Szereted a mézet? És a csirkét? Az amerikai csirke & gofri távoli rokona, a ropogós kínai mézes csirke a méz édességét ötvözi a csirke ellenállhatatlan roppanósságával.
A tökéletes mézes csirkéhez a pác valóban elengedhetetlen, úgyhogy ne hagyd ki! A 30 perc a szigorú minimum; ha egy egész éjszakán át tudod pácolni, az az igazi. A csirkecomb már önmagában is szaftos, de a páccal együtt… egyszerűen hűha.
Képzeld el, ahogy beleharapsz egy igazán ropogós csirkefalatba: először a méz íze érkezik meg az ízlelőbimbóidhoz… majd rögtön utána jön az ízrobbanás, amikor a belül omlós hús kiengedi minden aromáját. Ha még karakteresebbre szeretnéd, adj hozzá egy kevés aprított fokhagymát.
A mézes csirke hozzávalói
Shaoxing bor: A pác egyik alapvető összetevője. Kattints ide, ha szeretnéd megtudni, mivel helyettesítheted, de őszintén szólva megéri beszerezni.
Világos szójaszósz: A sötét szójaszósszal szemben ez a „klasszikus” sós szójaszósz, amelyet a legtöbb szupermarketben megtalálsz.
Mivel tálaljuk a mézes csirkét?
Szerintem valamilyen viszonylag semleges köret illik hozzá a legjobban. Például az expressz kantoni rizsem remekül passzol a mézes csirkéhez. Egyszerűen hagyd ki belőle a húst.
Tippek a tökéletes mézes csirkéhez
Figyelj rá, hogy ne süss túl sok csirkedarabot egyszerre, különben könnyen összeragadhatnak. Ha a kis ázsiai olajsütőmet használom, általában egyszerre körülbelül 6-8 darabot sütök.
A legjobb azonnal tálalni. A speciális panírom jól tartja magát, de egy idő után a csirkefalatok óhatatlanul veszítenek a ropogósságukból.
Használj konyhai hőmérőt, hogy biztosan megfelelő hőmérsékletű legyen az olaj. Ha túl forró, a csirke külseje megéghet, mielőtt a belseje átsülne. Ha túl hideg, a csirke több olajat szív magába, és nehéz, zsíros lesz (a zsír az élet, de csak mértékkel).
Ha szeretnél másnapra is félretenni belőle, a ropogós csirke egy részét tárold külön a szósztól. Így külön melegítheted fel a csirkét és a szószt, az étel pedig jobban megőrzi az ízét és az állagát. Az ideális megoldás akár az is lehet, ha a mézes csirkét (szósz nélkül) az első sütés után lefagyasztod, majd „újramelegítéskor” egyszerűen újra beteszed az olajsütőbe. Végül is pont úgy működik, mint a fagyasztott sült krumpli.
Használhatsz csirkemellet is, ha szeretnél, de a comb egyértelműen ízesebb végeredményt ad.
Ha bejönnek ezek az ízek, nagyon ajánlom, hogy próbáld ki a fokhagymás-mézes csirkét is.
Felszerelés
- 1 Wok
Hozzávalók
Csirke és pác
- 300 g bőr nélküli, kicsontozott csirke-felsőcombfilé, falatnyi darabokra vágva
- 1 evőkanál világos szójaszósz
- 2 teáskanál Shaoxing-bor
- 2 teáskanál kukoricakeményítő
Panír
- 1 adag univerzális panírkeverék
Mézes szósz
- 150 g méz
- 25 g glükóz vagy kukoricaszirup (ha nincs, használj mézet)
- 1 evőkanál világos szójaszósz
- 2 teáskanál Shaoxing-bor
Utasítás
- Pácold a csirkét 30 percig.300 g bőr nélküli, kicsontozott csirke-felsőcombfilé, falatnyi darabokra vágva, 1 evőkanál világos szójaszósz, 2 teáskanál Shaoxing-bor, 2 teáskanál kukoricakeményítő
- Külön tálakban keverd össze a panír hozzávalóit, illetve a szósz hozzávalóit, majd tedd félre.1 adag univerzális panírkeverék, 150 g méz, 25 g glükóz vagy kukoricaszirup (ha nincs, használj mézet), 1 evőkanál világos szójaszósz, 2 teáskanál Shaoxing-bor
- Süsd ki a panírozott csirkét bő olajban. Először 180 fokon süsd enyhén aranyszínűre, majd másodszor egészen aranybarnára. Így lesz igazán ropogós.
- Öntsd a szószt egy nagy lábasba, és melegítsd fel közepes lángon. Amikor már jó forró, add hozzá a sült csirkedarabokat, és alaposan forgasd össze, hogy a szósz mindenhol bevonja őket.
- Tálald rizzsel.
