd az állagát. A tésztának folyósnak kell lennie, nem pedig sűrű fánktésztára emlékeztetőnek. Ha túl sűrű, hígítsd egy evőkanál vízzel, keverd el, majd ellenőrizd újra. Szükség esetén ismételd meg.
Táplálás
Kalória: 606kcal | Féculents: 83g | Fehérje: 19g | Zsír: 19g | Telített zsír: 8g | Többszörösen telítetlen zsír: 2g | Egyszeresen telítetlen zsír: 8g | Koleszterin: 54mg | Nátrium: 130mg | Kálium: 332mg | Rost: 2g | Cukor: 0.2g | A-vitamin: 14IU | C-vitamin: 1mg | Kalcium: 30mg | Vas: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !