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सूअर की हड्डियों का भाप छोड़ता स्टू, जो गोचुगारू से लाल, पेरिला से गाढ़ा और गलते आलुओं से भरपूर है। एक बर्तन धीमे-धीमे खदबदा रहा है, उसकी सतह गोचुगारू से लाल और जिलेटिन से चमक रही है। भाप के साथ पेरिला और दोएंजांग की महक उठती है। चम्मच लगते ही […]

सिरके वाले चावल से भरी तली हुई टोफू की पोटलियाँ: मीठे-नमकीन स्वाद वाली सड़क किनारे की एक सुशी, जिसका जन्म इनारी के मंदिरों में हुआ। टोफू की पोटलियाँ सोया सॉस और मिरिन की चमकदार ग्लेज़ में दमकती हैं और खुलते ही हल्के गुनगुने, सिरके की सुगंध वाले शारी को सामने […]

गोमांस की पसलियों से बना यह शानदार कोरियाई सूप, जिसे लंबे समय तक पकाया जाता है, जब तक कि इसका शोरबा एकदम साफ, सुनहरा और गहरे स्वाद वाला न हो जाए। भाप के बादल के साथ एक धुआँता कटोरा सामने आता है। शोरबा सुनहरा, लगभग पारदर्शी होता है, और मांस […]

चमकदार शारी, जिसमें कोम्बु की हल्की-सी सुगंध बसी है, किन्शी तमागो की बारीक पट्टियों, इकुरा, झींगों, स्नो पीज़, नोरी, शीताके और ईल को खूबसूरती से समेटे रहता है। अगर चिराशिज़ुशी उत्सव की याद दिलाता है, तो इसकी वजह यह है कि यह अक्सर खास मौकों और समारोहों का हिस्सा होता […]

गाढ़ी, सुगंधित और बेहद लज़ीज़ थाई मस्सामन करी, जिसे नारियल के दूध में भुने मसालों की घर की बनी पेस्ट, मुलायम चिकन और गलकर नरम हुए आलुओं के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है। ईंट-लाल मिर्च मिली नारियल तेल की चमकदार परत नरम, गलते हुए बीफ़ शैंक या हड्डी […]

क्रीम चीज़ से भरे नरम छोटे बन, जिन्हें लहसुन-मक्खन की सॉस में डुबोकर फिर ओवन में तब तक दोबारा बेक किया जाता है, जब तक वे सुनहरे और चमकदार न हो जाएँ। कोरियाई लहसुन ब्रेड, लहसुन रगड़कर बनाई जाने वाली साधारण बैगेट जैसी बिल्कुल नहीं है। यहाँ ब्रेड नरम है, […]

एक गाढ़ी, सुकून देने वाली फिलिपीनी कॉन्जी, जिसे ट्राइप और अदरक-सुगंधित शोरबे के साथ लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाया जाता है, फिर ऊपर से तला हुआ लहसुन, हरे प्याज़ और कैलामांसी डाले जाते हैं। रेशमी चावल की इस गाढ़ी दलिया से भाप उठती है, जिसमें अदरक की हल्की […]

मूंग के अंकुरों के साथ बेहद कुरकुरे झींगा पकौड़े, जिन्हें लहसुन और मिर्च वाले तीखे सिरके की सॉस के साथ परोसा जाता है। ओकोय एक पतली, सुनहरी टिक्की होती है, जो किनारों पर बेहद कुरकुरी और बीच में थोड़ी भरपूर रहती है। इसकी सतह पर अच्छी तरह तले हुए छोटे […]

इंडोनेशियाई बीफ़ से भरी पारंपरिक क्रेप की एक स्वादिष्ट रेसिपी जकार्ता के एक सड़क-ठेले पर, जैसे ही रात ढलती है, एक सुनहरा, कुरकुरा पैकेट कटिंग बोर्ड पर आ टिकता है। छुरी की टक् से आवाज़ होती है और वह फूली हुई परत को चीर देती है, जिससे करी और हरे […]

फ़िलिपींस का एक लाजवाब क्लासिक: सोया सॉस और चक्र फूल में धीमी आँच पर पका बेहद मुलायम बीफ, जिसे लहसुन वाले चावल के साथ परोसा जाता है मनीला में बीफ पारेस तब सबसे अच्छा लगता है, जब सॉस चम्मच पर हल्का-सा चढ़ने लगे और चावल अभी भी भाप छोड़ रहे […]