Csodás rizses recept, amelyet finoman átjár a kínai lap xuong kolbász aromája
Több hete tesztelem ezt a receptet, és végre azt mondhatom, elégedett vagyok vele. Egy alap kínai (kantoni) módszerből indultam ki, amelyet egy kis plusz lendülettel dobtam fel
A recept lényege: mitől lesz igazán finom?
Kipróbálok egy új részt a receptjeimben, mert valljuk be, nem mindig akad egy jó érdekesség vagy izgalmas eredettörténet, amit el lehet mesélni.
Ráadásul szerintem sokkal hasznosabb úgy követni a receptet (és a saját ízlésünkre szabni), ha előbb megértjük, miért szükséges — vagy épp miért nem az — egy-egy lépés vagy hozzávaló.
Ez a rész váltja majd fel a fő hozzávalókról és a lépésekről szóló megszokott „listákat”: egy könnyebben emészthető, félig összefüggő szöveggé gyúrom össze őket (legalábbis remélem)
A kínai kolbászos párolt rizs lépései
4 fő lépést különböztetünk meg:
1. A rizs hagyományos megfőzése
Erről a lépésről nincs különösebben mit mondani: én a szusirizst szeretem hozzá (ecetezés nélkül), mások viszont inkább a ragacsos rizst vagy a jázminrizst választják. A lényeg, hogy főzés előtt, mint mindig, alaposan mosd át, hogy minél több szabad keményítőt eltávolíts (így nem lesz pépes)
A másik fontos pont: ha lehet, 10%-kal kevesebb vízzel főzd a rizst. Mivel a recept későbbi részében újra gőz fölé kerül, ez segít megőrizni a kész étel jó állagát. A congee-val ellentétben itt azt szeretnénk, hogy a rizsszemek egyben maradjanak
2. A zsiradék ízesítése és a szósz elkészítése
Ahogy a recept címe is jelzi, a főszereplő a kantoni kínai lap xuong kolbász. Ezeknek a kolbászoknak az a különlegességük, hogy rendkívül intenzív aromájuk van, jóval túlmutatva európai rokonaik egyszerű sós-füstös ízvilágán: erőteljes édeskés jegyeket, ötfűszeres árnyalatokat és shaoxingi boros aromákat is hoznak.
Éppen ezért a kolbász egy részével egy kevés állati zsiradékot ízesítünk. Használhatsz semleges növényi olajat is (például napraforgó- vagy kukoricaolajat), de a sertészsír, a marhafaggyú vagy a kacsazsír vitathatatlanul sokkal gazdagabb ízt ad.
Az ízesítést alacsony hőfokon kezdd, majd addig süsd lassan, amíg a kolbászdarabok mindkét oldalukon enyhén ropogósak lesznek. Ekkor kerül ez az illatos zsiradék a cukorhoz, a világos szójaszószhoz és a sült fokhagymához.
Miután összekeverted, add hozzá a tartósított mustárlevelet és a felaprított, ropogós kolbászt. Miért nem keverünk össze mindent egyszerre? Azért, hogy a cukornak legyen ideje feloldódni, a sült fokhagyma pedig átadhassa az ízét a folyékony szósznak, mielőtt olyan szilárd hozzávalók kerülnek bele, amelyek nehezítenék a keverést, és le is hűtenék az egészet.
A néhány apróra vágott kínai kolbászdarab tovább erősíti ezt a jellegzetes, hagyományos aromát, amely a zsiradék ízesítésének köszönhetően már önmagában is szépen jelen van.
3. A rizs gőzölése a kolbásszal
Ez a lépés fontos, még ha csak néhány percig tart is. A hő finoman megolvasztja a lap cheong kolbászban lévő zsírt, amely így átjárja és ízesíti a rizst
4. A szósz hozzákeverése
Végül tálaláskor öntsd a szószt közvetlenül a párolóedényben lévő rizsre, vagy — ahogy én tettem a kész étel fotójához — keverd össze külön a rizst a szósszal, majd rendezd a tetejére a megpárolt kolbászdarabokat, és szórd meg egy kevés újhagymával.
Felszerelés
Hozzávalók
- 140 g nyers rizs
- 2 kínai lap xuong kolbász
- 2 evőkanál sertészsír vagy semleges ízű növényi olaj, esetleg más állati zsiradék
- 1 teáskanál cukor
- 2 evőkanál világos szójaszósz
- 1 teáskanál yacai tartósított kínai mustárlevél
- 1 teáskanál pirított fokhagyma
Utasítás
- Vágd a kolbászokat vékony szeletekre.2 kínai lap xuong kolbász
- Tedd a zsírt hideg wokba vagy lábasba, és adj hozzá 4 szelet kolbászt. Közepes lángon melegítsd, amíg a zsiradék felforrósodik, majd zárd el a lángot. Ehhez használj vastagabb szeleteket, hogy ne égjenek meg.2 evőkanál sertészsír
- Öntsd a forró zsiradékot a cukorral és pirított fokhagymával elkevert szójaszószhoz, majd keverd alaposan össze. Ez lesz a rizshez való szósz.2 evőkanál világos szójaszósz, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál pirított fokhagyma
- Apríts fel 2 szeletet a megsült kolbászból, és keverd a szószba. A maradék kettőt edd meg – elvégre a szakácsot is meg kell jutalmazni.
- Add a mustárleveleket a szószhoz. Keverd alaposan össze.1 teáskanál yacai
- Főzd meg a rizst körülbelül 10%-kal kevesebb vízzel, mint amennyit általában használnál.140 g nyers rizs
- Terítsd a főtt rizst egy tányérra, tedd a párolóba, helyezd rá a kolbászszeleteket, és párold 5 percig, vagy amíg a kolbász áttetszővé válik.
- Öntsd a rizshez való szószt a tetejére, és párold további 3 percig.
