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नरम और सुनहरे नान, तवे पर सेककर ऊपर से हल्का-सा मक्खन लगाया गया — करी के साथ परोसने या यूँ ही गरमागरम खाने के लिए बेहतरीन। नान जब तपते ओवन से निकलता है, तो वह लंबी बूंदनुमा आकृति में होता है, सतह पर सुनहरे-भूरे दाग लिए और घी की हल्की […]

बेहद मुलायम, रेशा-रेशा किया हुआ चिकन, जिसके ऊपर कुरकुरी सब्ज़ियाँ सजाई जाती हैं और जिसे हल्की मिठास वाली, तिल-सुगंधित सोया-विनेगर सॉस से लपेटा जाता है। चिकन को धीमी आँच पर तब तक पोच किया जाता है, जब तक वह बस पूरी तरह पक न जाए, फिर उसे ठंडा किया जाता […]

एक हल्का, मुलायम और मुँह में घुल जाने वाला जापानी चीज़केक, जिसे बैन-मैरी में बेक किया जाता है ताकि उसकी भीतरी बनावट फूली-फूली रहे और ऊपर की सतह खूबसूरती से सुनहरी हो जाए। हल्के से छूते ही थरथराने वाले सुनहरे गुंबद के नीचे, इसकी फुवा-फुवा बनावट अपने बेमिसाल हल्केपन से […]

जापानी गर्मियों का यह चावल मीठी मकई और उसके भुट्टे की खुशबू से पूरी हांडी को महका देता है, बिना मक्खन या शोरबे के। गर्मी अपने चरम पर है, मकई भी अपनी सबसे मीठी अवस्था में है, और उसे चावल में डालने का यही सही समय है। टोमोरोकोशी गोहान से […]

भारत जैसा स्वादिष्ट पराठा ढलवाँ लोहे के तवे पर घी छनछनाता है। लोई फूलती है, उस पर हल्के भूरे छोटे-छोटे धब्बे, चित्थी, उभर आते हैं, फिर उसके कुरकुरे किनारों से हल्की-सी भाप निकलती है। भुने गेहूं की खुशबू पूरे कमरे में फैल जाती है। आलू से भरे हुए रूप में […]

चिकन के चीरे लगे टुकड़े, जिन्हें पहले नींबू से रगड़कर मसाला लगाया जाता है, फिर दही और मसालों में मेरिनेट करके कड़ाही में तेज़ आँच पर सेंका जाता है, ताकि सुगंधित और सुनहरा तंदूरी तैयार हो। लाल-नारंगी परत दाँत लगाते ही चटकती है, उस पर काली लकीरें उभरती हैं और […]

एक भरपूर और बेहद लज़ीज़ वियतनामी कॉम तम: मैरिनेट की हुई ग्रिल्ड पोर्क चॉप्स, बी (सूअर की चमड़ी और रेशेदार पोर्क), स्टीम्ड चा ट्रुंग, अचार और नुक माम सॉस, साथ में वैकल्पिक तला हुआ अंडा. ग्रिल्ड पोर्क की धुएँदार खुशबू हल्के, थोड़े दानेदार चावल के ऊपर तैरती है. उस पर […]

फूली हुई खाल वाला बेहद कुरकुरा बैग्नेट, जिसे पहले पोर्क बेली को धीमी आँच पर पकाकर और फिर दो बार तलकर सुनहरा और लाजवाब बनाया जाता है। पहले कौर में खाल चटाक से टूटती है, फिर चर्बी और मांस की परतों से इलोकोस का विशिष्ट, गहरा पोर्क स्वाद खुलता है। […]

फ्रांस का सबसे हल्का पिघला हुआ चीज़, जिसे परिपक्व मेटों और थोड़े से मक्खन से तैयार किया जाता है। कांकोयोत उन रेसिपियों में से है जिन्हें फ्रांश-कोंते में हर कोई जानता है, लेकिन उसके बाहर बहुत कम लोग पहचानते हैं। यह एक पिघला हुआ, बहता हुआ, हल्के-से खट्टेपन वाला चीज़ […]