पिसे बादाम से बने मफिन, जिनमें ताज़ी रास्पबेरी और सफेद चॉकलेट के टुकड़े हैं, जो अंदर की नरम परत में पिघल जाते हैं।

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ओवन से निकले इन रास्पबेरी और सफेद चॉकलेट मफिन की अंदरूनी बनावट नरम होती है, जिसमें बादाम की खुशबू, रास्पबेरी का खट्टापन और सफेद चॉकलेट के आधे पिघले टुकड़े मिलते हैं। आम मफिन से अलग, इनके घोल में गेहूँ का आटा नहीं होता : पिसे बादाम, फेंटे हुए अंडे और नारियल का तेल इसे बाँधकर रखते हैं। 3 बड़े मफिन के लिए ओवन में 20 मिनट का समय रखें। यह रेसिपी मेरे कीटो मीठे व्यंजनों में शामिल है।

रास्पबेरी मफिन क्या हैं ?

ये एक व्यक्ति के खाने भर के छोटे केक होते हैं, जिनमें टुकड़ों में कटी ताज़ी रास्पबेरी और सफेद चॉकलेट डाली जाती है। यहाँ आटे की जगह पिसे बादाम इस्तेमाल होते हैं : इससे अंदर की बनावट गेहूँ के आटे की तुलना में अधिक सघन और अधिक मुलायम होती है, और मफिन स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त बनते हैं।

इन दोनों का मेल स्वाद के एक सीधे-से अंतर पर टिका है। फल का खट्टापन सफेद चॉकलेट की दूधिया मिठास को संतुलित करता है, इसलिए ऊपर से आइसिंग लगाने की ज़रूरत ही नहीं पड़ती।

इसी तरह की एक और रेसिपी : बिना आटे का चॉकलेट लावा केक।

इस रूप की शुरुआत

रास्पबेरी और सफेद चॉकलेट मफिन कैफ़े में मिलने वाला एक जाना-पहचाना व्यंजन है, जो आम तौर पर आटे, मक्खन और ढेर सारी चीनी से बनता है। इस रूप में स्वाद का वही मेल बरकरार है, लेकिन बुनियादी सामग्री बदल गई है : पिसे बादाम, अंडे और नारियल का तेल।

मीठे बेक किए हुए व्यंजनों में लाल बेरियों के साथ बादाम का इस्तेमाल पहले से ही खूब होता है, फ़िनांसिए से लेकर अमांदीन टार्ट तक। यहाँ घोल का मुख्य हिस्सा बादाम हैं, और फेंटे हुए अंडे ग्लूटेन से मिलने वाले लचीलेपन की कमी पूरी करते हैं।

मुख्य सामग्री

इसका आधार 100 ग्राम सामान्य पिसे बादाम हैं, जो बेकिंग सामग्री वाले हिस्से में मिलते हैं। तेल निकाला हुआ बादाम का आटा ज़्यादा तरल सोखकर घोल को सूखा कर देगा। दो अंडों को लगभग दो मिनट तक फेंटें, जब तक उनका रंग हल्का न हो जाए और झाग न बन जाए; इन्हीं से मफिन फूलते हैं और मुलायम बनते हैं।

इसी तरह की रेसिपी : बादाम के आटे से बनी कम कार्बोहाइड्रेट वाली बनाना ब्रेड।

30 ग्राम नारियल का तेल पिघला लें, लेकिन इतना गर्म न करें कि उससे अंडे पक जाएँ। 50 ग्राम ताज़ी रास्पबेरी को आधा सेंटीमीटर के टुकड़ों में और 25 ग्राम सफेद चॉकलेट को 0,5 से 1 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।

एक छोटा चम्मच पिसी चीनी मिठास को संतुलित करता है ; बिना चीनी वाला रूप बनाने के लिए रेसिपी कार्ड में इसकी जगह पिसा एरिथ्रिटॉल सुझाया गया है। दो छोटे चम्मच क्रीम ऑफ टार्टर वाला बेकिंग पाउडर और एक भरपूर चुटकी नमक डालने से घोल की सामग्री पूरी हो जाती है।

बनाने और परोसने की ज़रूरी बातें

ओवन को पहले से 180 °C पर गर्म करें। पहले सूखी सामग्री अलग मिला लें, अंडे फेंटें, तेल डालें और फिर सूखी सामग्री का मिश्रण मिलाएँ। इसके बाद स्पैटुला से रास्पबेरी मिलाएँ, ध्यान रखें कि वे कुचलें नहीं। हर साँचे में चॉकलेट के कुछ टुकड़ों को सतह पर छोड़ने के बजाय अंदर दबा दें : इससे वे बिना भूरे हुए पिघलेंगे।

कुछ अलग बनाने के लिए : मुलायम अमारेत्ती।

20 मिनट के बाद बीच में जाँचने पर कुछ नम चूरे का चिपकना सामान्य है : ध्यान रखें कि जाँचते समय सींक किसी फल में न चुभे। साँचे से निकालने से पहले थोड़ा ठहरने दें, हल्का ठंडा होने पर अंदर की बनावट जम जाती है। कमरे के तापमान पर कॉफ़ी या काली चाय के साथ परोसें। एक मफिन में 368 किलो कैलोरी होती हैं, और एरिथ्रिटॉल तथा बिना चीनी वाली सफेद चॉकलेट इस्तेमाल करने पर लगभग 10 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

और आज़माने के लिए : असली अमेरिकी ब्लूबेरी मफिन।

कम कार्बोहाइड्रेट वाले और व्यंजनों के लिए मेरी सभी कीटो रेसिपी देखें।