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नारियल के दूध की महक वाले ये दोहरी परत में लिपटे केले के पकौड़े, भीतर से नरम और ऊपर से बेहद कुरकुरे होते हैं। तपते तेल की छनछनाहट एक पल को ट्रैफिक का शोर दबा देती है। तार की झारी सुनहरे, कुरकुरे और कैरामेलाइज़्ड पकौड़ों का एक छोटा-सा ढेर ऊपर […]

इस चटचटाते वियतनामी क्लासिक को जानिए, जिसमें तवे पर सिका हुआ पतला गोमांस, फ्राइड अंडे और गर्म पाटे होते हैं, जिन्हें कुरकुरी बगेट में डुबोकर खाया जाता है। एक वेटर मुस्कराते हुए पास आता है, लेकिन पहले से आगाह करना नहीं भूलता। वह मेज पर एक छोटी कास्ट-आयरन की कड़ाही […]

ग्रिल किए हुए चिकन से बना लज़ीज़ बटर चिकन, जिस पर क्रीमी और सुगंधित टमाटर की सॉस डाली जाती है ऐसे चिकन तंदूरी की कल्पना कीजिए, जिस पर आग की तेज़ आँच के निशान हों और जिसके किनारे हल्के धुएँदार और फफोलेदार हों। फिर उसे चमकदार नारंगी सॉस में डुबोया […]

एक मलाईदार, मसालेदार चिकन टिक्का मसाला, जो आपको अपनी ही रसोई से भारत की स्वाद-यात्रा पर ले जाता है। ब्रिक लेन के देर रात तक खुले करी रेस्तरां से लेकर 11वें अरोंदिस्मां के मंगलवार रात के डिनर तक, चिकन टिक्का मसाला दुनिया की सबसे लोकप्रिय करियों में शुमार हो चुका है। संक्षेप […]

कटोरे से मीठी भाप उठती है, जो अपने साथ सोया में लिपटे बीफ़, नरम पड़ते प्याज़ और मुश्किल से जमे अंडे की पतली परतों की खुशबू ले आती है। यह संगति इतनी परिचित लगती है कि माँ जैसी गरमाहट का एहसास कराती है, जबकि इसका नाम ही बताता है कि इसके […]

ये जापानी चिकन विंग्स पहले दो बार तले जाते हैं, फिर सोया-मिरिन ग्लेज़ में लपेटकर तिल से सजाए जाते हैं—नतीजा मिलता है बेहद खस्ता त्वचा और मीठे-नमकीन स्वाद का ऐसा मेल, जिसकी लत लग जाए। पहला कौर लेते ही चटाक की आवाज़ आती है : चिकन की पतली, लगभग पारदर्शी त्वचा […]

ये कुरकुरी कोरियाई पैनकेक मूंग, भुने हुए पोर्क और किमची के साथ मिलकर स्वाद से भरपूर व्यंजन बनाती हैं। कोरिया युद्ध के बाद से ग्रामीण परिवार स्थानीय रूप से उगाई जाने वाली मूंग का इस्तेमाल करते आ रहे हैं। इसे ज़्यादा प्रसंस्करण की ज़रूरत नहीं पड़ती और इसमें पॉलिश किए […]

मीठी-नमकीन तीखी सॉस में लिपटी कोरियाई ठंडी नूडल्स, जो इस व्यंजन को एक साथ ताज़गीभरा और मसालेदार बनाती हैं। पहला कौर ही चौंका देता है : बर्फ-सी ठंडी एशियाई नूडल्स पर चमकदार लाल सॉस चढ़ी होती है। जीभ की नोक पर पहले हल्की मिठास महसूस होती है, फिर किण्वित मिर्च की ऐसी […]

नासी लेमक की एक पारंपरिक रेसिपी, जो आपको स्वादों की यात्रा पर ले जाएगी कुआलालंपुर की सुबह ट्रैफिक की हल्की सरसराहट के साथ जागती है। उससे भी पहले, नारियल के दूध में फूलते चावल की खुशबू हवा में घुलने लगती है। फुटपाथ के एक ठेले पर, विक्रेता केले के पत्ते […]