कमल ककड़ी (योन-ग्युन) का इस्तेमाल कोरियाई पाकशैली और एशिया के कई अन्य देशों में खूब किया जाता है। सोया के साथ पकाया गया यह मीठा ब्रेज़्ड व्यंजन कोरिया में योनग्युन से बनने वाले सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है।
यह आपके पसंदीदा रोज़मर्रा के साइड डिशों में आसानी से जगह बना लेगा, क्योंकि इसका स्वाद सचमुच लाजवाब है!
जैसा कि मैंने कमल ककड़ी पर अपने लेख में बताया है, कमल ककड़ी दरअसल कमल के पौधे का तना होती है, जो आहार-रेशों, विटामिनों और खनिजों से भरपूर होती है। इसका स्वाद हल्का मीठा होता है और इसकी बनावट रेशेदार, स्टार्चयुक्त और कुरकुरी होती है।
योनग्युन जोरिम कैसे बनाएं
यह व्यंजन सोया के साथ ब्रेज़्ड किए जाने वाले अन्य व्यंजनों, जैसे रेड पोर्क (चीनी ब्रेज़्ड पोर्क), की ही तरह तैयार किया जाता है।
योनग्युन जोरिम बनाने के लिए, अगर आप ताज़ी और साबुत कमल ककड़ी से शुरुआत कर रहे हैं, तो पहले उसे छीलकर काट लें। फिर ब्रेज़ करने से पहले थोड़ा-सा सिरका मिले पानी में उसे हल्का उबाल लें।
यह एक ऐसी तकनीक है जिसका इस्तेमाल कोरियाई रसोइए स्टार्च की मात्रा कम करने और कमल ककड़ी की कड़वाहट दूर करने के लिए करते हैं।
पकाने वाले तरल की बात करें तो, आप आधार के रूप में सिर्फ पानी का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन दाशिमा का शोरबा या सूखे शीताके मशरूम भिगोने का पानी इस व्यंजन के स्वाद में एक और गहराई जोड़ देगा।
मैंने यहाँ जो पकाने का समय रखा है, उससे मेरी पसंद के अनुसार कमल ककड़ी में कुरकुरेपन और हल्की चबन का सही संतुलन आता है। अगर आप इसे ज्यादा कुरकुरा पसंद करते हैं, तो रेसिपी में पहले उबालने का समय थोड़ा कम कर दें (ताज़ी जड़ों के लिए)।
इसी तरह, अगर आप इसे ज्यादा नरम और मुलायम चाहते हैं, तो इसे थोड़ा और देर तक उबालें (यदि आप जमी हुई जड़ों वाली रेसिपी बना रहे हैं, तो बस पानी थोड़ा बढ़ा दें या तापमान कम कर दें)।
ब्रेज़्ड और कैरामेलाइज़्ड कमल ककड़ी (योंगउन जोरिम)
रेसिपी प्रिंट करें Pinner la recette Ajouter à ma listeसामग्री
- 500 g जमी हुई कमल ककड़ी
- 55 g चीनी
- 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
- 3 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस
- 1 बड़े चम्मच डार्क सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच हल्के स्वाद वाला तेल मकई, सूरजमुखी आदि
- 1 कली लहसुन, बारीक कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच तिल का तेल
- 1 चुटकी नमक
- 0.5 गिलास पानी ज़रूरत के अनुसार
यदि आप पूरी ताज़ी कमल ककड़ी का उपयोग कर रहे हैं, तो कृपया ये सामग्री लें:
- 500 g छिली और साफ़ की हुई कमल ककड़ी
- 1 छोटा चम्मच चावल का सिरका
- 1 बड़ा चम्मच हल्के स्वाद वाला तेल
- 3 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस
- 1 बड़े चम्मच डार्क सोया सॉस
- 2 कलियाँ लहसुन, कटी हुई
- 100 g चीनी
- 2 छोटे चम्मच तिल का तेल
- 1 छोटा चम्मच तिल
विधि
- मध्यम आँच पर चीनी को बिना पानी डाले कैरामेलाइज़ करें।55 g चीनी
- जब कैरामेल तैयार हो जाए, तो पानी डालें (भाप से सावधान रहें; चाहें तो चिमनी चालू कर लें)। पानी डालते ही कैरामेल घुल जाएगा।0.5 गिलास पानी
- जमी हुई कमल ककड़ी को वोक में डालें और इतना पानी डालें कि वह पूरी तरह डूब जाए।500 g जमी हुई कमल ककड़ी
- चावल का सिरका, सोया सॉस, लहसुन और हल्के स्वाद वाला तेल डालें।1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका, 3 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 बड़े चम्मच डार्क सोया सॉस, 1 कली लहसुन, बारीक कटी हुई, 1 बड़ा चम्मच हल्के स्वाद वाला तेल
- मध्यम आँच पर उबालें। जब तरल लगभग सूखने लगे, तो चम्मच से ऊपर से सॉस डालते रहें, ताकि कमल ककड़ी पर अच्छी तरह परत चढ़ जाए।
- तिल का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।2 बड़े चम्मच तिल का तेल
- ऊपर से तिल छिड़ककर परोसें।1 छोटा चम्मच तिल
यदि आप पूरी ताज़ी कमल ककड़ी का उपयोग कर रहे हैं, तो कृपया ये चरण अपनाएँ:
- कमल ककड़ी को 0,5 सेमी मोटे गोल स्लाइस में काटें। फिर 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।500 g छिली और साफ़ की हुई कमल ककड़ी
- एक पतीले में पानी उबालें। उसमें सिरका डालें और कमल ककड़ी के स्लाइस को बिना ढके 5 मिनट तक ब्लांच करें।1 छोटा चम्मच चावल का सिरका
- ठंडे पानी से धोकर छान लें।
- वोक में तेल गरम करें। कटी हुई कमल ककड़ी को कुछ मिनट चलाते हुए पकाएँ, जब तक वह थोड़ी नरम और हल्की पारदर्शी न हो जाए।1 बड़ा चम्मच हल्के स्वाद वाला तेल
- पानी डालें (इतना कि लगभग ढक जाए), फिर लहसुन और सोया सॉस डालें। मिलाएँ और ढक दें।2 कलियाँ लहसुन, कटी हुई, 3 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 बड़े चम्मच डार्क सोया सॉस
- आँच धीमी करें और 40 मिनट तक पकाएँ। बीच-बीच में ढक्कन खोलकर स्लाइस पलटते रहें, ताकि वे एकसमान सुनहरे हो जाएँ। जरूरत पड़े तो थोड़ा और पानी डालें।
- चीनी डालें और मिला दें। ढककर 20 मिनट और धीमी आँच पर पकाएँ।100 g चीनी
- ढक्कन हटाएँ और आँच को मध्यम-तेज़ कर दें। धीरे-धीरे चलाते और पलटते हुए 10 से 12 मिनट तक ब्रेज़ करें, जब तक हर स्लाइस चमकदार न हो जाए और लगभग सारा तरल उड़ न जाए।
- ब्रेज़्ड कमल ककड़ी तैयार है।
- आँच से उतारें और तिल का तेल मिलाएँ। ऊपर से तिल छिड़कें।2 छोटे चम्मच तिल का तेल
नोट्स
पोषण
आधिकारिक समूह की कैरोल म्यूलहॉइज़र का हार्दिक धन्यवाद, जिन्होंने अपनी रेसिपी यहाँ साझा करने की अनुमति दी।
