• मध्यम आँच पर चीनी को बिना पानी डाले कैरामेलाइज़ करें।
  55 g चीनी
• जब कैरामेल तैयार हो जाए, तो पानी डालें (भाप से सावधान रहें; चाहें तो चिमनी चालू कर लें)। पानी डालते ही कैरामेल घुल जाएगा।
  0.5 गिलास पानी
• जमी हुई कमल ककड़ी को वोक में डालें और इतना पानी डालें कि वह पूरी तरह डूब जाए।
  500 g जमी हुई कमल ककड़ी
• चावल का सिरका, सोया सॉस, लहसुन और हल्के स्वाद वाला तेल डालें।
  1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका, 3 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 बड़े चम्मच डार्क सोया सॉस, 1 कली लहसुन, बारीक कटी हुई, 1 बड़ा चम्मच हल्के स्वाद वाला तेल
• मध्यम आँच पर उबालें। जब तरल लगभग सूखने लगे, तो चम्मच से ऊपर से सॉस डालते रहें, ताकि कमल ककड़ी पर अच्छी तरह परत चढ़ जाए।
• तिल का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
  2 बड़े चम्मच तिल का तेल
• ऊपर से तिल छिड़ककर परोसें।
  1 छोटा चम्मच तिल

यदि आप पूरी ताज़ी कमल ककड़ी का उपयोग कर रहे हैं, तो कृपया ये चरण अपनाएँ:

• कमल ककड़ी को 0,5 सेमी मोटे गोल स्लाइस में काटें। फिर 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
  500 g छिली और साफ़ की हुई कमल ककड़ी
• एक पतीले में पानी उबालें। उसमें सिरका डालें और कमल ककड़ी के स्लाइस को बिना ढके 5 मिनट तक ब्लांच करें।
  1 छोटा चम्मच चावल का सिरका
• ठंडे पानी से धोकर छान लें।
• वोक में तेल गरम करें। कटी हुई कमल ककड़ी को कुछ मिनट चलाते हुए पकाएँ, जब तक वह थोड़ी नरम और हल्की पारदर्शी न हो जाए।
  1 बड़ा चम्मच हल्के स्वाद वाला तेल
• पानी डालें (इतना कि लगभग ढक जाए), फिर लहसुन और सोया सॉस डालें। मिलाएँ और ढक दें।
  2 कलियाँ लहसुन, कटी हुई, 3 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 बड़े चम्मच डार्क सोया सॉस
• आँच धीमी करें और 40 मिनट तक पकाएँ। बीच-बीच में ढक्कन खोलकर स्लाइस पलटते रहें, ताकि वे एकसमान सुनहरे हो जाएँ। जरूरत पड़े तो थोड़ा और पानी डालें।
• चीनी डालें और मिला दें। ढककर 20 मिनट और धीमी आँच पर पकाएँ।
  100 g चीनी
• ढक्कन हटाएँ और आँच को मध्यम-तेज़ कर दें। धीरे-धीरे चलाते और पलटते हुए 10 से 12 मिनट तक ब्रेज़ करें, जब तक हर स्लाइस चमकदार न हो जाए और लगभग सारा तरल उड़ न जाए।
• ब्रेज़्ड कमल ककड़ी तैयार है।
• आँच से उतारें और तिल का तेल मिलाएँ। ऊपर से तिल छिड़कें।
  2 छोटे चम्मच तिल का तेल